Tout le monde peut y arriver!
Le boeuf Wellington est notoirement difficile à réussir. Même pour les meilleurs cuisiniers, obtenir le bœuf et la pâte feuilletée à la bonne cuisson en même temps peut être un peu délicat. Mais cette version du bœuf Wellington ne pose pas les mêmes problèmes. Parce qu’elle utilise du bœuf haché (pensez-y comme un pain de viande qui rencontre la pâte feuilletée), il y a beaucoup plus de flexibilité avec la température… mais toujours beaucoup de saveur incroyable.
Comme un Wellington traditionnel, celui-ci comporte toujours une duxelles – un mélange de champignons et d’oignons finement hachés qui est cuit jusqu’à ce qu’il soit presque comme une pâte – donc il se sent beaucoup plus fantaisiste que n’importe quel pain de viande standard. De plus, comment un produit enveloppé dans une pâte feuilletée au beurre ne pourrait-il pas être un peu plus raffiné ? Mais chic ne veut pas dire compliqué ou difficile. Du moins pas dans ce cas.
Vous commencez par mélanger le bœuf avec quelques œufs, du thym, du romarin, du Worcestershire, de la chapelure et d’autres bonnes choses et vous façonnez le tout en un pain.
Puis, vous faites cuire les duxelles et les étalez sur la pâte feuilletée une fois que le mélange a un peu refroidi, en vous arrêtant à environ un pouce et demi du bord. Le mélange de viande va sur le dessus…
… et la pâte feuilletée est repliée pour sceller toutes les bonnes choses.
Un petit lavage à l’œuf aide les choses à coller.
Mettez le Wellington côté couture vers le bas sur une plaque à pâtisserie et découpez quelques fentes sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
Et faites cuire jusqu’à ce que le bœuf soit cuit et que la pâte soit d’un beau brun doré. Vous avez une plus grande plage de température à jouer ici que pour un filet mignon et si la viande est un peu trop cuite, ce n’est pas tout à fait une aussi grande tragédie. C’est un Wellington beaucoup plus gérable, mais toujours totalement succulent.
Boeuf haché Wellington
Pour 6 personnes
1 heure 15 minutes
Ingrédients
- 1 1/2 lb de boeuf haché
- 3 oeufs, divisés et battus
- 4 cuillères à soupe de chapelure fine
- 2 cuillères à soupe de persil séché
- 1 cuillère à thé de thym séché
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à thé de sel
- 1/2 cuillère à thé de poivre noir
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 petit oignon, émincé
- 8 oz de champignons baby Bella, émincés
- 4 gousses d’ail, émincées
- 1/2 tasse de vin rouge
- 1 feuille de pâte feuilletée, décongelée
Préparation
- Préchauffer le four à 400°F et graisser une plaque à pâtisserie avec un spray antiadhésif. Réserver.
- Dans un bol moyen, mélanger le bœuf, 2 des œufs, la chapelure, le persil, le thym, le Worcestershire, le sel et le poivre noir jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Mettre de côté.
- Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon et les champignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que les oignons soient translucides.
- Ajouter l’ail et le vin rouge et cuire jusqu’à ce que le liquide ait réduit. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Poussiérer un morceau de papier parchemin avec de la farine, et rouler la feuille de pâte feuilletée à une épaisseur de 1/4 de pouce. Étaler le mélange de champignons uniformément au centre de la pâte feuilletée, en laissant une bordure d’au moins 1 1/2 pouce sur tous les côtés.
- Former le bœuf en forme de pain de viande et le placer au centre de la pâte feuilletée. Replier les côtés les plus longs de la pâte, en les badigeonnant d’œuf battu pour les sceller. Couper les extrémités restantes si nécessaire, puis badigeonner d’œuf was et replier les extrémités pour sceller le bœuf.
- Placer le côté couture vers le bas sur la plaque à pâtisserie préparée. Badigeonner le dessus avec le reste de l’œuf battu et faire quelques fentes sur le dessus de la pâte. Saupoudrer de sel de mer.
- Cuire pendant 25 minutes, puis réduire la chaleur à 375°F et cuire 25 minutes de plus ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 165-174°F.
- Laisser reposer 5 minutes avant de trancher et de servir. Savourez!
Recette adaptée de Cinnamon Spice and Everything Nice.
SKM : below-content placeholder Whizzco pour 12T
.