Verschrikkelijk lekker traditioneel Paruppu Urundai Kuzhambu recept met stap voor stap foto’s. Kadalai Paruppu Urundai Kulambu is het lekkerst met warme rijst en een scheutje ghee!
Na een tijdje deel ik een heerlijk bijgerecht voor rijst – Paruppu Urundai Kuzhambu. Paruppu Urundai betekent rondjes gemaakt met Dal (specifiek Kadalai paruppu – Chana Dal) en Kuzhambu betekent jus/kerrie. Dus zoals de naam al doet vermoeden, is dit een Zuid-Indiaas jusrecept met gekookte dal rondjes/bolletjes. Mijn vroegste herinnering aan dit gerecht is uit mijn kindertijd, toen onze geliefde buurvrouw Priya tante het altijd maakte en genadig 2-3 paruppu urundai deelde samen met de extreem geurige kuzhambu. In die tijd hield amma vast aan haar traditionele Telugu kookkunst, want mijn grootouders waren erg kieskeurig in hun maaltijden. Meer dan het proeven van de kuzhambu, was ik zo gefascineerd door de jus die in die kleine keuken werd gekookt en op sommige dagen liet ze me zelfs roeren. Wat een mooie dagen waren dat!
Dit Paruppu Uruandai Kuzhambu recept is weer een eerbetoon aan mijn opgroeiperiode en de vele culturele en regionale ervaringen die ik gelukkig heb mogen meemaken, dankzij mijn meertalige buurt. Amma en ik hebben vrij diep over het recept gediscussieerd, voordat we tot deze versie kwamen. Ik gebruikte Kadalai paruppu – chana dal om de urundais – balletjes – te maken. Het mooie van deze unda kuzhambu (zoals Priya’s tante het noemde) is dat er geen frituur aan te pas komt. De dal wordt geweekt in voldoende water, gemalen met andere specerijen, gemengd met uien en korianderblaadjes, tot balletjes gerold en gekookt in de jus. Gezonder kan het niet, zonder afbreuk te doen aan de smaak!
Laat me het hebben over de basisjus van de Paruppu Urundai Kuzhambu. Het lijkt een beetje op de kara kuzhambu die mijn schoonmoeder maakt – er worden zowel tomaten als tamarinde gebruikt. Het is pittig, maar dat is hard nodig, want de paruppu urundai weken en koken in de jus en absorberen alle smaken. Als de urundai koken, drijven ze op de top en wordt de jus vanzelf dikker. Het is de beste begeleiding bij warme rijst en je hebt niet eens een ander bijgerecht nodig! Ik heb het geserveerd met wat aardappelpuree en sago pappad – het was zalig op het bord, niets minder.
Hoe maak je Paruppu Urundai Kuzhambu –
Paruppu Urundai Kuzhambu
Apparatuur
-
Blender
-
Dikke Bodem Kadai/Fry Pan
Maten
1 kop = 250ml, 1 el = 15ml, 1 tsp = 5ml
Ingrediënten
Om Paruppu Urundai te maken –
- 1/3 kop Chana Dal
- 2 Gedroogde rode chilipepers
- 3-4 knoflookteentjes
- 1/2 theelepel venkelzaad
- 1 middelgrote ui fijngehakt
- weinig korianderblaadjes fijngehakt
- Zout naar behoefte
Om Paruppu Urundai Kuzhambu te maken
- 2 Middelgrote Uien Fijngehakt
- 1 Middelgrote Tomaat Fijngehakt
- 8-10 Knoflookteentjes
- 2 el dik Tamarinde-extract Sap van een bol Tamarinde ter grootte van een citroen
- 1 el Sambar-poeder
- 1/2 theelepel Kurkuma Poeder
- 2 eetlepels Gingelly Olie/Sesam Olie
- 1/2 theelepel Mosterdzaadjes
- 1/2 theelepel Venkelzaadjes
- 8-10 Verse Kerrieblaadjes
- Weinig Verse Korianderblaadjes
- Zout naar behoefte
- Water naar behoefte
Instructies
-
Wek 1/3 kop Chana Dal en 2 Gedroogde Rode Pepers 2 uur in voldoende water.
-
Giet het water volledig af, doe de chana dal en rode pepers in een blender samen met 3-4 knoflookteentjes, 1/2 theelepel venkelzaad.
-
Maal tot een grove pasta zonder water toe te voegen.
-
Haal over in een kom en voeg 1 middelgrote ui fijngesnipperd en enkele korianderblaadjes fijngesneden toe. Meng goed.
-
Zo nodig zout toevoegen en nogmaals goed mengen.
-
Verdeel het beslag gelijkmatig en maak er balletjes van van gelijke grootte van. Rol de balletjes niet te strak of te los.
-
Verhit in een pan met dikke bodem 2 eetlepels gemberolie/sesamolie. Voeg 1/2 theelepel mosterdzaad en 1/2 theelepel venkelzaad toe. Voeg 8-10 knoflookteentjes en een paar verse kerrieblaadjes toe zodra deze beginnen te spetteren.
-
Voeg vervolgens 2 middelgrote uien fijngesneden toe.
-
Toen de uien goudbruin worden, voegt u 1 middelgrote tomaat fijngesneden toe.
-
Wanneer de tomaten gaar en papperig zijn geworden, voegt u 1 eetlepel sambarpoeder en 1/2 theelepel kurkumapoeder toe.
-
Kook 3-4 minuten op laag vuur en voeg dan 2 el dik tamarinde-extract toe.
-
Voeg wat water toe en kook de jus nog 3-4 minuten; laat de jus aan de kook komen.
-
Voeg nu ongeveer 2 kopjes water toe en voeg zout toe als dat nodig is. Laat het aan de kook komen.
-
Zodra de jus goed kookt, zet u het vuur laag en laat u de bereide urundai er voorzichtig in vallen. Zorg ervoor dat alle balletjes rond de pan liggen.
-
Houd het afgedekt en laat het 12-15 minuten op laag vuur koken.
-
Als de jus langzaam kookt, beginnen de balletjes bovenop te drijven en dit geeft aan dat ze gaar zijn.
-
Kook het verder als de jus dikker moet worden. Garneer de balletjes met verse korianderblaadjes wanneer de olie uit de randen sijpelt en haal ze van het vuur.
-
Serveer ze warm met rijst en frietjes, samen met andere bijgerechten.
Detailleerde stap-voor-stap foto recept voor het maken van Paruppu Urundai Kuzhambu –
Wek 1/3 kop Chana Dal en 2 gedroogde rode pepers in voldoende water gedurende 2 uur.
Giet het water volledig af, doe de chana dal en rode pepers in een blender samen met 3-4 knoflookteentjes, 1/2 theelepel venkelzaad.
Maal tot een grove pasta zonder water toe te voegen.
Verwerk in een kom en voeg 1 middelgrote ui fijngehakt en enkele korianderblaadjes fijngehakt toe. Meng goed.
Zo nodig zout toevoegen en nogmaals goed mengen.
Verdeel het beslag gelijkmatig en maak er balletjes van gelijke grootte van. Rol de balletjes niet te strak of te los.
Verhit in een pan met dikke bodem 2 eetlepels gemberolie/sesamolie. Voeg 1/2 theelepel mosterdzaad en 1/2 theelepel venkelzaad toe. Voeg 8-10 knoflookteentjes en een paar verse kerrieblaadjes toe zodra ze beginnen te spetteren.
Voeg vervolgens 2 middelgrote uien fijngehakt toe.
Terwijl de uien goudbruin worden, voegt u 1 middelgrote tomaat toe, fijngesneden.
Wanneer de tomaten gaar en papperig zijn, voegt u 1 eetlepel sambarpoeder en 1/2 theelepel kurkumapoeder toe.
Kook 3-4 minuten op laag vuur en voeg dan 2 el dik tamarinde-extract toe.
Voeg wat water toe en kook de jus nog 3-4 minuten; laat de jus aan de kook komen.
Voeg nu ongeveer 2 kopjes water toe, voeg zout toe als dat nodig is. Laat het aan de kook komen.
Zodra de jus goed kookt, zet u het vuur laag en laat u de bereide urundai er voorzichtig in vallen. Zorg ervoor dat alle balletjes rond de pan liggen.
Houd het afgedekt en laat het 12-15 minuten op een laag vuur koken. Als de jus langzaam kookt, beginnen de balletjes te drijven en dit geeft aan dat ze gaar zijn.
Kook het verder als de jus dikker moet worden. Als de olie uit de randen sijpelt, garneer dan met verse korianderblaadjes en haal van het vuur.
Serveer warm met rijst en fryums samen met andere bijgerechten.
Note –
- Het is essentieel om de jus op laag vuur aan de kook te houden en op laag vuur te koken nadat de balletjes zijn toegevoegd, anders kunnen ze breken.
- Verstel de specerijen naar voorkeur.
Neem contact met me op via [email protected]! Volg me ook op:
Facebook – Cooking From Heart
Pinterest – Cookingfromheart
Instagram – Cookingfromheart
Twitter – Cookinfromheart