Kuka tahansa voi onnistua tässä!
Beef Wellington on tunnetusti vaikea asia saada oikein. Parhaallekin kokille naudanlihan ja lehtitaikinan saaminen oikeaan kypsyyteen samaan aikaan voi olla hieman hankalaa. Mutta tämä versio Beef Wellingtonista ei aseta samoja haasteita. Koska siinä käytetään jauhettua naudanlihaa (ajattele, että se on kuin lihamureke ja lehtitaikina), lämpötilan suhteen on paljon enemmän liikkumavaraa… mutta maku on silti uskomaton.
Traditionaalisen Wellingtonin tapaan tässä on edelleen duxelles – hienonnettujen sienien ja sipulien seos, joka kypsennetään lähes tahnaksi – joten se tuntuu paljon hienommalta kuin tavallinen lihamureke. Miten mikään voihin kääritty leivonnainen ei voisi tuntua edes hieman hienolta? Hienostuneisuus ei kuitenkaan tarkoita hankalaa tai hankalaa. Ei ainakaan tässä tapauksessa.
Aloitat sekoittamalla naudanlihan kananmunien, timjamin, rosmariinin, Worcestershiren, korppujauhojen ja muiden herkkujen kanssa ja muotoilemalla sen leiväksi.
Seuraavaksi kypsennät duxelles-juuston ja levität sen lehtitaikinan päälle, kun seos on hieman jäähtynyt, pysähtyen noin puolitoista senttiä reunasta. Lihaseos tulee päälle…
………ja lehtitaikina taittuu päälle, jotta se sulkee kaiken hyvän sisäänsä.
Hieman kananmunavettä auttaa tarttumaan.
Aseta Wellington saumapuoli alaspäin leivinpaperille ja leikkaa yläosaan muutama rako, jotta höyry pääsee karkaamaan paistamisen aikana.
Ja paista sitten, kunnes naudanliha on kypsää ja taikina kauniin kullanruskeaa. Tässä on laajempi lämpötila-alue leikkiä kuin sisäfileen kanssa ja jos liha kypsyy hieman ylikypsäksi, se ei ole aivan yhtä suuri tragedia. Wellington on paljon helpommin hallittavissa, mutta silti täysin herkullinen.
Ground Beef Wellington
Serves 6
1 tunti 15 minuuttia
Ainesosat
- 1 1/2 paunaa jauhelihaa
- 3 kananmunaa, jaettuna ja vatkattuna
- 4 ruokalusikallista hienoa korppujauhoa
- 2 ruokalusikallista kuivattua persiljaa
- 1 tl kuivattua timjamia
- 1 ruokalusikallinen Worcestershire-kastiketta
- 1 tl suolaa
- 1/2 tl mustapippuria
- 3 ruokalusikallista voita
- 1 pientä sipulia, hienonnettu
- 8 oz baby Bella -sieniä, hienonnettu
- 4 valkosipulinkynttä, hienonnettu
- 1/2 kupillista punaviiniä
- 1 lehtitaikinalevy, sulatettu
Taikinan valmistelu
- Lämmitä uuni 400°F:n lämpötilaan ja voitele uunipelti tarttumattomalla suihkeella. Aseta sivuun.
- Sekoita keskikokoisessa kulhossa naudanliha, 2 kananmunaa, korppujauhot, persilja, timjami, Worcestershire, suola ja mustapippuri, kunnes ne ovat hyvin sekaisin. Aseta sivuun.
- Sulata voi suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja sienet ja keitä, kunnes ne ovat pehmeitä ja sipulit läpikuultavia.
- Lisää valkosipuli ja punaviini ja keitä, kunnes neste on vähentynyt. Poista liedeltä ja anna jäähtyä.
- Pölytä pala pergamenttipaperia jauhoilla ja rullaa lehtitaikinalevy 1/4 tuuman paksuudeksi. Levitä sieniseos tasaisesti lehtitaikinan keskelle, jättäen vähintään 1 1/2 tuuman reunus joka puolelle.
- Muotoile naudanliha lihamurekkeen muotoon ja aseta se lehtitaikinan keskelle. Taita taikinan pidemmät sivut ja sivele vatkatulla kananmunalla, jotta taikina sulkeutuu. Leikkaa loput päädyt tarvittaessa, sivele ne kananmunalla ja taita päädyt umpeen naudanlihan tiivistämiseksi.
- Aseta saumapuoli alaspäin valmistellulle leivinpaperille. Sivele päältä lopulla vatkatulla kananmunalla ja tee muutama viilto taikinan yläosaan. Ripottele päälle merisuolaa.
- Paista 25 minuuttia, vähennä sitten lämpöä 375°F:een ja paista vielä 25 minuuttia tai kunnes sisälämpötila on 165-174°F.
- Jätä lepäämään 5 minuuttia ennen viipalointia ja tarjoilua. Nauttikaa!
Resepti muokattu kirjasta Cinnamon Spice and Everything Nice.
SKM: below-content placeholder Whizzco for 12T