Cada año, cuando llega el verano y los tomates están en su máximo esplendor, se me antojan los «Tomates Farcies», o «Tomates rellenos». Esta es una de mis recetas francesas favoritas, que se sirve en verano, cuando los tomates están en su máximo esplendor.
Son una estupenda comida o cena de domingo, y es imprescindible servirlos con arroz para que absorban toda la deliciosa salsa.
- Por qué te va a gustar:
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- Mejor manera de vaciar los tomates
- ¡Sigue la pista de las tapas!
- Paso#2: Preparar el relleno de tomate
- Paso#4: Rellenar los tomates y hornear
- Crear una deliciosa salsa para los tomates
- ¡Más recetas francesas que te gustarán!
- Ingredientes
- Instrucciones
Por qué te va a gustar:
- Es un plato caliente, lo que puede parecer extraño para el verano, pero realmente se necesitan tomates muy maduros para sacar todo su sabor.
- Los tomates Farcies son una comida clásica «casera», que no se ve en los restaurantes de Francia, sino que es un plato que se sirve en casa.
- Es reconfortante y refrescante al mismo tiempo, y es un plato fácil de preparar con antelación para alimentar a una multitud.
A veces, en Francia, se pueden encontrar los tomates (¡o pimientos!) ya rellenos y a la venta en la carnicería o en la charcutería del mercado, pero eso es todo. Así que merece la pena hacerlo uno mismo. Acompáñalo con un poco de arroz blanco y disfrutarás de la mejor comida francesa. Bon Appetit!
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Los tomates rellenos tienen mejor aspecto y sabor cuando se utilizan tomates madurados en rama. Yo opto por mantener la parte superior verde de los tomates porque no sólo tiene un aspecto más encantador, sino que también hace que la parte superior sea más fácil de colocar y quitar de los tomates.
Corta la parte superior de los tomates y asegúrate de mantener cada parte superior «casada» con el tomate del que se ha cortado. Esto ayuda a que todas las tapas encajen perfectamente en todas las bases. De lo contrario, ¡será difícil emparejarlas después!
Mejor manera de vaciar los tomates
Corte cada tomate con un sacabolas. Esta es la forma más fácil de evitar cortarse o dañar el interior del tomate. Esta es definitivamente la parte más tediosa del proceso. Pero si tienes niños en casa o familia de visita, este es un gran proyecto de grupo!
¡Sigue la pista de las tapas!
Puede parecer un pequeño detalle, pero si quieres una presentación bonita, lleva la cuenta de las tapas de los tomates que coinciden con los fondos de los tomates. Como cada tomate es diferente en tamaño y forma, sólo hay 1 tapa que coincida con cada tomate.
Si los mezclas, todos se verán un poco desiguales una vez horneados. Si los tomates se tambalean demasiado y les cuesta mantenerse erguidos, puedes cortar una pequeña astilla de la parte inferior del tomate tambaleante para estabilizarlo.
Paso#2: Preparar el relleno de tomate
Para esta receta, me gusta utilizar carne de cerdo picada ya que es lo más tradicional. Pero también se puede utilizar una mezcla de carne de vacuno y cerdo, o carne de vacuno, cerdo y ternera. He comprobado que los cortes de cerdo con más grasa funcionan mejor, ya que crean un relleno más sabroso. Sólo tienes que pedirle a tu carnicero que te recomiende la carne de cerdo picada más grasa que tengan en stock.
Si te gusta el cerdo, tienes que probar mi Lomo de cerdo con glaseado de arce y manzanas y arándanos. Esta es una receta fantástica para las fiestas!
Se condimentará la carne de cerdo con sal, pimienta, hierbas de Provenza, ajo y perejil fresco. Esto añadirá sabor al relleno, ¡pero es el pan de molde el que aporta toda la ligereza!
Cortarás la corteza del pan y luego cortarás el pan en cubos y lo revolverás suavemente con leche. ¡Esta es la misma técnica que emplean mis parientes italianos para sus albóndigas y hace un mundo de bien!
¡El pan y la leche hacen que el relleno de los tomates sea menos denso y más ligero y esponjoso!
Revolver la mezcla con las manos. Esta es la mejor manera de mantener el relleno ligero y evitar que se comprima demasiado. Si el relleno se «compacta» demasiado, creará una textura más densa. Por lo tanto, ¡trabaja el relleno con suavidad!
Paso#4: Rellenar los tomates y hornear
Rellenar cada tomate con una cuchara de helado. Esto asegurará que cada relleno tenga aproximadamente el mismo tamaño y se cocine a la misma velocidad.
Crear una deliciosa salsa para los tomates
El último paso, que es la pieza de resistencia, en mi opinión, es el vino blanco. Una vez que los tomates están rellenos y asegurados en su fuente de horno, añadir el vino a la fuente de horno. El vino se combinará con los jugos del tomate y de la carne que se liberan mientras se hornea, y creará la salsa más deliciosa una vez que los tomates estén hechos.
Colocar la salsa sobre los tomates antes de servir y llevar al horno. Yo suelo servir 2 tomates por persona, ya que los tomates madurados en rama son un poco más pequeños que, por ejemplo, un tomate de buey, pero también mucho más sabrosos.
Mi suegra siempre sirve sus tomates farcies con arroz blanco, que creo que es el acompañamiento perfecto para este plato ya que te da un vehículo para recoger toda esa deliciosa salsa. ¡Pero una baguette francesa crujiente también funciona!
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Ingredientes
- (18) Tomates medianos «en rama»
- 2 cucharaditas (10 ml) de Hierbas de Provenza
- 2 libras (900 g) de carne de cerdo picada
- 3 ajos picados
- 2 cucharaditas (15 ml) de sal
- pimienta recién molida
- 2 cucharadas (30 ml) de perejil fresco picado
- 1 taza (240 ml) de pan de molde en dados mezclado con 3 cucharadas (45 ml) de leche
- ¼ de taza (60 ml) de vino blanco seco
Instrucciones
- Corte suavemente los tallos de los tomates dejando los tallos intactos en cada tomate de al menos 1 pulgada de altura.
- Cortar la parte superior de los tomates y reservar.
- Descortar los tomates y extraer su pulpa interior, transferir a un bol. (guardar para una sencilla salsa de tomate, receta más abajo)
- Colocar los tomates vaciados en una cazuela poco profunda, apta para el horno y reservar.
- Combinar la carne de cerdo, el ajo, la sal, la pimienta, las hierbas de Provenza, el perejil y el pan que se ha remojado en la leche. Combinar con las manos hasta que se incorpore.
- Con una cuchara de helado, vaciar la carne en los tomates y cubrir con sus «tapas».
- Añadir ¼ de taza de vino al fondo de la fuente.
- Meter en el horno a 400F (200C) durante 45 minutos. Reducir el horno a 350F (175C). Unte las tapas con aceite de oliva, cubra con papel de aluminio y hornee otros 10-15 minutos hasta que los tomates se ablanden y la carne esté bien cocida.
- Sirva con arroz blanco. Información nutricional: Rendimiento: 8Servicio: 1
Cantidad por porción:Calorías: 51Grasas totales: 2gGrasas saturadas: 1gGrasas trans: 0gGrasas insaturadas: 1gColesterol: 10mgSodio: 32mgCarbohidratos: 3gFibra: 0gAzúcar: 0gProteína: 3g