Lipsmacking delicious traditional Paruppu Urundai Kuzhambu のレシピをステップバイステップで写真付きで紹介しています。 Kadalai Paruppu Urundai Kulambuは、熱いご飯とギーをたっぷりかけると最高です！
久しぶりに、美味しいご飯のお供、Paruppu Urundai Kuzhambuをお届けします。 Paruppu Urundaiはダル（特にKadalai paruppu – Chana Dal）で作った丸いもの、Kuzhambuは肉汁・カレーを意味します。 つまり、その名の通り、ダルの丸焼きを使った南インドのグレイビーレシピなのです。 この料理の一番最初の記憶は、子供の頃、近所のプリヤおばさんがよく作ってくれて、非常に香ばしいクジャンブとともに2-3個のパルプ・ウルンダを丁寧に分けてくれたことです。 当時、私の祖父母は食事にとてもこだわりがあったので、アンマはテルグ語の伝統的な料理にこだわっていました。 私はクザンブーを味わうよりも、あの小さなキッチンで作られる肉汁に魅了され、時にはかき混ぜることさえさせてもらったものだった。
このParuppu Uruandai Kuzhambuのレシピは、私の成長期へのもうひとつの賛辞であり、多言語の地域のおかげで、私が幸運にも経験した複数の文化や地域の体験でもあるのです。 このレシピは、アンマとかなり深く話し合った末に、このバージョンに決定しました。 カダライパルプ（チャナダル）を使って、ボール状にしました。 このウンダ・クザンブ（プリヤのおばさんがそう呼んでいた）の良さは、揚げ物をしないことです。 ダルは十分な水に浸し、他のスパイスと一緒に挽き、玉ねぎとコリアンダーの葉と混ぜ、ボール状に丸めてグレービーソースで煮込みます。 味に妥協することなく、これほどヘルシーな料理はありません！
Paruppu Urundai Kuzhambuのベースのグレービーについて説明します。 トマトとタマリンドが使われていて、私の義母が作るカラクザンブーと似ています。 パルプ・ウルンダが肉汁に浸って煮込まれ、すべての味を吸収するためです。 ウンディーが煮込まれると上に浮いてきて、自動的に肉汁が濃くなります。 温かいご飯と一緒に食べれば、他のおかずは必要ありません。 ポテトフライとサゴパパドを添えて、お皿の上で至福の時を過ごしました。
How to make Paruppu Urundai Kuzhambu –
Paruppu Urundai Kuzhambu
Krada
使用機材
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Blender
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Thick Bottomed Kadai/Fry Pan
Measurements
1 cup = 250ml、1 tbsp= 15ml, 小さじ1杯＝5ml
材料
パルプウルンダの作り方 –
- 1/3 カップ チャナダル
- 2 乾燥赤唐辛子
- 3-.ニンニク 4片
- フェンネルシード 小さじ1/2
- タマネギ 中1個 みじん切り
- コリアンダー葉 少々
- 塩 適宜
「パルプ・ウルンダ・クザンブ」の作り方
- 玉ねぎ中2個みじん切り
- トマト中1個みじん切り
- 8〜。ニンニク10片
- 大さじ2 濃厚タマリンドエキス レモン大のタマリンド玉のエキス汁
- 大さじ1 サンバーパウダー
- ターメリックパウダー 小さじ1/2
- ジンジャーオイル/ごま油 大さじ2
- マスタードシード 小さじ1/2
- フェンネルシード 小さじ8-1カレーリーフ 10枚
- コリアンダーリーフ 少々
- 塩 適宜
- 水 適宜
作り方
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チャナダール 1/3カップと乾燥赤唐辛子2本は十分水に2時間浸けておきます。
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水を完全に切り、チャナダールとレッドチリをニンニク3～4片、フェンネルシード小さじ1/2と一緒にブレンダーに入れます。
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水を加えずに粗くペースト状になるまで挽き、ボールに移して玉ねぎ中1個のみじん切りとコリアンダーリーフ数枚のみじん切りを加えます。
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必要に応じて塩を加え、再びよく混ぜる。
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生地を等分し、同じ大きさのボールを作る。
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厚底鍋にジンジャーオイル（大さじ2）を入れ、火にかける。 マスタードシード小さじ1/2、フェンネルシード小さじ1/2を加える。
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次に、みじん切りにした中くらいの玉ねぎ2個を加えます。
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玉ねぎがきつね色になってきたら、みじん切りにした中くらいのトマト1個を加えます。
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トマトが煮込まれてドロドロになってきたら、サンバルパウダーとターメリックパウダー大さじ1/2を加えて、火を止めます。
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弱火で3～4分煮て、濃いタマリンドエキス大さじ2を加える。
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水を加え、さらに3～4分煮て肉汁が沸騰したら、
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今度は2カップの水を加え、必要に応じて塩も加えて、出来上がり。
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グレービーソースがよく沸騰したら、火を弱くして、準備したウルンディをそっとその中に落とします。
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蓋をして弱火で12～15分ほど煮込みます。
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肉汁がゆっくりと沸いてくると玉が上に浮いてきて、火が通ったことになります。
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肉汁にとろみが必要ならさらに煮込んでください。
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熱いうちに、ご飯やフライパン、他のおかずと一緒にお召し上がりください。
「パルプ・ウルンダ・クザンブ」の詳しい作り方の手順画像 –
チャナ・ダル1/3カップと乾燥赤唐辛子2本を十分な水で2時間浸しておきます。
水を完全に切り、チャナダールと赤唐辛子を、ニンニク3～4片、フェンネルシード小さじ1/2と一緒にミキサーに入れる。
水を加えずに粗挽きにする。
ボウルに移し、みじん切りにした玉ねぎ中1個とみじん切りにしたコリアンダーリーフ数枚を加える。
必要に応じて塩を加え、再びよく混ぜる。
生地を等分し、同じ大きさのボールにする。
厚底の鍋で、ジンジャーオイル/ごま油大さじ2杯を熱し、炒める。 マスタードシード小さじ1/2、フェンネルシード小さじ1/2を加える。
次に、みじん切りにした中くらいの玉ねぎ2個を加えます。
玉ねぎがきつね色になったら、みじん切りにした中くらいのトマト1個を加えます。
トマトが煮込まれてドロドロになったら、サンバルパウダー大さじ1、ターメリックパウダー小さじ1/2を加え、さらに混ぜます。
弱火で3～4分煮込み、濃厚なタマリンドエキス大さじ2を加えます。
水を加え、肉汁を沸騰させながらさらに3～4分煮込みます。
ここで約2カップの水を加え、必要に応じて塩を加える。 沸騰させます。
肉汁がよく沸騰したら、火を弱くして、用意したウルンダをその中にそっと落とします。
そのまま蓋をして弱火で12～15分ほど煮込む。
肉汁にとろみが必要な場合は、さらに煮込みます。
熱々のご飯とフライヤーを添えて、他のおかずと一緒に召し上がってください。
注意事項 –
- グレービーソースを弱火で沸騰させておき、ボールを入れた後も弱火で調理することが重要です。そうしないと、割れる恐れがあります。
- 好みに応じてスパイスを調整してください。
[email protected] で、私に連絡ください！(笑)
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