Kérdés:
Válasz: Mi a legegészségesebb olaj salátaöntetekhez?
Válasz: Mi a legegészségesebb olaj salátaöntetekhez? A salátaöntetekhez többféle étolajat ajánlok. Táplálkozás szempontjából a legegészségesebb olajok az egyszeresen telítetlen zsírban, fitokemikáliákban és alfa-linolénsavban gazdagok.
A főzőolajok túlnyomórészt többszörösen telítetlen vagy egyszeresen telítetlen fá t tartalmaznak. Mindkettő szívbarát telítetlen zsírsavnak számít. Az egyszeresen telítetlen zsírok kiváló forrásai közé tartozik az olíva-, a repce-, a mogyoró-, az avokádó- és a mandulaolaj. Az olívaolaj a leggazdagabb forrása az egyszeresen telítetlen zsíroknak – az összes zsír 77 százaléka származik ebből a zsírtípusból.
A történet a hirdetés alatt folytatódik
A tudósok a legnagyobb figyelmet az olívaolajnak szentelték. Egyszeresen telítetlen zsírsavai segítenek csökkenteni a vérnyomást és az LDL (rossz) koleszterinszintet, és emelik a HDL (jó) koleszterinszintet. Az olívaolaj fitokemikáliákat is tartalmaz, amelyekről úgy gondolják, hogy segítik az erek tágulását, megakadályozzák a vérrögök kialakulását és csökkentik a gyulladást a szervezetben.
Ha úgy döntött, hogy olívaolajat használ salátaöntethez, válasszon extra szűz és szűz olívaolajat. Ezeket minimális hővel és vegyszerek nélkül “hidegen sajtolják” az olajbogyókból. Ennek eredményeképpen megőrzik a legnagyobb mennyiségű fitokemikáliákat és tápanyagokat a finomított “tiszta olívaolajhoz”, “olívaolajhoz” vagy “könnyű olívaolajhoz” képest.
A többszörösen telítetlen zsírokban gazdag étolajok közé tartozik a napraforgó, a pórsáfrány, a szójabab, a kukorica, a szőlőmag, a kender, a lenmag és a dió. Ezek az olajok a linolsav és az alfa-linolénsav (ALA) nevű esszenciális zsírsavakat biztosítják. Ezek azért nélkülözhetetlenek, mert a szervezetünk nem képes saját maga előállítani őket; a táplálkozásunkból kell őket biztosítani.
A legtöbbünk már így is bőségesen jut linolsavhoz, egy omega-6 zsírsavhoz, amely széles körben elterjedt a szója- és kukoricaolajjal készült feldolgozott élelmiszerekben. Nem fogyasztunk azonban elég ALA-t, a len-, dió-, repce- és kenderolajokban található omega-3 zsírsavat, amely segíthet csökkenteni a szívbetegségek kockázatát.
Néhány étolaj jó forrása az E-vitaminnak is, egy antioxidánsnak, amely megvédi a sejteket az instabil oxigénmolekulák (szabad gyökök) káros hatásaitól. Az E-vitamin-tartalom szempontjából legjobb olajok közé tartozik a szőlőmagolaj, a mandulaolaj és az avokádóolaj.
Már korábban elmondtam, hogy salátaöntetekhez az egyszeresen telítetlen zsírokban, fitokemikáliákban és alfa-linolénsavban gazdag olajokat ajánlom. Ezek közé tartozik az extra szűz olíva-, repce-, földimogyoró-, lenmag-, dió-, kender-, avokádó- és mandulaolaj. A szőlőmagolajat is hozzáadnám az ajánlott listához, mert nagyon jó E-vitamin-forrás. (A repce- és mogyoróolajok szintén jó választásnak bizonyulnak pároláshoz és kevergetve sütéshez.)
A dióolajoknak, mint a dió, a mandula, a mogyoró és a lenmag, jellegzetesen gazdag íze van. Szívesen használom őket más olajjal kombinálva öntetekben. Az egyik kedvenc öntetem rukkolához három rész extra szűz olívaolaj és egy rész dióolaj. Remek diós íze van, és kiváló forrása az egyszeresen telítetlen zsírsavaknak és az alfa-linolénsavnak.
A történet a hirdetés alatt folytatódik
Felhívja Leslie Beck dietetikus a [email protected] címen. Válaszolni fog válogatott kérdésekre, amelyek megjelenhetnek a The Globe and Mailben és/vagy a The Globe and Mail honlapján. Az Ön neve nem kerül nyilvánosságra, ha kérdését kiválasztják.
A The Globe and Mail Ask a Health Expert (Kérdezz egy egészségügyi szakértőt) központjában található tartalom kizárólag tájékoztatásul szolgál, és nem lehet rá támaszkodni, és nem helyettesítheti a szakszerű orvosi tanácsadást, diagnózist vagy kezelést.