Elk jaar als het zomer wordt en de tomaten op hun hoogtepunt zijn, begin ik te verlangen naar “Tomates Farcies”, of “Gevulde Tomaten”. Dit is een van mijn favoriete Franse recepten, dat wordt geserveerd in de zomer wanneer de tomaten op hun hoogtepunt zijn.
Ze maken een geweldige ontspannen zondagse lunch of diner en ze serveren met rijst is een must om alle heerlijke saus op te zuigen!
- Waarom u er van zult houden:
- Kijk hieronder naar mijn video-demo van dit recept!
- Schrijf je in op mijn YouTube kanaal en mis nooit een recept!
- Beste manier om tomaten uit te hollen
- Houd de toppen bij!
- Stap#2: Bereid de tomatenvulling
- Stap#4: Vul de tomaten en bak
- Een heerlijke saus voor de tomaten maken
- Meer Franse recepten om van te smullen!
- Ingrediënten
- Instructies
- Voedingsinformatie:
Waarom u er van zult houden:
- Het is een heet gerecht, wat misschien vreemd lijkt voor de zomer, maar je hebt echt heel rijpe tomaten nodig om de volle smaak naar boven te halen.
- Tomates Farcies is een klassieke “home-cooked” maaltijd, die je niet in restaurants in Frankrijk zult zien, maar eerder een gerecht dat thuis wordt geserveerd.
- Het is troostend en verfrissend tegelijk, en is een gemakkelijk gerecht om vooruit te bereiden om een menigte te voeden.
Soms vind je in Frankrijk de tomaten (of paprika’s!) al gevuld en te koop bij de slager of vleeswarenwagen op de markt, maar dat is het dan ook wel zo’n beetje. Het is dus zeker de moeite waard om zelf te maken! Serveer met een beetje witte rijst en je ervaart Franse comfort food op zijn best! Smakelijk!
Kijk hieronder naar mijn video-demo van dit recept!
Schrijf je in op mijn YouTube kanaal en mis nooit een recept!
Gevulde tomaten zien er het beste uit en smaken het lekkerst als er wijnrijpe tomaten worden gebruikt. Ik kies ervoor om de groene toppen op de tomaten te laten zitten, omdat dit er niet alleen charmanter uitziet, maar het maakt het ook makkelijker om de toppen op en af de tomaten te leggen.
Snijd de toppen van de tomaten af en zorg ervoor dat elk toppunt “getrouwd” is met de tomaat waar het van afgesneden is. Zo passen alle toppen perfect op alle onderkanten. Anders wordt het moeilijk om ze later op elkaar te passen!
Beste manier om tomaten uit te hollen
Hak elke tomaat in met een meloenboller. Dit is de gemakkelijkste manier om te voorkomen dat u zich snijdt of de binnenkant van de tomaat beschadigt. Dit is zeker het meest vervelende deel van het proces. Maar als er kinderen thuis zijn of familie op bezoek, is dit een geweldig groepsproject!
Houd de toppen bij!
Dit lijkt misschien een klein detail, maar als u een mooie presentatie wilt, moet u bijhouden welke tomatenbovenkanten bij welke tomatenonderkanten passen. Omdat elke tomaat verschilt in grootte en vorm, is er maar 1 passend topje voor elke tomaat.
Als je ze door elkaar haalt, zien ze er allemaal een beetje scheef uit als ze eenmaal gebakken zijn. Als de tomaten te wiebelig zijn en het moeilijk hebben om rechtop te blijven, kunt u een klein stukje van de onderkant van de wiebelende tomaat afsnijden om hem te stabiliseren.
Stap#2: Bereid de tomatenvulling
Voor dit recept gebruik ik graag gemalen varkensvlees omdat dat het meest traditioneel is. Maar je kunt ook een mix van rundvlees en varkensvlees, of rundvlees, varkensvlees, en kalfsvlees gebruiken. Ik heb gemerkt dat de vettere stukken varkensvlees beter werken, omdat het zorgt voor een meer smaakvolle vulling. Vraag uw slager naar zijn aanbevelingen voor het vetste varkensvlees dat hij in voorraad heeft.
Als je een varkensvlees fan bent, moet je mijn Varkenshaas met Ahorn Glazuur en Appels en Veenbessen proberen! Dit is een fantastisch recept voor de feestdagen!
Je kruidt het varkensvlees met zout, peper, Provençaalse kruiden, knoflook en verse peterselie. Dit geeft smaak aan de vulling, maar het is het sandwichbrood dat de vulling luchtig maakt!
U snijdt de korstjes van het brood en snijdt het brood vervolgens in blokjes, waarna u het voorzichtig met melk omschept. Dit is dezelfde techniek die mijn Italiaanse familieleden gebruiken voor hun gehaktballen en het doet een wereld van goed!
Het brood en de melk maken de vulling in de tomaten minder compact, en luchtiger en luchtiger!
Roer het mengsel met uw handen door elkaar. Dit is de beste manier om de vulling luchtig te houden en te voorkomen dat het te compact wordt. Als de vulling te “compact” wordt, wordt de textuur dichter. Werk dus voorzichtig met de vulling!
Stap#4: Vul de tomaten en bak
Vul elke tomaat door hem te vullen met een ijsschep. Dit zorgt ervoor dat elke vulling ongeveer even groot is en in dezelfde mate gaar wordt.
Een heerlijke saus voor de tomaten maken
De laatste stap, en dat is volgens mij het toppunt, is de witte wijn. Zodra de tomaten gevuld en vastgezet zijn in hun ovenschaal, voeg je de wijn toe aan de ovenschaal. De wijn zal zich vermengen met de tomaten- en vleessappen die vrijkomen tijdens het bakken, en de heerlijkste saus creëren zodra de tomaten gaar zijn.
Schep de saus over de tomaten voor het serveren en breng de oven op tafel. Ik serveer meestal 2 tomaten per persoon, omdat de wijngerijpte tomaten iets kleiner zijn dan bijvoorbeeld een biefstuktomaat, maar ook veel lekkerder!
Mijn schoonmoeder serveert haar tomaten farcies altijd met witte rijst, wat volgens mij de perfecte begeleiding is bij dit gerecht omdat het je een vehikel geeft om al die heerlijke saus op te vangen! Maar een knapperig stokbroodje is ook lekker!
Meer Franse recepten om van te smullen!
- Coq Au Vin
- Bouche a La Reine
- Lavendel Creme Brulee
- Zout Caramel Ijs
Ingrediënten
- (18) middelgrote tomaten “on the vine”
- 2 theelepels (10 ml) Provençaalse kruiden
- 2 pond (900 g) gemalen varkensvlees
- 3 knoflook fijngehakt
- 2 theelepels (15 ml) zout
- versgemalen peper
- 2 eetlepels (30 ml) verse peterselie fijngehakt
- 1 kop (240 ml) in blokjes gesneden sandwichbrood vermengd met 3 el (45 ml) melk
- ¼ kop (60 ml) droge witte wijn
Instructies
- Klap de ranken voorzichtig van de tomaten, Laat de steeltjes intact op elke tomaat van minstens 2 cm hoog.
- Snijd het topje van de tomaat af en zet apart.
- Snijd de tomaat in en verwijder het vruchtvlees van binnenuit.Doe over in een kom. (Bewaar voor een eenvoudige tomatensaus, recept hieronder)
- Verplaats de uitgeholde tomaten in een ondiepe ovenschaal en zet apart.
- Combineer varkensvlees, knoflook, zout, peper, Provençaalse kruiden, peterselie en brood dat in de melk is geweekt.
- Schep het vlees met een ijsschep in de tomaten en leg de deksels erop.
- Voeg ¼ kopje wijn toe aan de bodem van de schotel.
- Plaats 45 minuten in een oven van 200 graden Celsius. Verminder de oven tot 175C. Bestrijk de deksels met olijfolie, dek af met folie en bak nog 10-15 minuten tot de tomaten zacht zijn en het vlees door en door gaar is.
- Serveer met witte rijst. Geniet ervan!
Voedingsinformatie:
Opbrengst: 8 portiegrootte: 1
Aanduiding per portie:Calorieën: 51Totaal vet: 2gVerzadigd vet: 1gVetransvet: 0gOnverzadigd vet: 1gCholesterol: 10mgNatrium: 32mgKoolhydraten: 3gVezel: 0gSuiker: 0gEiwit: 3g