Paruppu Urundai Kuzhambu

Ricetta tradizionale Paruppu Urundai Kuzhambu deliziosa con immagini passo passo. Kadalai Paruppu Urundai Kulambu è meglio con riso caldo e un cucchiaio di ghee!

Dopo un po’, sto condividendo un delizioso accompagnamento per il riso – Paruppu Urundai Kuzhambu. Paruppu Urundai significa rotonde fatte con Dal (nello specifico Kadalai paruppu – Chana Dal) e Kuzhambu significa sugo/curry. Quindi, come suggerisce il nome, questa è una ricetta di sugo dell’India del Sud con palline/rotonde di dal cotte. Il mio primo ricordo di questo piatto risale ai giorni della mia infanzia, quando la nostra amata vicina Priya aunty lo preparava e condivideva gentilmente 2-3 paruppu urundai insieme al fragrantissimo kuzhambu. In quei giorni, amma si atteneva alla sua cucina tradizionale del Telugu perché i miei nonni erano molto particolari nei loro pasti. Più che assaggiare il kuzhambu, ero così affascinato dal sugo che veniva cucinato in quella piccola cucina e in alcuni giorni, lei mi lasciava persino mescolare. Che bei giorni erano quelli!

Questa ricetta del Paruppu Uruandai Kuzhambu è un altro tributo ai miei giorni di crescita e alle molteplici esperienze culturali e regionali che ho avuto la fortuna di avere, grazie al quartiere multilingue. Amma e io abbiamo discusso la ricetta abbastanza profondamente, prima di fissare questa versione. Ho usato Kadalai paruppu – chana dal per fare le urundais – palline. La bellezza di questo unda kuzhambu (proprio come lo chiamava Priya aunty) è che non c’è bisogno di friggere. Il dal viene messo a bagno in abbastanza acqua, macinato con altre spezie, mescolato con cipolle e foglie di coriandolo, arrotolato in palline e cotto nel sugo. Questo è salutare, senza compromettere il gusto!

Lasciatemi parlare del sugo di base del Paruppu Urundai Kuzhambu. E’ in qualche modo simile al kara kuzhambu che fa mia suocera – si usano sia i pomodori che il tamarindo. È piccante, ma è molto necessario, perché i paruppu urundai si impregnano e cuociono nel sugo, assorbendo tutti i sapori. Mentre gli urundai cuociono, galleggiano in cima e la salsa si addensa automaticamente. È il miglior accompagnamento per il riso caldo e non c’è bisogno di nessun altro contorno! L’ho servito con delle patate fritte e del sago pappad – è stata la beatitudine nel piatto, niente di meno.

Come fare Paruppu Urundai Kuzhambu –

Ricetta dettagliata con foto passo-passo per fare Paruppu Urundai Kuzhambu –

Mettere a bagno 1/3 di tazza di Chana Dal e 2 peperoncini rossi secchi in abbastanza acqua per 2 ore.

Scolare completamente l’acqua, aggiungere il chana dal e i peperoncini rossi in un frullatore insieme a 3-4 spicchi d’aglio, 1/2 cucchiaino di semi di finocchio.

Macinare in una pasta grossolana senza aggiungere acqua.

Rimuovere in una ciotola e aggiungere 1 cipolla media tritata finemente e qualche foglia di coriandolo tritata finemente. Mescolare bene.

Aggiungere il sale secondo necessità e mescolare ancora bene.

Dividere equamente la pastella e fare delle palline di uguali dimensioni. Non arrotolare le palline troppo strette o troppo larghe.

In una padella dal fondo spesso, scaldare 2 cucchiai di olio di genziana/olio di sesamo. Aggiungere 1/2 cucchiaio di semi di senape, 1/2 cucchiaio di semi di finocchio. Mentre strombazzano, aggiungere 8-10 spicchi d’aglio e alcune foglie di curry fresche.

Poi aggiungere 2 cipolle medie tritate finemente.

Quando le cipolle diventano dorate, aggiungere 1 pomodoro medio tritato finemente.

Quando i pomodori sono cotti e diventano mollicci, aggiungere 1 cucchiaio di polvere di Sambar e 1/2 cucchiaino di curcuma.

Cuocere per 3-4 minuti a fuoco basso e poi aggiungere 2 cucchiai di estratto di tamarindo denso.

Aggiungere dell’acqua e cuocere il sugo per altri 3-4 minuti, lasciando che il sugo raggiunga il bollore.

Ora aggiungete circa 2 tazze di acqua, aggiungete il sale se necessario. Lasciate che arrivi ad ebollizione.

Quando il sugo bolle bene, riducete la fiamma al minimo e fatevi cadere delicatamente l’urundai preparato. Assicurarsi che tutte le palline siano disposte intorno alla padella.

Tenere coperto e cuocere a fuoco basso per 12-15 minuti. Quando il sugo bolle lentamente, le palline cominciano a galleggiare in cima e questo indica che sono cotte.

Cuocere ulteriormente se il sugo deve addensarsi. Quando l’olio trasuda dai bordi, guarnite con foglie di coriandolo fresco e togliete dal fuoco.

Servite caldo con riso e fryums insieme ad altri contorni.

Nota –

• È essenziale mantenere il sugo in ebollizione a fuoco basso e cuocerlo a fuoco basso dopo aver aggiunto le palline, altrimenti potrebbero rompersi.
• Regolare le spezie secondo le preferenze.

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