Naše odpověď
Amontillado sherry, suchá marsala a červený vermut jsou fortifikovaná vína. Fortifikovaná vína mají vyšší obsah alkoholu než běžné víno, a proto vydrží mnohem déle než běžné víno. Díky tomu jsou velmi užitečná při vaření, protože otevřená láhev může vydržet několik měsíců, pokud je dobře uzavřena a uchovávána v chladu, suchu a temnu. Stříknutí fortifikovaného vína může pokrmu nebo omáčce dodat hloubku chuti.
Výběr fortifikovaného vína bude do jisté míry záviset na tom, čemu sami dáváte přednost. Sherry má tendenci mít mírně kvasnicový, opečený nádech, který se může v některých pokrmech projevit, a může znamenat, že sherry není první volbou, pokud máte omezený prostor. Červený vermut je také „aromatizovaný“, takže byl napuštěn bylinkami a kořením, což může ovlivnit chuť. My bychom se přiklonili k suché marsale, protože je pravděpodobně chuťově nejneutrálnější, a tudíž nejuniverzálnější volbou. Má lehce karamelový nádech, který se hodí k mnoha omáčkám. Suchou marsalu (secco) není tak snadné sehnat jako sladkou (dolce), ale vyplatí se ji hledat. Sladká marsala se často používá do dezertů, ale můžete použít i suchou marsalu a trochu cukru navíc.