Kodinvalmistajat ovat usein huolissaan kombuchan SCOBY:n hoidosta. SCOBY:t ovat yleensä aika sitkeitä. Terve SCOBY voi olla kaiken muotoinen, kokoinen ja värinen. Ja voit tehdä herkullisen makuista kombuchaa, vaikka SCOBYsi ei näyttäisikään vaalealta litteältä pannukakulta. Seuraavassa on muutamia vinkkejä ja niksejä, jotka auttavat ylläpitämään tervettä kombucha SCOBY:tä.
- SCOBY:n ylläpito
- Miten ehkäistä homeen muodostuminen SCOBY:lle:
- Miten tiedät, onko viljelmässäsi hometta?
- Mitä tehdä, jos SCOBY:stä löytyy hometta?
- Mitä tehdä, jos SCOBY:si on ohut?
- Miten tiedät, jos SCOBY:si on kuollut?
- Mitä tehdä, jos sinulla on uppoava SCOBY?
- Miten monta kertaa voit käyttää samaa viljelmää kombuchan valmistamiseen?
- Scobyjen säilytys
SCOBY:n ylläpito
Vaikka SCOBY:t ovatkin melko sydämellisiä, pienellä rakkaudella ja hellyydellä pääsee pitkälle. SCOBY-emo tuottaa luonnollisesti SCOBY-vauvan jokaisen käymisen aikana. Tämä jatkuva sykli mahdollistaa loputtoman kombuchan, jos sitä ylläpidetään oikein.
Seuraa alla olevia ohjeita, jotta SCOBY-perheesi kasvaisi ja kombucha pysyisi juoksevana:
- Säilytä puhtaissa lasipurkeissa, jotta ne pysyisivät turvassa.
- Ei koskaan kylmässä SCOBYta. Säilytä aina huoneenlämmössä.
- Jos SCOBY kasvaa liian suureksi, leikkaa se pienemmiksi paloiksi käytettäväksi erikseen.
- Älä poista säikeistä hiivaa, ellei sitä ole kertynyt liikaa. Tämä auttaa kehittämään hiilihapotusta ja pitämään pH:n tasapainossa.
- Peelaa ylimmät kerrokset pois (ja hävitä vanhimmat), jotta SCOBY pysyy terveenä.
- Jatkuvassa haudutuksessa pidä SCOBY:n kokoon nähden sopiva määrä starttinestettä.
- Yli liian vähän ja siitä tulee litteää
- Yli paljon ja siitä tulee hapanta
Miten ehkäistä homeen muodostuminen SCOBY:lle:
Homeen muodostuminen on ehdottomasti buzzkill. Home kombuchassa on itse asiassa harvinaista ja sitä voidaan käsitellä helposti, joten ei syytä paniikkiin. Mutta se voi häiritä virtausta kotipanimoille, joten aina parasta tehdä ennaltaehkäiseviä toimenpiteitä. Pitääksesi hyvät ajat käynnissä, noudata alla olevia helppoja ohjeita.
- Varmista aina runsas ilmavirtaus, jotta SCOBY voi hengittää. ÄLÄ pidä käymisastiaa missään suljetussa tilassa.
- ÄLÄ altista haudutusta tupakansavulle tai muille epäpuhtauksille.
- Käytä aina suodatettua tai puhdistettua vettä kontaminaation estämiseksi.
- Varmista, että käynnistysnestettä ei ole maustettu hedelmillä tai mehuilla ensimmäisen käymisen aikana.
- Pidä haudutuksesi huoneenlämpötilassa (68-77°F) tai hiukan lämpimämpänä. Jos se on liian kylmää, käymisprosessi hidastuu, jolloin homeen muodostumiselle on enemmän mahdollisuuksia.
Huomautus: Voit kääriä purkin lämpöpeitteellä tai asettaa sen jääkaapin kyljen lähelle lämpenemään. Mutta muista, että SCOBY:t eivät myöskään pidä liian kuumasta. (Ajattele sitä kuin Kultakutri-vauvakarhua, joka tarvitsee kaiken juuri sopivasti).
Miten tiedät, onko viljelmässäsi hometta?
SCOBY:ssä oleva home näyttää täsmälleen samalta kuin home, jota löytyy vanhasta leivästä. Se voi näkyä valkoisina, sinisinä, vihreinä tai mustina sumeina laikkuina. Se kasvaa SCOBY-viljelmän päällä, jossa se on eniten alttiina ilmassa oleville bakteereille. Hometta esiintyy todennäköisimmin seuraavista syistä:
- SCOBY:n säilyttäminen kylmissä lämpötiloissa
- heikon tai liian vähäisen starttinesteen käyttäminen
- epätasapainoinen pH (paras vaihteluväli on välillä 2 ja 4)
- Epäpuhtaiden ainesosien käyttäminen makeutetun teen valmistuksessa
- Fruit kärpäset tai muut epäpuhtaudet haudutuksen sisällä
Mitä tehdä, jos SCOBY:stä löytyy hometta?
Heitä homeinen SCOBY ja loput purkin sisällöstä pois ASAP! ÄLÄ yritä pelastaa jäljelle jäänyttä nestettä/SCOBY:tä, sillä se on suuri riski terveydellesi.
Steriloi astia ennen kuin yrität uutta haudutusta uudella käynnistysnesteellä ja SCOBY:llä.
Mitä tehdä, jos SCOBY:si on ohut?
Vaikka SCOBY:itä on monenmuotoisia ja -kokoisina, terveellinen lähtötilanne saavutetaan, kun SCOBY:t saavuttavat noin neljänneksen tuuman paksuuden 10.-14. päivänä. Ensikertalaisten SCOBYjen käyminen voi kestää kauemmin. Paras vaihtoehto on pitää pikku kaveri lämpimänä ja antaa prosessin tehdä työnsä.
Miten tiedät, jos SCOBY:si on kuollut?
Vaikka teen tanniinit voivat tummentaa viljelmän väriä (täysin normaalia), kuollut SCOBY näyttää todennäköisimmin mustalta.
Kombucha SCOBY:n kuivunut SCOBY on kuiva ja nahkamainen. Molemmat tyypit ovat mennyttä ja ne on heitettävä pois.
Joskus sen jälkeen, kun SCOBY:tä on käytetty useita eriä, viljelmä heikkenee ja hajoaa. Tämä tarkoittaa yleensä sitä, että SCOBY:n elinkaari on kulunut loppuun ja on aika vaihtaa.
Mitä tehdä, jos sinulla on uppoava SCOBY?
SCOBY saattaa liikkua ensimmäisellä tai kahdella panimoviikolla. Tekijät, kuten lämpötilan muutokset ja co2:n jakautuminen haudutuksessa, voivat vaikuttaa siihen, että SCOBY uppoaa tai kelluu ylöspäin. Älä koskaan pelkää! Niin kauan kuin aloitusteesi on hyvä, käymisprosessi jatkuu vahvana.
Tee parhaasi säädelläksesi lämpötilaa, jotta haudutuksesi pysyy lämpimänä ja viihtyisänä. Kokeile tarvittaessa käyttää lämpökääreitä talvikuukausina, niin näet kasvua hetkessä.
Miten monta kertaa voit käyttää samaa viljelmää kombuchan valmistamiseen?
Suosittelemme terveen SCOBY:n käyttämistä jopa 5 tai 6 kertaa. Jos huomaat, että kulttuurisi alkaa hajota tai muuttua tummanruskeaksi, se on merkki huonosta kombucha SCOBY:stä. On aika hauduttaa uudemmalla kulttuurilla.
Joskus uusi kulttuuri yhdistyy alkuperäiseen SCOBYyn. Tämä on täysin kunnossa. Jos paksu SCOBY kuitenkin peittää koko purkin pinnan, se voi estää kunnollisen tuuletuksen. Tässä tapauksessa joko kuori vanha kerros pois tai leikkaa pienemmiksi paloiksi erikseen käytettäväksi.
Scobyjen säilytys
Oletko pitämässä taukoa panemisesta tai lähdössä lomalle? Opi, miten pyörität scoby-hotellia pidempiaikaista säilytystä varten.
Hyvää panemista! 🙂