Je sais que cela fait à peine deux semaines que j’ai posté une recette pour un bol de pâtes copieux et réconfortant inspiré par la déesse domestique Nigella Lawson. Alors que j’étais sûr que la star principale de ce plat particulier (la Marmite) susciterait déjà beaucoup de réactions mitigées, le post d’aujourd’hui présente une autre recette pour un bol de pâtes copieux inspiré par Nigella qui contient un autre ingrédient que les gens ressentent très fortement : les anchois salés. Oh là là!
Il y a quelques semaines, Nigella a publié son interprétation du plat vénitien traditionnel ‘Bigoli in Salsa’ – un plat de pâtes traditionnellement préparé avec des bigoli (une pâte épaisse ressemblant à des spaghettis faite à partir de blé entier ou de sarrasin), des oignons et du poisson salé comme les anchois ou les sardines. Je suis une personne simple. Je vois un plat de pâtes facile à préparer avec quelques ingrédients riches en umami et au goût prononcé et je veux le manger. Immédiatement. Comme, tout de suite.
Donc, après avoir vu le post de Nigella, j’ai immédiatement fait quelques » recherches » rapides sur le plat a.k.a. en regardant beaucoup de vidéos de grand-mères italiennes cuisinant ledit plat (je crois, une des chaînes que j’ai regardées s’appelait littéralement » Pasta Grannies « ).
La première chose que j’ai remarquée, c’est que si la version de Nigella contient une éclaboussure de lait et une noix de beurre pour rendre sans aucun doute la sauce plus indulgente et crémeuse (ce qui est quelque chose que je peux définitivement apprécier la plupart du temps), toutes les nonna italiennes sur YouTube semblaient faire une version plus directe et plus simple qui contenait principalement des oignons cuits à point combinés avec quelques anchois et un peu de vin, ou d’eau.
Maintenant, j’aime toujours un dîner crémeux et indulgent, mais pour celui-ci, j’ai décidé de m’en tenir à la version » oignons et anchois seulement » pour le moment, puisque… eh bien… je ne peux pas défier l’expérience et les connaissances de ces nonna’s, n’est-ce pas ? (Ni les connaissances de Nigella, c’était une décision difficile à prendre.)
Ma version ici a moins de 10 ingrédients (7 pour être précis, dont un est de l’eau et un est du poivre) et s’appuie aussi fortement sur les oignons cuits lentement, très légèrement caramélisés, mélangés à beaucoup d’anchois fondants et salés pour donner à la sauce cette consistance presque crémeuse et cette saveur indulgente.
Oh. Et juste une dernière petite note pour ceux qui détestent les anchois : bien que le nombre d’anchois dans ce plat soit assez généreux, la saveur est en fait assez douce après qu’ils se soient fondus dans la sauce sucrée aux oignons et ils ajoutent simplement un bon niveau d’umami sans donner au plat un goût trop poissonneux (vous pouvez toujours ajouter environ la moitié de la quantité suggérée si vous êtes hésitant).
Promesse. Essayez-le.
Pâtes aux oignons et aux anchois / Bigoli en salsa
- DF
- Difficulté:Facile
- Temps de préparation:5 mins
- Temps de cuisson:35 mins
- Portions:4
- Congélable :Non
Nutrition par portion
Ingrédients
- 3 – 4 oignons jaunes moyens, ou blancs (environ 400g)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 120ml d’eau, ou de vin blanc sec
- 12 – 14 filets d’anchois huilés, en boîte ou en bocal
- 400 g de spaghettis complets (ou d’autres pâtes « longues » telles que les linguines)
- Poivre noir fraîchement concassé, au goût
- Petits brins de persil plat frais, finement hachés
Méthode
- Préparez les oignons : Coupez les oignons aussi petits que possible pour réduire le temps de cuisson et rendre la sauce crémeuse et onctueuse.
- Faites suer les oignons : Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à bords hauts, à feu moyen. Ajoutez l’oignon très finement haché dans la poêle et faites-le sauter jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à ramollir pendant environ 10 minutes.
- Mijoter la sauce à l’oignon : Lorsque les oignons sont devenus tendres, ajouter 120ml d’eau, ou de vin blanc sec dans la poêle. Portez à frémissement, puis tournez le feu à moyen-doux. Faites cuire les oignons dans le liquide pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils se défassent presque et deviennent légèrement pâteux et crémeux. Remuez fréquemment pour éviter qu’ils ne brûlent.
- Ajouter les anchois :Hachez grossièrement les filets d’anchois dans l’huile et ajoutez-les à la poêle avec les oignons. Faites cuire à feu doux pendant environ 5 à 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les anchois se désintègrent et soient bien incorporés à la sauce. Ajoutez du poivre noir fraîchement moulu au goût.
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes : Lorsque les oignons ont presque fini de cuire et que vous êtes sur le point d’ajouter les anchois à la sauce, portez une grande casserole d’eau à ébullition. Une fois l’eau bouillante, ajoutez les spaghettis au blé entier et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter, mais réserver 100ml du liquide de cuisson des pâtes pour la sauce plus tard.
- Mélangez les pâtes et la sauce : Ajouter les pâtes bouillies dans la poêle avec l’oignon et la sauce aux anchois. Mélangez pour enrober tous les brins de pâtes avec la sauce. Si nécessaire, ajoutez un peu du liquide de cuisson des pâtes réservé pour détendre les brins.
- Pour servir : Servir immédiatement avec un peu de persil frais finement haché saupoudré sur le dessus.
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