A házi sörfőzők gyakran aggódnak a kombucha SCOBY gondozása miatt. A SCOBY-k általában elég szívósak. Az egészséges SCOBY mindenféle formában, méretben és színben létezhet. És akkor is készíthetsz finom ízű kombuchát, ha a SCOBY-d nem úgy néz ki, mint egy világos színű lapos palacsinta. Íme néhány tipp és trükk az egészséges kombucha SCOBY fenntartásához.
- SCOBY karbantartása
- Hogyan lehet megelőzni a penészedést a SCOBY-n:
- Honnan tudod, hogy penészes-e a kultúrád?
- Mi a teendő, ha penészt talál a SCOBY-ján?
- Mi a teendő, ha vékony a SCOBY-ja?
- Honnan tudod, hogy a SCOBY-d elhalt?
- Mi a teendő, ha süllyedő SCOBY-d van?
- Hányszor használhatja ugyanazt a kultúrát kombucha főzéséhez?
- Scoby tárolása
SCOBY karbantartása
Bár a SCOBY-k elég szívósak, egy kis szeretet és ragaszkodás sokat segít. Az anya SCOBY természetesen minden erjesztés során egy bébi SCOBY-t fog termelni. Ez a folyamatos körforgás végtelen kombuchát tesz lehetővé számunkra, ha megfelelően karbantartjuk.
Az alábbi lépéseket követve segíthetünk a SCOBY családjának növekedésben és a kombucha áramlásának fenntartásában:
- Tiszta üvegedényekben tároljuk, hogy biztonságban tartsuk őket.
- Soha ne hűtsük a SCOBY-t. Mindig szobahőmérsékleten tartsa.
- Ha a SCOBY túl nagyra nő, vágja kisebb darabokra, hogy külön használhassa fel.
- Ne távolítsa el a szálas élesztőt, hacsak nincs felesleges felhalmozódás. Ez segít a szénsavtartalom kialakításában és a pH egyensúlyban tartásában.
- A SCOBY legjobb egészségének érdekében hámozza le a felső rétegeket (és dobja ki a legrégebbit).
- Folyamatos főzés esetén tartson a SCOBY méretének megfelelő mennyiségű indítófolyadékot.
- Túl kevés és lapos lesz
- Túl sok és savas lesz
Hogyan lehet megelőzni a penészedést a SCOBY-n:
A penész mindenképpen egy zsibbasztó. A kombuchán lévő penész valójában ritka és könnyen kezelhető, így nem kell pánikba esni. De megzavarhatja az áramlást az otthoni sörfőzők számára, így mindig a legjobb, ha megelőző intézkedéseket teszünk. Ahhoz, hogy a jó idő megmaradjon, kövessen néhány egyszerű lépést az alábbiakban.
- Mindig biztosítson elegendő légáramlást a SCOBY számára, hogy lélegezhessen. NE tartsa az erjesztőedényt semmilyen zárt térben.
- Ne tegye ki a főzetet cigarettafüstnek vagy más szennyeződésnek.
- A szennyeződés megelőzése érdekében mindig szűrt vagy tisztított vizet használjon.
- Gondoskodjon arról, hogy az indítófolyadékot ne ízesítse gyümölcsökkel vagy gyümölcslevekkel az első erjesztés során.
- Tartsa a főzetet szobahőmérséklet (68-77 °F) körül vagy kissé melegebben. Ha túl hideg, az erjedési folyamat lelassul, így több lehetőség nyílik a penész kialakulására.
MEGJEGYZÉS: Az üveget betekerheti egy hőtakaróval, vagy a hűtőszekrény oldalának közelébe helyezheti, hogy felmelegedjen. De ne feledd, a SCOBY-k sem szeretik a túl meleget. (Gondolj rá úgy, mint Goldilocks mackójára, akinek mindenre pontosan szüksége van).
Honnan tudod, hogy penészes-e a kultúrád?
A SCOBY-n lévő penész pontosan úgy néz ki, mint a penész, amit a régi kenyéren találsz. Megjelenhet fehér, kék, zöld vagy fekete bolyhos foltok formájában. A SCOBY kultúra tetején fog növekedni, ahol a leginkább ki van téve a levegőben lévő baktériumoknak. A penész valószínűleg a következő okok miatt fordul elő:
- Hideg hőmérsékleten tárolja a SCOBY-t
- Gyenge vagy túl kevés indítófolyadékot használ
- Egyensúlyozatlan pH (a legjobb tartomány 2 és 4 között van)
- Tisztátalan összetevők használata az édesített tea elkészítéséhez
- Gyümölcslégy vagy más szennyeződések a főzetben
.
Mi a teendő, ha penészt talál a SCOBY-ján?
Dobja ki a penészes SCOBY-t és az üvegben maradt tartalmát ASAP! NE próbálja megmenteni a megmaradt folyadékot/SCOBY-t, mivel ez komoly kockázatot jelent az egészségére.
Sterilizálja az edényt, mielőtt új indítófolyadékkal és SCOBY-val próbálkozna egy újabb főzéssel.
Mi a teendő, ha vékony a SCOBY-ja?
Bár a SCOBY-nak sokféle formája és mérete van, az egészséges alapszint körülbelül negyed hüvelyk vastagságot ér el a 10-14. napra. Az első SCOBY-knak hosszabb ideig is eltarthat az erjedés. A legjobb, ha melegen tartod a kis fickót, és hagyod, hogy a folyamat elvégezze a dolgát.
Honnan tudod, hogy a SCOBY-d elhalt?
Bár a teában lévő tanninok sötétíthetik a kultúra színét (teljesen normális), egy elhalt SCOBY valószínűleg feketének fog látszani.
A dehidratált kombucha SCOBY száraz és bőrszerű lesz. Mindkét típus elpusztul, és ki kell dobni.
Néha egy SCOBY több tételben történő használata után a kultúra meggyengül és szétesik. Ez általában azt jelenti, hogy a SCOBY élettartama lejárt, és itt az ideje a cserének.
Mi a teendő, ha süllyedő SCOBY-d van?
A SCOBY a főzés első egy-két hetében mozoghat. Olyan tényezők, mint a hőmérsékletváltozás és a co2 eloszlása a főzetben befolyásolhatják a SCOBY süllyedését vagy felúszását. Soha ne félj! Amíg az indítótea jó, az erjedési folyamat továbbra is erősen fog haladni.
Tegyen meg mindent, hogy szabályozza a hőmérsékletet, hogy a főzet meleg és hangulatos maradjon. A téli hónapokban próbáljon meg szükség esetén hőfóliát használni, és pillanatok alatt növekedést fog látni.
Hányszor használhatja ugyanazt a kultúrát kombucha főzéséhez?
Egy egészséges SCOBY-t legfeljebb 5-6 alkalommal javasoljuk használni. Ha azt veszi észre, hogy a kultúrája elkezd szétesni vagy sötétbarnára színeződik, az a rossz kombucha SCOBY jele. Itt az ideje, hogy egy újabb kultúrával főzzön.
Néha az új kultúra egyesül az eredeti SCOBY-val. Ez teljesen rendben van. Ha azonban egy sűrű SCOBY borítja az üveg teljes felületét, az gátolhatja a megfelelő szellőzést. Ebben az esetben vagy hámozza le a régi réteget, vagy vágja kisebb darabokra, hogy külön használhassa fel.
Scoby tárolása
Szünetet tart a sörfőzésben vagy nyaralni megy? Ismerje meg, hogyan működtessen egy scoby hotelt a hosszabb távú tároláshoz.
Boldog sörfőzést! 🙂