Beth’s Tomates Farcies Recipe (Pomodori ripieni)

Ogni anno, quando arriva l’estate e i pomodori sono al loro massimo, comincio a desiderare i “Tomates Farcies”, o “Pomodori ripieni”. Questa è una delle mie ricette francesi preferite, che viene servita in estate quando i pomodori sono all’apice.

Si tratta di un ottimo pranzo o cena domenicale e servirli con il riso è un must per assorbire tutta la deliziosa salsa!

Perché ti piacerà:

• È un piatto caldo, che potrebbe sembrare strano per l’estate, ma hai davvero bisogno di pomodori molto maturi per far uscire tutto il suo sapore.
• Tomates Farcies è un classico pasto “casalingo”, che non si vede nei ristoranti in Francia, ma piuttosto un piatto servito a casa.
• È confortante e rinfrescante allo stesso tempo, ed è un piatto facile da preparare in anticipo per nutrire una folla.

A volte in Francia, si possono trovare i pomodori (o peperoni!) già ripieni e in vendita dal macellaio o dal salumiere al mercato, ma questo è tutto. Quindi vale assolutamente la pena di prepararlo da soli! Servite con un po’ di riso bianco e proverete il comfort food francese al suo meglio! Bon Appetit!

Guarda il mio video dimostrativo di questa ricetta qui sotto!

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I pomodori ripieni hanno un aspetto e un sapore migliori quando si usano pomodori maturati. Io scelgo di tenere le cime verdi sui pomodori perché non solo ha un aspetto più affascinante, ma rende anche le cime più facili da mettere e togliere dai pomodori.

Taglia le cime dai pomodori e assicurati di tenere ogni cima “sposata” al pomodoro da cui è stata tagliata. Questo aiuta tutte le cime ad adattarsi perfettamente a tutte le basi. Altrimenti, sarà difficile farli combaciare più tardi!

Il modo migliore per svuotare i pomodori

Cuocere ogni pomodoro con un palloncino. Questo è il modo più semplice per evitare di tagliarsi o danneggiare l’interno del pomodoro. Questa è sicuramente la parte più noiosa del processo. Ma se hai bambini a casa o parenti in visita, questo è un grande progetto di gruppo!

Tieni traccia delle cime!

Questo può sembrare un piccolo dettaglio, ma se vuoi una bella presentazione, tieni traccia delle cime di pomodoro che corrispondono ai fondi di pomodoro. Dato che ogni pomodoro è diverso per forma e dimensione, c’è solo 1 cima corrispondente per ogni pomodoro.

Se li mischiate, sembreranno tutti un po’ sbilenchi una volta cotti. Se i pomodori sono troppo traballanti e fanno fatica a stare in piedi, si può tagliare una piccola fetta dal fondo del pomodoro traballante per stabilizzarlo.

Step#2: Preparare il ripieno di pomodoro

Per questa ricetta, mi piace usare carne di maiale macinata perché è più tradizionale. Ma si può anche usare un mix di manzo e maiale, o manzo, maiale e vitello. Ho scoperto che i tagli di maiale più grassi funzionano meglio perché creano un ripieno più saporito. Chiedete al vostro macellaio le loro raccomandazioni per il maiale macinato più grasso che hanno in magazzino.

Se sei un fan del maiale devi provare la mia lombata di maiale con glassa d’acero e mele e mirtilli rossi! Questa è una ricetta fantastica per le feste!

Si condisce la carne di maiale con sale, pepe, erbe de Provence, aglio e prezzemolo fresco. Questo aggiungerà sapore al ripieno, ma è il pane per tramezzini che aggiunge tutta la leggerezza!

Taglierete la crosta del pane e poi taglierete il pane a cubetti e lo butterete delicatamente con il latte. Questa è la stessa tecnica che i miei parenti italiani usano per le loro polpette e fa un mondo di bene!

Il pane e il latte rendono il ripieno nei pomodori meno denso, e più leggero e soffice!

Mescola il composto con le mani. Questo è il modo migliore per mantenere il ripieno leggero ed evitare che si comprima troppo. Se il ripieno diventa troppo “compatto” creerà una consistenza più densa. Quindi lavorate il ripieno delicatamente!

Step#4: Farcire i pomodori e cuocere

Farcire ogni pomodoro riempiendolo con una paletta da gelato. Questo assicurerà che ogni ripieno sia approssimativamente della stessa dimensione e si cuocerà allo stesso ritmo.

Creare una salsa deliziosa per i pomodori

Poi il passo finale, che è il pezzo forte, a mio parere, è il vino bianco. Una volta che i pomodori sono farciti e fissati nella loro teglia, aggiungere il vino alla teglia. Il vino si combinerà con i succhi di pomodoro e di carne che vengono rilasciati durante la cottura, e creerà la salsa più deliziosa una volta che i pomodori saranno pronti.

Cucchiaiare la salsa sui pomodori prima di servire e portare in tavola. Di solito servo 2 pomodori a persona, dato che i pomodori maturati sono un po’ più piccoli di un pomodoro a bistecca, ma anche molto più gustosi!

Mia suocera serve sempre i suoi pomodori farcies con riso bianco, che penso sia l’accompagnamento perfetto per questo piatto poiché ti dà un veicolo per raccogliere tutta quella salsa deliziosa! Ma anche una baguette francese croccante funziona!

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