Este post también está disponible en Español
Tudjátok, hogy különös rajongással vagyok az északi országok és minden, ami körülöttük van. A tájaiktól, az emberektől, a kultúrájuktól és persze a csodálatos és különböző gasztronómiájuktól. Egyelőre még csak egyszer tudtam ott lenni, de remélem és kívánom, hogy még sokszor. Ma egy egészen más receptet hagyok nektek, mint amit megszoktunk, és ez egy igazi élvezet, Karjalanpiirakka vagy karjalai piték.
Ezek a sütemények vagy piték hagyományosak a Karjalai régióban, amely egy nagy területet foglal el Finnország és Oroszország között megosztva. Mit várhatunk tőlük? Egy ízletes, sós finomságot. Igen, sós, nem édes.
Történet és hagyomány.
A karéliai pite az 1600-1700-as években került a mai Kelet-Finnország területére, ahonnan eljutott Finnország többi részébe, sőt Svédországba is. Az első írásos információ e pitékről 1686-ból származik.
Hagyományosan e sütemények alapját rozslisztből készítik, bár egyes régiókban, például Észak-Karéliában és Karelia Ladogában a jobb elkészíthetőség érdekében búza- és rozsliszt keverékével készítik. Azt mondják, hogy az autentikus karéliai lepények alapjában nem lehet kevesebb, mint fele rozsliszt.
A múltban a leggyakoribb töltelék az árpa és a talkhuna volt. Ez utóbbi egy Észtországból és Finnországból származó hagyományos pörkölt lisztkeverék, amely árpa-, rozs-, zab- és borsólisztből áll. Nem romlandó élelmiszer volt, amelyet könnyen lehetett szállítani és vajjal megkenve uzsonnára fogyasztani. Manapság egyes desszertek készítéséhez vagy a reggeli részeként tejjel, íróval vagy kefirrel, áfonyával együtt használják.
A kereskedelemnek köszönhetően a rizs és a köles a 17. században érkezett Finnországba, de csak a leggazdagabbak számára volt elérhető. A XIX. században exportálták vidékre, és fokozatosan az egész lakosság számára elérhetővé vált, a piték töltelékének variációjaként.
A burgonya termesztése az 1720-as évek végén kezdődött Finnországban, és a XIX. században először a hajdinával együtt töltelékként került forgalomba.
Napjainkban.
A mai leghagyományosabb recept szerint vékony rozsos alappal és rizstöltelékkel készül, munavoi, tojásos vaj kíséretében. Ez utóbbi a finn konyha egyik legnépszerűbb újítása, a vaj és az apróra vágott keménytojás keveréke.
A karéliai piték az 1900-as években a karéliai kultúra jelképévé váltak. Olyannyira, hogy a nagyobb városok számos cukrászdájában jelen van.
Az a hír járja, hogy a Finnországban a Szovjetunióval vívott téli háború és a folytatásos háború után a vidéki lakosság Szavóban felkeresett egy asszonyt, aki pékséget vezetett. Ő kínálta nekik a karéliai lepényeket, és mind a süteményeknek, mind az asszony kedves gesztusának nagyon örültek. Ettől a pillanattól kezdve ez a sütemény Finnország kulturális örökségének részévé vált, és azóta különböző helyeken találkozhatunk vele.
Új változatok létrehozása.
Ebből a pitéből számos változat és kreáció alakult ki az alapján:
- Kakkara, serpenyőben sütve.
- Kalitta, a karéliai pitéhez hasonló rákos pite, de bőségesebb töltelékkel.
- Keitinpiiras, a palacsintához hasonló.
- Kukkopiirakoiksi, félhold alakú, különösen Karélia déli részén és az isthmusban.
- Kukkonen, kisebb és kör alakú. Általában sárgarépával, főtt tojással és mazsolával töltik.
- Perunapiirakka, kör alakú pite burgonyatöltelékkel.
- Pyörö, kb. 3,9 hüvelyk (10 cm) átmérőjű kör alakú pite, savanyú tésztából vagy zabból készül. Az 1930-as években nagyon népszerű sütemények voltak a kávéházakban. Burgonyapürével vagy búzadarával töltötték.
- Sipanniekka, nagyon hasonló a karéliai pitéhez, de szélesebb nyílással. Általában vasárnap délelőtt készítik és délben fogyasztják pörkölt kíséretében. Kukoricával, burgonyapürével és talkunával vagy árpával készül.
- Sultsina, Ladoga Karéliában és Észak-Karéliában készül. Vékony tésztát készítenek és kemencében parázson sütik, evéskor töltötték meg. Zabkásával töltik, ugyanúgy zárják, mint ahogy a leveles tésztát hajtogatjuk, hogy pálmafa legyen belőle, és bőséges vajjal festik meg.
- Tsupukka, hasonló módon készül, mint a palacsinta, félbe és újra félbe zárják, így kúp alakú marad.
- Vatruska, (ezt már egy ideje a blogon hagytam) kör alakú, a szélét befelé hajtják. A tölteléket tojással, cukorral, tejszínnel és mazsolával lehet ízesíteni.