Beths recept på Tomates Farcies (fyllda tomater)

Varje år när sommaren kommer och tomaterna är som bäst börjar jag bli sugen på ”Tomates Farcies”, eller ”fyllda tomater”. Detta är ett av mina franska favoritrecept som serveras på sommaren när tomaterna är som bäst.

De passar utmärkt till en lugn söndagslunch eller middag och att servera dem med ris är ett måste för att suga upp all den läckra såsen!

Varför du kommer att älska den:

• Det är en varm maträtt, vilket kanske kan tyckas konstigt för sommaren, men du behöver verkligen mycket mogna tomater för att få fram den fulla smaken.
• Tomates Farcies är en klassisk ”hemlagad” måltid, som du inte ser på restauranger i Frankrike, utan snarare en maträtt som serveras hemma.
• Den är tröstande och uppfriskande på samma gång, och är en enkel maträtt att förbereda i förväg för att mätta en massa.

I Frankrike kan man ibland hitta tomater (eller paprika!) som redan är fyllda och som är till salu hos slaktaren eller charkuterivagnen på marknaden, men det är det enda. Så det är definitivt värt att göra det själv! Servera med lite vitt ris och du får uppleva fransk comfort food när den är som bäst! Bon Appetit!

Se min videodemo av detta recept nedan!

Prenumerera på min YouTube-kanal och missa aldrig ett recept!

Fyllda tomater ser och smakar bäst när man använder vinmogna tomater. Jag väljer att behålla de gröna topparna på tomaterna eftersom det inte bara ser mer charmigt ut, utan också gör topparna lättare att sätta på och av tomaterna.

Skiva topparna av tomaterna och se till att varje topp är ”gift” med den tomat den skivades av. Detta gör att alla toppar passar perfekt på alla bottnar. Annars blir det svårt att matcha dem senare!

Bästa sättet att urholka tomater

Kärna varje tomat med en melonklottrare. Detta är det enklaste sättet att undvika att skära sig eller skada tomatens insida. Detta är definitivt den tråkigaste delen av processen. Men om du har barn hemma eller familj på besök är detta ett utmärkt gruppprojekt!

Håll koll på topparna!

Detta kan tyckas vara en liten detalj, men om du vill ha en snygg presentation ska du hålla reda på vilka tomattoppar som matchar tomatbottnarna. Eftersom varje tomat skiljer sig åt i storlek och form finns det bara 1 matchande topp för varje tomat.

Om du blandar ihop dem kommer alla att se lite skeva ut när de väl är bakade. Om tomaterna är för vingliga och har svårt att hålla sig upprätt kan du skära en liten bit av botten på den vingliga tomaten för att stabilisera den.

Steg #2: Förbered tomatfyllningen

För det här receptet använder jag gärna malet fläskkött eftersom det är mest traditionellt. Men du kan också använda en blandning av nöt- och fläskkött eller nötkött, fläskkött och kalvkött. Jag har funnit att de fetare styckena av fläskkött fungerar bättre eftersom det ger en smakrikare fyllning. Fråga bara din slaktare om deras rekommendationer för det fetaste fläskköttet de har i lager.

Om du är en fläskfan måste du prova min fläskkarré med lönnglasyr och äpplen och tranbär! Detta är ett fantastiskt recept för semestern!

Du kryddar fläskköttet med salt, peppar, örter från Provence, vitlök och färsk persilja. Detta kommer att ge smak åt fyllningen, men det är smörgåsbrödet som ger all lätthet!

Du skär bort skorporna från brödet och skär sedan brödet i tärningar och vänd försiktigt med mjölk. Detta är samma teknik som mina italienska släktingar använder för sina köttbullar och det gör en värld av nytta!

Brödet och mjölken gör att fyllningen i tomaterna blir mindre tät och mer lätt och fluffig!

Rör ihop blandningen med händerna. Detta är det bästa sättet att hålla fyllningen lätt och samtidigt förhindra att den komprimeras för mycket. Om fyllningen blir för ”kompakt” kommer den att skapa en tätare konsistens. Så arbeta försiktigt med fyllningen!

Steg #4: Fyll tomaterna och grädda

Fyll varje tomat genom att fylla den med en glassskopa. Detta säkerställer att varje fyllning är ungefär lika stor och att den kokar igenom i samma takt.

Skapande av en läcker sås till tomaterna

Därefter kommer det sista steget, som enligt min åsikt är det sista steget, nämligen det vita vinet. När tomaterna är fyllda och säkrade i sin ugnsform, tillsätt vinet i ugnsformen. Vinet kommer att kombinera sig med tomat- och köttsaften som frigörs under gräddningen och skapa den mest utsökta såsen när tomaterna är färdiggräddade.

Skeda såsen över tomaterna före servering och ta ugnen till bordet. Jag serverar vanligtvis 2 tomater per person, eftersom de vinmogna tomaterna är lite mindre än till exempel en bifftomat, men så mycket godare också!

Min svärmor serverar alltid sina tomater farcies med vitt ris, vilket jag tycker är det perfekta tillbehöret till den här rätten eftersom det ger dig ett fordon för att samla upp all den goda såsen! Men en krispig fransk baguette fungerar också!

Mer franska recept som du kommer att gilla!

• Coq Au Vin
• Bouche a La Reine
• Lavender Creme Brulee
• Saltkaramellglass