Chaque année, lorsque l’été arrive et que les tomates sont à leur apogée, je commence à avoir envie de « Tomates Farcies », ou « Tomates farcies ». C’est l’une de mes recettes françaises préférées, qui est servie en été lorsque les tomates sont à leur apogée.
Elles font un excellent déjeuner ou dîner dominical tranquille et les servir avec du riz est un must pour absorber toute la délicieuse sauce !
- Pourquoi vous allez l’aimer:
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- Meilleure façon de creuser les tomates
- Gardez la trace des sommets !
- Étape#2 : Préparer la farce aux tomates
- Étape#4 : Farcir les tomates et cuire
- Créer une délicieuse sauce pour les tomates
- Plus de recettes françaises que vous apprécierez !
- Ingrédients
- Instructions
- Information nutritionnelle:
Pourquoi vous allez l’aimer:
- C’est un plat chaud, ce qui peut sembler étrange pour l’été, mais il faut vraiment des tomates très mûres pour en faire ressortir toute la saveur.
- Les tomates farcies sont un repas classique « fait maison », que vous ne verrez pas dans les restaurants en France, mais plutôt un plat servi à la maison.
- C’est réconfortant et rafraîchissant à la fois, et c’est un plat facile à préparer à l’avance pour nourrir une foule.
Parfois en France, vous pouvez trouver les tomates (ou les poivrons !) déjà farcies et en vente chez le boucher ou dans le chariot de charcuterie au marché, mais c’est à peu près tout. Cela vaut donc vraiment la peine de le faire soi-même ! Servez avec un peu de riz blanc et vous ferez l’expérience de la cuisine réconfortante française à son meilleur ! Bon appétit!
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Les tomates farcies ont l’air et le goût les meilleurs lorsqu’on utilise des tomates mûries sur pied. Je choisis de garder les sommets verts sur les tomates parce que non seulement cela a plus de charme, mais cela rend également les sommets plus faciles à placer sur et hors des tomates.
Découpez les sommets des tomates et assurez-vous de garder chaque sommet « marié » à la tomate sur laquelle il a été découpé. Cela permet à tous les dessus de s’adapter parfaitement à toutes les bases. Sinon, il sera difficile de les faire correspondre plus tard !
Meilleure façon de creuser les tomates
Corez chaque tomate avec une cuillère parisienne. C’est la façon la plus simple d’éviter de se couper ou d’endommager l’intérieur de la tomate. C’est certainement la partie la plus fastidieuse du processus. Mais si vous avez des enfants à la maison ou de la famille en visite, c’est un excellent projet de groupe !
Gardez la trace des sommets !
Cela peut sembler un petit détail mais si vous voulez une jolie présentation, gardez la trace des dessus de tomates qui correspondent aux dessous de tomates. Comme chaque tomate diffère en taille et en forme, il n’y a qu’un seul dessus assorti pour chaque tomate.
Si vous les mélangez, elles auront toutes l’air un peu bancales une fois cuites. Si les tomates sont trop bancales et ont du mal à rester debout, vous pouvez trancher une petite tranche du bas de la tomate bancale pour la stabiliser.
Étape#2 : Préparer la farce aux tomates
Pour cette recette, j’aime utiliser du porc haché car c’est le plus traditionnel. Mais vous pouvez aussi utiliser un mélange de bœuf et de porc, ou de bœuf, de porc et de veau. J’ai constaté que les morceaux de porc les plus gras sont les meilleurs, car ils donnent une farce plus savoureuse. Il suffit de demander à votre boucher ses recommandations pour le porc haché le plus gras qu’il a en stock.
Si vous êtes un fan de porc, vous devez essayer ma longe de porc avec glaçage à l’érable et pommes et canneberges ! C’est une recette fantastique pour les fêtes!
Vous assaisonnerez le porc avec du sel, du poivre, des herbes de Provence, de l’ail et du persil frais. Cela donnera de la saveur à la farce, mais c’est le pain de mie qui apporte toute la légèreté !
Vous allez couper la croûte du pain, puis couper le pain en cubes et le mélanger délicatement avec du lait. C’est la même technique que mes parents italiens emploient pour leurs boulettes de viande et cela fait un monde de bien !
Le pain et le lait rendent la farce des tomates moins dense, et plus légère et moelleuse !
Mélangez le tout avec vos mains. C’est la meilleure façon de garder la farce légère tout en l’empêchant de trop se comprimer. Si la farce devient trop « compacte », elle créera une texture plus dense. Travaillez donc la farce en douceur !
Étape#4 : Farcir les tomates et cuire
Fourrer chaque tomate en la remplissant avec une cuillère à glace. Cela garantira que chaque farce est approximativement de la même taille et qu’elle cuira à travers à la même vitesse.
Créer une délicieuse sauce pour les tomates
Puis l’étape finale, qui est la pièce de résistance, à mon avis, est le vin blanc. Une fois que les tomates sont farcies et fixées dans leur plat de cuisson, ajoutez le vin dans le plat de cuisson. Le vin se combinera avec les jus de tomate et de viande qui sont libérés pendant la cuisson, et créera la plus délicieuse des sauces une fois que les tomates seront cuites.
Ajouter la sauce à la cuillère sur les tomates avant de servir et mettre le four à table. Je sers généralement 2 tomates par personne, car les tomates mûries sur pied sont un peu plus petites que disons une tomate beefsteak, mais tellement plus savoureuses aussi !
Ma belle-mère sert toujours ses farcies de tomates avec du riz blanc, qui est à mon avis l’accompagnement parfait de ce plat puisqu’il vous donne un véhicule pour recueillir toute cette délicieuse sauce ! Mais une baguette française croustillante fonctionne aussi !
Plus de recettes françaises que vous apprécierez !
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Ingrédients
- (18) tomates moyennes « sur la vigne »
- 2 c. à thé (10 ml) d’herbes de Provence
- 2lbs (900g) de porc haché
- 3 gousses d’ail gousses émincées
- 2 c. à thé (15 ml) de sel
- poivre fraîchement moulu
- 2 c. à soupe (30 ml) de persil frais émincé
- 1 tasse (240 ml) de pain de mie en dés mélangé avec 3 cuillères à soupe (45 ml) de lait
- ¼ de tasse (60 ml) de vin blanc sec
Instructions
- Clip vines doucement des tomates, en laissant les tiges intactes sur chaque tomate d’au moins 1 pouce de hauteur.
- Découpez les sommets des tomates et mettez-les de côté.
- Écartez les tomates et retirez leur chair intérieure, transférez-les dans un bol. (garder pour une sauce tomate simple, recette ci-dessous)
- Placer les tomates évidées dans un plat peu profond allant au four et mettre de côté.
- Combiner le porc, l’ail, le sel, le poivre, les herbes de provence, le persil et le pain qui a été trempé dans le lait. Mélanger avec les mains jusqu’à incorporation.
- Avec une cuillère à crème glacée, répartir la viande dans les tomates et recouvrir de leurs « couvercles ».
- Ajouter ¼ de tasse de vin au fond du plat.
- Placer dans un four à 400F (200C) pendant 45 minutes. Réduire le four à 350F (175C). Badigeonner les couvercles d’huile d’olive, couvrir d’une feuille d’aluminium et cuire encore 10-15 min jusqu’à ce que les tomates soient ramollies et que la viande soit bien cuite.
- Servir avec du riz blanc. Savourez!
Information nutritionnelle:
Rendement : 8Portion : 1
Montant par portion:Calories : 51Matières grasses totales : 2gMatières grasses saturées : 1gMatières grasses trans : 0gMatières grasses insaturées : 1gCholestérol : 10mgSodium : 32mgCarbohydrates : 3gFibres : 0gSucre : 0gProtéines : 3g
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