Každý rok, když se blíží léto a rajčata jsou na vrcholu, začnu mít chuť na „Tomates Farcies“ neboli plněná rajčata. Je to jeden z mých nejoblíbenějších francouzských receptů, který se podává v létě, kdy jsou rajčata na vrcholu.
Jsou skvělým poklidným nedělním obědem nebo večeří a jejich podávání s rýží je nutností pro nasáknutí veškeré lahodné omáčky!
- Proč si je zamilujete:
- Níže se podívejte na mou videoukázku tohoto receptu!
- Předplaťte si můj kanál na YouTube a nikdy nezmeškejte žádný recept!
- Nejlepší způsob vydlabávání rajčat
- Sledujte vršky!
- Krok#2: Příprava rajčatové nádivky
- Krok#4: Naplňte rajčata a upečte
- Vytvoření lahodné omáčky k rajčatům
- Další francouzské recepty, které vás budou bavit!
- Složení
- Návod
- Informace o výživové hodnotě:
Proč si je zamilujete:
- Je to ostrý pokrm, což se může zdát na léto zvláštní, ale aby se plně projevila jeho chuť, potřebujete opravdu velmi zralá rajčata.
- Tomates Farcies je klasické „domácí“ jídlo, které ve Francii neuvidíte v restauracích, ale spíše pokrm podávaný doma.
- Je to uklidňující a osvěžující zároveň a je to snadné jídlo, které si můžete připravit dopředu, abyste nasytili dav.
Někdy ve Francii najdete rajčata (nebo papriky!) již plněná a na prodej u řezníka nebo v uzenářském voze na trhu, ale to je asi tak všechno. Takže se rozhodně vyplatí udělat si je sám! Podávejte s trochou bílé rýže a zažijete francouzské komfortní jídlo v té nejlepší podobě! Dobrou chuť!
Níže se podívejte na mou videoukázku tohoto receptu!
Předplaťte si můj kanál na YouTube a nikdy nezmeškejte žádný recept!
Předložená rajčata vypadají a chutnají nejlépe, když se použijí rajčata vyzrálá ve víně. Rozhodla jsem se ponechat na rajčatech zelené vršky, protože nejenže to vypadá půvabněji, ale také se tak vršky snáze nasazují a sundávají z rajčat.
Odřízněte z rajčat vršky a ujistěte se, že každý vršek zůstal „ženatý“ s rajčetem, ze kterého byl odříznut. Díky tomu budou všechny vršky dokonale přiléhat ke všem základnám. V opačném případě je bude později těžké sladit!
Nejlepší způsob vydlabávání rajčat
Každé rajče vydlabejte kuličkou na meloun. Je to nejjednodušší způsob, jak se vyhnout pořezání nebo poškození vnitřku rajčete. Jedná se rozhodně o nejzdlouhavější část celého procesu. Pokud však máte doma děti nebo rodinu na návštěvě, jedná se o skvělý skupinový projekt!
Sledujte vršky!
Může se to zdát jako malý detail, ale pokud chcete mít pěknou prezentaci, sledujte vršky rajčat, které se shodují se spodky rajčat. Protože se každé rajče liší velikostí a tvarem, je pro každé rajče pouze 1 odpovídající vršek.
Pokud je promícháte, budou po upečení všechna vypadat trochu šišatě. Pokud jsou rajčata příliš viklavá a mají problém udržet se ve vzpřímené poloze, můžeš ze spodní části viklavého rajčete odkrojit malý plátek, který ho stabilizuje.
Krok#2: Příprava rajčatové nádivky
Pro tento recept rád používám mleté vepřové maso, protože je nejtradičnější. Můžete však použít i směs hovězího a vepřového masa nebo hovězí, vepřové a telecí maso. Zjistil jsem, že tučnější kusy vepřového masa se hodí lépe, protože vytvoří aromatičtější nádivku. Zeptejte se svého řezníka na doporučení nejtučnějšího mletého vepřového masa, které mají na skladě.
Pokud máte rádi vepřové maso, musíte vyzkoušet mou vepřovou panenku s javorovou polevou a jablky a brusinkami! Je to fantastický recept na svátky!
Vepřové maso ochutíte solí, pepřem, provensálskými bylinkami, česnekem a čerstvou petrželkou. To dodá nádivce chuť, ale je to sendvičový chléb, který jí dodá veškerou lehkost!
Z chleba odkrojíš kůrky a poté chléb nakrájíš na kostičky a jemně promícháš s mlékem. Stejnou techniku používají moji italští příbuzní při přípravě masových kuliček a dělá to dobrotu!
Díky chlebu a mléku je nádivka v rajčatech méně hustá a je lehčí a nadýchanější!
Směs promíchej rukama. To je nejlepší způsob, jak udržet nádivku lehkou a zároveň zabránit jejímu přílišnému stlačení. Pokud bude nádivka příliš „kompaktní“, vytvoří hutnější strukturu. Proto nádivku zpracovávejte jemně!
Krok#4: Naplňte rajčata a upečte
Každé rajče naplňte kopečkem zmrzliny. Tím zajistíte, že každá náplň bude přibližně stejně velká a propeče se stejnou rychlostí.
Vytvoření lahodné omáčky k rajčatům
Posledním krokem, který je podle mého názoru kouskem odporu, je bílé víno. Jakmile jsou rajčata naplněná a zajištěná v zapékací misce, přidejte do ní víno. Víno se spojí s rajčatovou a masovou šťávou, která se uvolňuje při pečení, a po upečení rajčat vytvoří tu nejlahodnější omáčku.
Před podáváním rajčata přelijte omáčkou a přeneste do trouby. Obvykle podávám 2 rajčata na osobu, protože rajčata vyzrálá ve víně jsou o něco menší než například hovězí steaková rajčata, ale také mnohem chutnější!
Moje tchyně vždy podává rajčata farcies s bílou rýží, která je podle mě k tomuto pokrmu ideální přílohou, protože vám poskytne prostředek pro shromažďování veškeré té lahodné omáčky! Ale křupavá francouzská bageta funguje také!
Další francouzské recepty, které vás budou bavit!
- Coq Au Vin
- Bouche a La Reine
- Lavender Creme Brulee
- Slaná karamelová zmrzlina
Složení
- (18) Středně velká rajčata „na víně“
- 2 lžičky (10 ml) bylinek de Provence
- 2 libry (900 g) mletého vepřového masa
- 3 česneky stroužky mleté
- 2 lžičky (15 ml) soli
- čerstvě mletý pepř
- 2 lžíce (30 ml) čerstvé petrželky mleté
- 1 šálek (240 ml) sendvičového chleba nakrájeného na kostičky smíchaný s 3 lžícemi (45 ml) mléka
- ¼ šálku (60 ml) suchého bílého vína
- Odstraňte jemně vinnou révu z rajčat, stonky nechte na každém rajčeti neporušené, alespoň 1 palec vysoké.
- Odřízněte vrcholky rajčat a dejte je stranou.
- Vydlabejte rajčata a odstraňte jejich vnitřní dužinu, přendejte je do mísy. (Ponech si na jednoduchou rajčatovou omáčku, recept níže)
- Vydlabaná rajčata vlož do mělké zapékací misky vhodné do trouby a dej stranou.
- Spoj vepřové maso, česnek, sůl, pepř, provensálské bylinky, petrželku a chléb, který byl namočený v mléce. Promíchej rukama, dokud se nespojí.
- S pomocí naběračky na zmrzlinu naber maso do rajčat a přiklop jejich „víčky“.
- Na dno misky přidej ¼ šálku vína.
- Vlož do trouby o teplotě 400F (200C) na 45 minut. Snižte teplotu trouby na 175C (350F). Potři pokličky olivovým olejem, přikryj je alobalem a peč dalších 10-15 minut, dokud rajčata nezměknou a maso nebude propečené.
- Podávej s bílou rýží.
Informace o výživové hodnotě:
Výtěžnost: 8Velikost porce: 1
Množství v jedné porci:Kalorie: Složení: 3gVláknina: 0gCukry: 0gBílkoviny: 3g