Este post también está disponible en Español
Tiedättehän, että minulla on erityinen kiintymys Pohjolaan ja kaikkeen niiden ympärillä. Sen maisemista, ihmisistä, kulttuurista ja tietysti sen ihanasta ja erilaisesta ruokakulttuurista. Olen saanut olla siellä toistaiseksi vain kerran, mutta toivon ja toivon, että vielä monta kertaa. Tänään jätän teille hyvin erilaisen reseptin kuin mihin olemme tottuneet ja se on todellinen herkkupala, Karjalanpiirakka eli karjalanpiirakat.
Nämä leivonnaiset tai piirakat ovat perinteisiä Karjalan alueella, joka sijaitsee suurella Suomen ja Venäjän jaetulla alueella. Mitä niistä voi odottaa? Herkullista herkkua… suolaista. Joo, suolaista, ei makeaa.
Historiaa ja perinnettä.
Karjalanpiirakka tuli 1600-1700-luvuilla nykyisen Itä-Suomen alueelle, josta se levisi muualle Suomeen ja jopa Ruotsiin. Ensimmäiset kirjalliset tiedot näistä piirakoista ovat vuodelta 1686.
Traditionaalisesti näiden piirakoiden pohja valmistetaan ruisjauhoista, joskin joillakin alueilla, kuten Pohjois-Karjalassa ja Laatokan Karjalassa, ne valmistetaan vehnä- ja ruisjauhojen sekoituksesta kypsennyksen parantamiseksi. Sanotaan, että aitojen karjalanpiirakoiden pohjan tulisi sisältää vähintään puolet ruisjauhoista.
Viime aikoina yleisimmät täytteet olivat ohra ja talkkuna. Jälkimmäinen on Viron ja Suomen perinteinen paahdettu jauhoseos, joka koostuu ohra-, ruis-, kaura- ja hernejauhoista. Se oli pilaantumatonta ruokaa, jota voitiin helposti kuljettaa ja syödä välipalana sivelemällä sitä voilla. Nykyään sitä käytetään joidenkin jälkiruokien valmistukseen tai osana aamiaista maidon, kirnupiimän tai kefiirin ja mustikoiden kanssa.
Kaupan ansiosta riisi ja hirssi saapuivat Suomeen 1600-luvulla, mutta se oli vain varakkaimpien ulottuvilla. Vasta 1800-luvulla sitä alettiin viedä maaseudulle ja vähitellen se tuli koko väestön saataville, kun sitä käytettiin näiden piirakoiden täytteiden variaatioina.
Kartanon viljely alkoi Suomessa 1720-luvun lopulla ja 1800-luvulla se otettiin käyttöön ensimmäisen kerran täytteenä yhdessä tattarin kanssa.
Nykyisin.
Tänään perinteisin resepti valmistetaan ohuesta ruispohjasta ja riisitäytteestä munavoin eli munavoin kanssa. Jälkimmäinen on yksi suomalaisen keittiön suosituimmista uutuuksista, voin ja pilkotun kovaksi keitetyn kananmunan sekoitus.
Karjalanpiirakoista tuli 1900-luvulla karjalaisen kulttuurin symboli. Siihen pisteeseen asti, että niitä on monissa suurimpien kaupunkien leipomoissa.
Sanotaan, että Suomen ja Neuvostoliiton välisen talvi- ja jatkosodan jälkeen Savon maaseutuväestö kävi leipomoa pitävän naisen luona. Hän tarjosi heille karjalanpiirakoita ja he olivat innoissaan sekä leivonnaisista että kyseisen naisen ystävällisestä eleestä. Siitä hetkestä lähtien tästä kakusta tuli osa Suomen kulttuuriperintöä ja siitä lähtien sitä on tavattu eri paikoissa.
Uudet versiot.
Tästä piirakasta on syntynyt monia versioita ja siihen perustuvia luomuksia:
- Kakkara, pannulla paistettuna.
- Kalitta, karjalanpiirakan kaltainen rapupiirakka, mutta runsaammalla täytteellä.
- Keitinpiiras, samanlainen kuin crêpe.
- Kukkopiirakoiksi, puolikuun muotoinen, erityisesti Karjalan etelä- ja kannaksella.
- Kukkonen, pienemmän ja pyöreämmän kokoinen. Täytteenä yleensä porkkanaa, keitettyä kananmunaa ja rusinoita.
- Perunapiirakka, pyöreä piirakka perunatäytteellä.
- Pyörö, halkaisijaltaan noin 10 cm:n (3,9 tuumaa) pyöreä piirakka, joka valmistetaan hapantaikinasta tai kaurasta. Ne olivat 1930-luvulla hyvin suosittuja leivonnaisia kahviloissa. Täytteenä perunamuusia tai mannasuurimoita.
- Sipanniekka, hyvin samankaltainen kuin Karjalanpiirakka, mutta leveämpi aukko. Ne valmistetaan yleensä sunnuntaiaamuisin ja syödään keskipäivällä muhennoksen kera. Valmistetaan maissista, perunamuusista ja talkkunasta tai ohrasta.
- Sultsina, valmistetaan Laatokan Karjalassa ja Pohjois-Karjalassa. Ohut taikina valmistetaan ja paistetaan uunissa hiilillä, se täytettiin syömisen aikaan. Ne täytetään puurolla, ne suljetaan samalla tavalla kuin taitellaan lehtitaikina palmuksi ja maalataan runsaalla voilla.
- Tsupukka, tehdään samalla tavalla kuin crêpe, se suljetaan kahtia ja taas kahtia, jolloin jää kartiomainen muoto.
- Vatruska, (jätin tämän blogiin jokin aika sitten) pyöreänmuotoinen, jonka reuna taitetaan sisäänpäin. Täytteen voi maustaa munilla, sokerilla, kermalla ja rusinoilla.