La nostra risposta
Amontillado sherry, marsala secco e vermouth rosso sono tutti vini fortificati. I vini fortificati hanno una gradazione alcolica più alta del vino normale e quindi si conservano molto più a lungo di un vino normale. Questo li rende molto utili in cucina, dato che una bottiglia aperta può conservarsi per diversi mesi, a patto che sia tenuta ben chiusa e in condizioni fresche, asciutte e buie. Una spruzzata di vino fortificato può aggiungere profondità di sapore a un piatto o a una salsa.
La scelta del vino fortificato dipenderà, in una certa misura, da ciò che si preferisce. Gli sherry tendono ad avere una nota leggermente tostata che può emergere in alcuni piatti e può significare che lo sherry non è la prima scelta se avete uno spazio limitato. Il vermouth rosso è anche “aromatizzato”, quindi è stato infuso con erbe e spezie che possono influenzare il sapore. Noi preferiamo il marsala secco perché è probabilmente il più neutro nel sapore e quindi la scelta più versatile. Ha una nota leggermente caramellata che si abbina a molte salse. Il marsala secco non è facile da trovare come quello dolce, ma vale la pena cercarlo. Il marsala dolce è spesso usato nei dessert, ma si potrebbe usare il marsala secco più un po’ di zucchero in più.