Este post también está disponible en Español
Știți că am un devotament special pentru țările nordice și pentru tot ce le înconjoară. De la peisajele sale, la oameni, la cultură și, bineînțeles, la gastronomia sa minunată și diferită. Deocamdată nu am reușit să fiu acolo decât o singură dată, dar sper și îmi doresc să mai fie multe. Astăzi vă las o rețetă foarte diferită de cea cu care suntem obișnuiți și care este un adevărat deliciu, Karjalanpiirakka sau plăcintele din Karelia.
Aceste produse de patiserie sau plăcinte sunt tradiționale în regiunea Karelia, o localitate care ocupă o mare zonă împărțită între Finlanda și Rusia. La ce ne putem aștepta de la ele? O delicatesă delicioasă… sărată. Da, sărată, nu e dulce.
Istorie și tradiție.
Păcinta din Karelia a fost introdusă în anii 1600-1700 în actuala regiune din estul Finlandei, de unde a ajuns în restul Finlandei și chiar în Suedia. Primele informații scrise despre aceste plăcinte datează din 1686.
În mod tradițional, baza acestor plăcinte este făcută din făină de secară, deși în unele regiuni, cum ar fi Karelia de Nord și Karelia Ladoga, sunt preparate cu un amestec de făină de grâu și de secară pentru a îmbunătăți gătitul. Se spune că plăcintele autentice din Carelia nu ar trebui să conțină mai puțin de jumătate de făină de secară în baza lor.
În trecut, cele mai comune umpluturi erau orzul și talkkuna. Aceasta din urmă este un amestec tradițional de făină prăjită din Estonia și Finlanda, format din orz, secară, ovăz și făină de mazăre. Era un aliment neperisabil care putea fi transportat cu ușurință și consumat ca o gustare, ungându-l cu unt. În zilele noastre este folosit la prepararea unor deserturi sau ca parte a micului dejun cu lapte, lapte bătut sau chefir cu afine.
Grație comerțului, orezul și meiul, au ajuns în Finlanda în secolul al XVII-lea, dar era la îndemâna doar a celor mai bogați. Abia în secolul al XIX-lea a fost exportat în mediul rural și, treptat, a devenit accesibil întregii populații, folosindu-se ca variante de umplutură pentru aceste plăcinte.
Cultura cartofului a început în Finlanda la sfârșitul anilor 1720 și, în secolul al XIX-lea, a fost introdusă pentru prima dată ca umplutură împreună cu hrișcă.
În zilele noastre.
Astăzi, cea mai tradițională rețetă se face cu o bază subțire de secară și o umplutură de orez însoțită de munavoi, unt de ou. Acesta din urmă este una dintre cele mai populare inovații din bucătăria finlandeză, un amestec de unt și ou fiert tare tocat.
Placintele din Karelia au devenit un simbol al culturii kareliene în anii 1900. Până la punctul de a fi prezente în multe patiserii din principalele orașe.
Se spune că, după Războiul de Iarnă și Războiul de Continuare din Finlanda cu Uniunea Sovietică, populația rurală din Savo a vizitat o femeie care avea o brutărie. Aceasta le-a oferit plăcinte kareliene și au fost încântați atât de prăjituri, cât și de gestul amabil al acelei femei. Din acel moment, această plăcintă a devenit parte din patrimoniul cultural al Finlandei și de atunci o putem găsi în diferite locuri.
Crearea de noi versiuni.
De la această plăcintă, au apărut multe versiuni și creații bazate pe ea:
- Kakkara, coaptă în tigaie.
- Kalitta, plăcintă cu crab asemănătoare plăcintei din Karelia, dar cu o umplutură mai abundentă.
- Keitinpiiras, asemănătoare cu o crêpe.
- Kukkopiirakoiksi, în formă de semilună, mai ales în sudul și istmul Karelia.
- Kukkonen, de dimensiuni mai mici și circulare. De obicei este umplută cu morcov, ou fiert și stafide.
- Perunapiirakka, plăcintă circulară cu umplutură de cartofi.
- Pyörö, plăcintă circulară cu diametrul de aproximativ 3,9 inci (10 cm), făcută din aluat acru sau ovăz. În anii 1930 erau produse de patiserie foarte populare în cafenele. Umplută cu piure de cartofi sau semolă.
- Sipanniekka, foarte asemănătoare cu plăcinta din Karelia, dar cu o deschidere mai largă. Se prepară de obicei duminica dimineața și se mănâncă la prânz, însoțită de o tocană. Se prepară cu porumb, piure de cartofi și talkunaa sau orz.
- Sultsina, preparată în Ladoga Karelia și Karelia de Nord. Se prepară un aluat subțire și se coace în cuptor pe cărbuni, se umplea în momentul mâncării. Se umplu cu terci de terci, se închid în același mod în care împăturim foitajul pentru a face un palmier și se vopsesc cu unt din belșug.
- Tsupukka, se face într-un mod asemănător cu o crêpe, se închide în două și din nou în două, lăsând o formă conică.
- Vatruska, (pe aceasta am lăsat-o pe blog cu ceva timp în urmă) de formă circulară cu marginea împăturită spre interior. Umplutura poate fi asezonată cu ouă, zahăr, smântână și stafide.
.