Le palusami est un délice de Polynésie qui est fabriqué en enveloppant un mélange de bœuf, d’oignon et de noix de coco dans des feuilles avant de le faire cuire. Il est considéré comme un aliment de base dans les îles polynésiennes, en particulier à Samoa, Kiribati et Fidji.
Le palusami sauvagement populaire lors des fêtes et des soirées et il est extraordinairement facile à préparer.
Le palusami est un repas polynésien emblématique qui a plusieurs variations différentes en fonction des différents ingrédients.
Les principaux ingrédients du plat sont les feuilles de taro et le lait de coco. Ces deux ingrédients ont une immense signification dans la culture samoane.
Non seulement ils sont une source importante de nourriture et de survie, mais ils jouent également un rôle dans les contes populaires. Dans la mythologie samoane, une histoire célèbre raconte comment la noix de coco a émergé d’une anguille.
En attendant, le Taro est considéré comme un don des anciens dieux. C’est l’une des raisons pour lesquelles les Polynésiens tiennent ce plat en si haute estime. Certains ajouts populaires au Palusami sont : le bœuf de maïs, les oignons et le jus de citron.
Dans cet article, nous décomposons tout ce que vous devez savoir sur le délicieusement exotique Palusami.
Table des matières
D’où vient le Palusami ?
Le four de terre, umu, utilisé pour faire le Palusami est probablement vieux de quelque 3 millénaires, ce qui correspond à la durée de l’occupation de l’île par les Samoans. Le plat composé de feuilles de Taro et de noix de coco est aussi classiquement samoan que possible.
Bien que le Palusami soit un plat important des Samoa et des Kiribati, il est également présent dans d’autres cultures à travers l’Asie et la Polynésie.
Aux Philippines, ce délice est appelé Laing.
Laing utilise également du lait de coco et des feuilles de Taro qui peuvent être râpées ou entières.
Leaulau est un plat hawaïen qui utilise des feuilles de Taro avec d’autres ingrédients tels que le poisson ou le porc.
Il existe également un plat tongien appelé le Lapulu, qui utilise du corned-beef et est considéré comme le plat préféré des Tonga.
Cette similitude est due à la prévalence des cultures de Taro qui prospèrent fameusement dans ces régions. Dans la culture samoane, la culture du taro revêt une grande importance culturelle. Le palusami, en tant que plat, est un hommage à cela.
Ingrédients
- 20 oz de crème de noix de coco
- 14 feuilles de taro ou de banane
- 12 oz de corned beef
- 1 oignon blanc en dés
- 2 gousses d’ail émincées
- sel au goût
- poivre au goût
.
Instructions
- Hacher finement l’oignon, émincer l’ail et les placer dans un grand bol de mélange.
- Ajoutez le corned-beef, salez et poivrez à votre goût et mélangez soigneusement.
- Prenez une grande feuille d’aluminium, placez deux feuilles l’une sur l’autre sur la feuille et déposez une grande cuillerée du mélange au centre.
- Ajouter 3 cuillères à soupe de crème de coco sur le dessus du mélange et autour du centre de la feuille.
- Pliez maintenant la première feuille, ajoutez encore 2 cuillères à soupe de lait de coco et enveloppez la deuxième feuille. Enveloppez le tout dans la feuille d’aluminium et répétez jusqu’à ce que vous n’ayez plus rien de votre mélange.
- Cuisez dans un four à 350 degrés pendant 30 minutes.
- Déballez l’emballage du papier aluminium, ouvrez les feuilles et dégustez!
Information nutritionnelle:
Rendement:
4
Portion:
1
Montant par portion : Calories : 1416Matières grasses totales : 40gMatières grasses saturées : 27gMatières grasses trans : 0gMatières grasses insaturées : 10gCholestérol : 83mgSodium : 1094mgHydrocarbures : 246gFibres : 25gSucre : 80gProtéines : 20g
Comment prépare-t-on le palusami ?
La facilité de préparation est la marque de tout plat classique, la délicieuse simplicité du Palusami est accessible au monde entier. Il n’y a qu’une poignée d’ingrédients à utiliser.
Ce plat délectable est si facile à préparer ! Tout ce que vous avez à faire est d’envelopper les ingrédients que vous aimez dans des feuilles de Taro et de les faire cuire au four.
Vous ne trouvez pas de feuilles de Taro dans votre région ? Pas de problème ! Utilisez n’importe quelle autre grande feuille comestible, comme les épinards.
Puis, vous devez le faire cuire. Traditionnellement, il est cuit par les hommes samoans dans l’umu : des pierres chaudes sont placées sur le plat, après quoi il est recouvert de feuilles de bananier et enterré ; environ 45 minutes plus tard, le plat est prêt à être servi.
Quel est le goût du palusami ?
Le palusami est salé mais a aussi un soupçon de sucré à cause de la noix de coco. C’est un plat d’apparence faussement simple qui cache un monde de saveurs différentes.
Toutes ces saveurs frappent vos papilles à chaque bouchée ! La diversité des saveurs est plutôt une agréable surprise car très peu d’ingrédients sont nécessaires pour cuisiner le plat.
Si nous devions dessiner des équivalents, le Palusami a une texture similaire à celle des épinards, mais avec un goût crémeux.
Comment mange-t-on le Palusami ?
Ce délice océanique est servi lors de nombreuses fiafias et festivals samoans.
Le palusami est très adaptable et se marie très bien avec plusieurs autres plats comme le poisson ou le poulet grillé. Dans le four en terre umu, vous pouvez faire cuire des Taros à côté du Palusami et servir les deux ensemble.
C’est assez simple à manger, vous pouvez juste utiliser une cuillère ou une fourchette et creuser !
Regardez : Faire du Palusami
Et si vous êtes complètement Samoan, pourquoi ne pas essayer cette recette traditionnelle Samoan Sapasui ?
Crédit image : NeilsPhotography
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