Ez bárkinek sikerülhet!
A marhahúsos Wellingtont köztudottan nehéz jól elkészíteni. Még a legjobb szakácsok számára is trükkös lehet, hogy a marhahús és a leveles tészta egyszerre érje el a megfelelő átsütöttséget. De a Beef Wellington ezen változata nem jelent ugyanilyen kihívást. Mivel darált marhahúst használ (gondolj rá úgy, mintha a fasírt találkozna a leveles tésztával), sokkal rugalmasabb a hőmérsékletet illetően… de még így is rengeteg csodálatos ízt kapunk.
A hagyományos Wellingtonhoz hasonlóan ez is duxelles-t tartalmaz – finomra vágott gomba és hagyma keverékét, amelyet szinte pépesre főznek -, így sokkal előkelőbbnek tűnik, mint bármelyik hagyományos fasírt. Ráadásul, hogyan is lehetne bármit vajas leveles tésztába csomagolni, hogy ne érezzük legalább egy kicsit puccosnak? De a díszes nem jelenti azt, hogy kényes vagy bonyolult. Legalábbis ebben az esetben nem.
A marhahúst némi tojással, kakukkfűvel, rozmaringgal, Worcestershire-rel, zsemlemorzsával és egyéb finomságokkal összekevered, és cipót formázol belőle.
A következő lépésként megfőzöd a duxelles-t, és miután a keverék egy kicsit kihűlt, szétteríted a leveles tésztán, körülbelül másfél centire a szélétől megállítva. A húsos keverék kerül a tetejére…
…és a leveles tésztát ráhajtjuk, hogy minden finomságot magába zárjon.
Egy kis tojásos mosás segít a dolgok tapadásában.
Tegyük a Wellingtont a varrással lefelé egy sütőlemezre, és vágjunk a tetejére néhány rést, hogy a gőz távozni tudjon sütés közben.
Aztán addig sütjük, amíg a marhahús meg nem sül, és a tészta szép aranybarna nem lesz. Itt szélesebb hőmérséklet-tartományban játszhatsz, mint a bélszínnél, és ha a hús egy kicsit átsül, az nem olyan nagy tragédia. Ez egy sokkal kezelhetőbb Wellington, de még mindig teljesen ínycsiklandó.
Marha Wellington
6 személyre
1 óra 15 perc
Ingredients
- 1 1/2 font darált marhahús
- 3 tojás, elosztva és felverve
- 4 evőkanál finom zsemlemorzsa
- 2 evőkanál szárított petrezselyem
- 1 teáskanál szárított kakukkfű
- 1 evőkanál Worcestershire szósz
- 1 teáskanál só
- 1/2 teáskanál fekete bors
- 3 evőkanál vaj
- 1 kis hagyma, apróra vágva
- 8 oz baby Bella gomba, apróra vágva
- 4 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 1/2 csésze vörösbor
- 1 lap leveles tészta, felolvasztva
Elkészítés
- A sütőt előmelegítjük 400°F-ra és egy tepsit megkenünk tapadásmentes spray-vel. Tegyük félre.
- Egy közepes tálban keverjük össze a marhahúst, 2 tojást, a zsemlemorzsát, a petrezselymet, a kakukkfüvet, a Worcestershire-t, a sót és a fekete borsot, amíg jól összeáll. Tegyük félre.
- Egy nagy serpenyőben közepes-magas hőfokon olvasszuk meg a vajat. Adjuk hozzá a hagymát és a gombát, és főzzük, amíg megpuhul és a hagyma áttetszővé válik.
- Adjuk hozzá a fokhagymát és a vörösbort, és főzzük, amíg a folyadék le nem csökken. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni.
- Poroljunk be egy darab pergamenpapírt liszttel, és tekerjünk fel 1/4 hüvelyk vastagságúra egy leveles tésztalapot. Terítsük el a gombás keveréket egyenletesen a leveles tészta közepén, minden oldalról legalább 1 1/2 hüvelyknyi szegélyt hagyva.
- Formázzuk a marhahúst fasírt alakúra, és helyezzük a leveles tészta közepére. Hajtsa át a tészta hosszabb oldalait, és kenje meg felvert tojással, hogy lezárja. Ha szükséges, vágjuk le a maradék végeket, majd kenjük meg tojással, és hajtsuk át a végeket, hogy lezárjuk a marhahúst.
- Tegyük a varrással lefelé az előkészített sütőlemezre. A tetejét megkenjük a maradék felvert tojással, és a tészta tetején néhány rést ejtünk. Szórjuk meg tengeri sóval.
- Süssük 25 percig, majd csökkentsük a hőfokot 375°F-ra, és süssük további 25 percig, vagy amíg a belső hőmérséklet eléri a 165-174°F-ot.
- Szeletelés és tálalás előtt hagyjuk pihenni 5 percig. Jó étvágyat!
A recept a Cinnamon Spice and Everything Nice című könyvből származik.
SKM: under-content placeholder Whizzco 12T
számára.