こんにちは、またまた今月のレシピの投稿です！今月のレシピは、アントワープの夏、ベルギーペールエールです。 今月は、ベルギーペールエールスタイルをご紹介します。このスタイルは、イギリスやアメリカのビールに比べてホップが少なく、フルーティーな風味が強い、シンプルでセッション可能なビールスタイルです。 このビールは、秋に移り変わる夏の最後の数日間に楽しむのに最適なビールです！
ベルギー・ペールエールは、ベルギーの醸造所とここアメリカの醸造所の両方で市販されている例が多数存在します。 その多くは、BJCP（Beer Judge Certification Program）のガイドラインで求められているよりも少しアルコール度数が高いが、それでもこのスタイルの典型例と考えられており、オルヴァルトラピストエールやオメガングBPA（ベルギー風ペールエール）など、世界中で十分に楽しまれているものである。 この2つはABVスケールではやや高い（6.2％ほど）ですが、素晴らしいビールです。
すでに述べたように、ベルギー・ペールエールはライトエールで、伝統的にイギリスやアメリカのようにホップが効いているわけではありません。 むしろ、ベルギーの酵母に由来する果実味とスパイスの特徴と組み合わせることで、ほのかな甘さとトーストを持つ、もう少しモルトのキャラクターを持っているのです。 多くの醸造家は、このフルーツとスパイスのキャラクターを、実際のフルーツやスパイスを加えることによって高めようとするかもしれませんが、これは極端になりがちで、このスタイルは全体的にバランスが取れていることが知られています。 スパイスやフルーツビールの軽いベースとしては最適だ！
このレシピでは、ベルギーの特殊麦芽、すなわちカラヴィエンヌとアロマティックを使って、わずかな甘さとトーストのキャラクターを得ることにする。 カラヴィエンヌはベルギー産クリスタルモルトで、かすかな甘みを与え、アロマティックはややパン粉のような、トーストのような香りを与える。 ベルギー産ピルスナーモルトを使用するレシピもありますが、ベルギー産ペールモルトを使用することも可能です。
ホップに関しては、ノーブルホップやイングリッシュホップがよく使われます。 このレシピでは熟成させたホップを使用することもできますが、今回はシンプルに通常のペレットホップを使用します。 早く飲みたいので。 このレシピでは、苦味付けに1オンスのEKGを使用し、15分後とフレームアウト時にそれぞれ半オンスのStyrian Goldingホップを使用します。
求めるフルーツキャラクターとわずかなスパイシーさを得るためには、発酵にベルギー種を使用する必要があります。 個人的にはWyeast 3522 Ardennesのファンで、ビールに与える軽いアプリコットの風味が好きだからだ。 Imperial Organic YeastのGnome株も同じような素晴らしい選択です。 ドライイーストでは、Safbrew T-58がよく効きます。
試してみませんか？
Summer in Antwerp Belgian Pale Aleのレシピ（最終容量5.5ガロンの場合）
スペック
推定O.G = 1.051
推定F.G = 1.012
推定ABV = 5.1%
推定苦味 = 23 IBU
穀類リスト
10 lbs. Dingeman’s Pale Malt
0.5 lb. Dingeman’s Cara 20 Malt (Caravienne)
0.5 lb. Dingeman’s Aromatic Malt
Hops
1.0 oz. East Kent Golding hops (5.7% AA), 60 minutes boil の始めに追加する。 Styrian Goldingホップ、沸騰の残り15分で追加。
0.5 oz.
酵母
Wyeast 3522 Belgian Ardennes 2パック（または適切なスターターを作る）、またはSafbrew T-58ドライイースト1-2パック。 Imperial Organic Yeast B45 Gnome Yeast 1缶を使ってもよいでしょう。 ベルギーペールエールとして、お好みのベルギーエール種で自由に実験してください！
醸造工程
- 152Fで60分間マッシュします。 168-170Fで15分間のマッシュアウトが推奨されますが、必要ではありません。
- 64-66Fまで冷却し、イーストをピッチします。 66Fで2～3週間発酵させ、瓶詰めまたは樽詰めする。
- 透明度を高め、沈殿を減らすために1週間二次発酵させるのはオプションである。 10ポンドのディンゲマンズペールモルトを6ポンドのライトドライモルトエキスで置き換えます。 特殊な穀物（カラヴィエンヌとアロマティック）をモスリンの穀物バッグを使って150-155Fで30分間蒸し、穀物が完全に水分を含んでいることを確認するためにスプーンでよく働かせます。 袋を外し、穀物をボイルケトルに排出させる。 火を止め、ケトルでエキスを溶かす。 再び火をつけ、沸騰させ、上記と同様に行う。 注：エキスのバージョンはオールグレインと若干異なるため、発酵後の重力が若干高くなることがあります。
乾杯！
Wes