Túl sok szürke steaket láttam már a közösségi médiában, amelyek úgy néztek ki, mintha egy fazékban főzték volna meg őket. Van néhány alapvető lépés, amit megtehetsz, hogy a húsod tökéletesen nézzen ki.
A legfontosabb, hogy milyen vastagra vágod a steaket, és hogy mennyire van márványos a steak, az határozza meg, hogy milyen pontosan tudod megsütni a steaket, és mennyire karamellizálódik a serpenyőben. Vastagabb steak esetén nagyobb a hibahatár a tökéletes hőmérséklet eléréséhez, és ha több a zsír, akkor több lesz belőle, ami kiolvad, ez a kiolvadt zsír átadja a hőt és karamellizálja a húst, szemben azzal, hogy az magától “párolódik”.
Itt a Frankie’s Free Range Meat-nél a steakeket elég vastagra vágjuk ehhez, és ha a steak egy kicsit túl sovány, mindig megkenhetjük a külsejét faggyúval (ha nem serpenyőben sütjük), vagy bármilyen zsiradékkal, a tisztított vaj is nagyszerű.
A steaket először 1-3 napig a hűtőszekrényben egy rácson kell szárítani. Ha a külseje száraz, sokkal könnyebben ropogósodik. Ez a lépés nem 100%-ban szükséges, de jót tesz.
Azt mindenképpen szeretnénk, hogy a steaket legalább 1 órával a sütés előtt fűszerezzük, lehetőleg természetes tengeri sóval, ezt többször is megtehetjük előre, hogy rétegezzük a fűszerezést. IE egyszer enyhén 24 órakor, még egyszer 2 órakor, még egyszer 1 órakor.
A serpenyőhöz a szénacél vagy az öntöttvas az ideális, rozsdamentes acél és kerámia is használható, csak arra kell ügyelni, hogy kerüljük a rákkeltő anyagokat kibocsátó serpenyőket, mint például a tapadásmentes, alumínium, bizonyos egyéb bevonatok.
A serpenyőt közepesen magas fokozaton melegítse elő néhány percig, ha a serpenyő túl forró, a steak nyilvánvalóan megég, ha nem elég forró, a steak “gőzölögni” fog, és szinte lehetetlen lesz szép kérget kapni.
Egy csomó hagyományos főzési bölcsesség szerint nem szabad megmozdítani a steaket, hagyjuk néhány percig mindkét oldalon. Ez működhet, de nehéz tökéletes melegítőfelület nélkül, ami a legtöbb embernek nincs.
Azzal, hogy gyakran mozgatjuk a steakünket a serpenyőben, és 10-20 másodpercenként megfordítjuk, egyenletesen meg tudjuk barnítani a külsejét. Ez több okból is jól működik:
1. A serpenyő folyamatosan veszít hőt ott, ahol a steak van elhelyezve, a steak körbeforgatásával gyakori magas hőnek tesszük ki a steaket.
2. Ha a steak túl sokáig marad egy oldalon, nem fog egyenletesen megbarnulni vagy megsülni, ha folyamatosan megfordítjuk, képesek vagyunk szabályozni a barnulás ütemét.
3. A belső sülés csökken, mivel a steaknek van ideje a hőt a közepéből kiszórni, ha gyakran megfordítjuk, ez lehetővé teszi, hogy a sütőben tökéletes hőmérsékletűre fejezzük be.
Mihelyt a steak mindkét oldalán mélybarna, kivesszük a serpenyőből, visszatesszük egy rácsra, és betesszük a sütőbe. Attól függően, hogy milyen gyorsan szeretnénk enni, grillezhetjük, vagy 300-400 Fahrenheit között bárhova betehetjük. A hőmérséklet méréséhez használjunk pillanatnyi vagy szondás hőmérőt. 115 a blue rare, 118 a rare, 123 a medium rare, és 127 a medium
A legtöbb ember a ritkább hőmérsékletre sütött fűhúst részesíti előnyben, mivel hajlamos nagyon keményre sülni, ha jól átsütik. Az emberek hozzászoktak a gabonával etetett marhahús természetellenes puhaságához, ami azért van, mert az állatok nagyon inaktívak, egészségtelen életet élnek. A fűvel táplált, legelőn nevelt és szabadon tartott állati termékek beszerzésével kiválóbb ízt, több tápanyagot kap, és boldogabb állatokat támogat.
← Előző bejegyzés