Olen nähnyt liikaa harmaita pihvejä sosiaalisessa mediassa, jotka näyttävät siltä kuin ne olisi keitetty kattilassa. On olemassa muutama perusvaihe, joilla saat lihasi näyttämään täydelliseltä.
Tärkeintä on, kuinka paksuksi pihvi on leikattu ja kuinka paljon pihvissä on marmoroitumista, mikä määrää sen, kuinka tarkasti voit kypsentää pihvin ja kuinka paljon se karamellisoituu pannulla. Kun pihvi on paksumpi, virhemarginaali on suurempi täydellisen lämpötilan saamiseksi, ja kun rasvaa on enemmän, sitä sulatetaan enemmän, ja sulatettu rasva siirtää lämpöä ja karamellisoi lihan, eikä se ”höyrytä” itseään.
Täällä Frankie’s Free Range Meat -liikkeessä leikkaamme pihvimme tarpeeksi paksuksi tätä varten, ja jos pihvi on hieman liian laiha, voit aina kuorruttaa ulkopinnan talilla (jos et paista pannulla) tai millä tahansa rasvalla, myös kirkastettu voi sopii hyvin.
Aluksi pihvi kannattaa kuivata telineellä jääkaapissa 1-3 päivää. Kun ulkopinta on kuiva, se rapeutuu paljon helpommin. Tämä vaihe ei ole 100% välttämätön, mutta on kiva lisä.
Mitä ehdottomasti haluamme tehdä, on maustaa pihvi vähintään 1 tunti ennen kypsentämistä, mieluiten luonnollisella merisuolalla, tämän voi tehdä myös useita kertoja etukäteen mausteiden kerrostamiseksi. IE kerran kevyesti 24 tunnin kohdalla, uudelleen 2 tunnin kohdalla, uudelleen 1 tunnin kohdalla.
Pannun osalta hiiliteräs tai valurauta ovat ihanteellisia, ruostumatonta terästä ja keramiikkaa voi myös käyttää, kannattaa vain varoa välttämästä pannuja, jotka päästävät syöpää aiheuttavia aineita, kuten tarttumattomia, alumiinia, tiettyjä muita pinnoitteita.
Esilämmitä pannua keskitasolla useita minuutteja, jos pannu on liian kuuma, pihvi ilmeisesti palaa, jos se ei ole tarpeeksi kuuma, pihvi ”höyrystyy”, ja on lähes mahdotonta saada hyvää kuorta.
On paljon perinteistä ruoanlaittoviisautta, jonka mukaan pihviä ei pidä liikuttaa, vaan jättää se useaksi minuutiksi kummallekin puolelle. Se voi toimia, mutta sitä on vaikea tehdä ilman täydellistä lämmityspintaa, jota useimmilla ihmisillä ei ole.
Siten liikuttelemalla pihviä usein pannulla ja kääntämällä sitä 10-20 sekunnin välein, saamme ruskistettua ulkopinnan tasaisesti. Tämä toimii hyvin useista syistä:
1. Pannu menettää jatkuvasti lämpöä siellä, missä pihvi on sijoitettu, siirtämällä sitä ympäriinsä altistat pihvin usein korkealle kuumuudelle.
2. Jos pihvi on liian kauan yhdellä puolella, se ei ruskistu tai kypsenny tasaisesti, jos käännämme sitä jatkuvasti, pystymme hallitsemaan sen ruskistumisnopeutta.
3. Sisäinen kypsennys vähenee, koska pihvi ehtii levittää lämpöä keskeltä, kun sitä käännetään usein, näin voit viimeistellä pihvin täydelliseen lämpötilaan.
Heti kun pihvi on syvän ruskea molemmilta puolilta, otamme sen pois pannulta, takaisin ritilälle ja laitamme uuniin. Riippuen siitä, kuinka nopeasti haluat syödä, voit broilata sen, tai laittaa sen mihin tahansa 300-400 Fahrenheitin välille. Käytä lämpötilan mittaamiseen pikamittaria tai anturilämpömittaria. 115 sinipunaiseksi, 118 raa’aksi, 123 puolikypsäksi ja 127 keskikypsäksi
Useimmat ihmiset suosivat harvempaan lämpötilaan kypsennettyä ruohonlihaa, koska siitä tulee hyvin kypsennettynä yleensä hyvin sitkeää. Ihmiset ovat tottuneet viljalla ruokitun naudanlihan luonnottomaan mureuteen, mikä johtuu siitä, että eläimet ovat hyvin passiivisia ja elävät epäterveellistä elämää. Hankkimalla ruoholla ruokittuja, laitumella kasvatettuja ja vapaana laidunnettuja eläintuotteita saat paremman maun, enemmän ravintoa ja tuet onnellisempia eläimiä.
← Previous Post