Nasza odpowiedź
Amontillado sherry, wytrawna marsala i czerwony wermut są winami wzmocnionymi. Wina wzmocnione mają wyższą zawartość alkoholu niż zwykłe wino i dlatego można je przechowywać przez znacznie dłuższy okres czasu niż zwykłe wino. To czyni je bardzo przydatnymi do gotowania, ponieważ otwartą butelkę można przechowywać przez kilka miesięcy, pod warunkiem, że jest ona szczelnie zamknięta i przechowywana w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. A splosh of fortified wine can add depth of flavour to a dish or a sauce.
Your choice of fortified wine will, to an extent, depend on what you prefer yourself. Sherries mają tendencję do lekko drożdżowych, tostowych nut, które mogą pojawić się w niektórych potrawach i mogą oznaczać, że sherry nie jest pierwszym wyborem, jeśli masz ograniczoną przestrzeń. Czerwony wermut jest również „aromatyzowany”, więc został nasączony ziołami i przyprawami, które mogą mieć wpływ na jego smak. My skłaniamy się ku wytrawnej marsali, ponieważ jest ona prawdopodobnie najbardziej neutralna w smaku, a tym samym najbardziej uniwersalna. Ma lekko karmelową nutę, która pasuje do wielu sosów. Suszona (secco) marsala nie jest tak łatwa do znalezienia jak słodka (dolce), ale warto jej poszukać. Słodka marsala jest często używana w deserach, ale można użyć suchej marsali z odrobiną dodatkowego cukru.