Ons antwoord
Amontillado sherry, droge marsala en rode vermout zijn alle verrijkte wijnen. Versterkte wijnen hebben een hoger alcoholgehalte dan gewone wijn en zijn daardoor veel langer houdbaar dan gewone wijn. Dit maakt ze zeer geschikt om mee te koken, want een geopende fles kan enkele maanden worden bewaard, mits goed afgesloten en in een koele, droge en donkere omgeving. Een scheutje versterkte wijn kan een gerecht of een saus extra smaak geven.
Uw keuze voor een versterkte wijn hangt tot op zekere hoogte af van waar u zelf de voorkeur aan geeft. Sherry’s hebben de neiging een licht gistachtige, geroosterde toets te hebben, die in sommige gerechten kan doorklinken en kan betekenen dat sherry niet de eerste keus is als u weinig ruimte hebt. Rode vermout is ook “gearomatiseerd”, dus doordrenkt met kruiden en specerijen, wat de smaak kan beïnvloeden. Wij zouden de voorkeur geven aan droge marsala, omdat die waarschijnlijk het meest neutraal van smaak is en dus de meest veelzijdige keuze. Hij heeft een lichte karameltoets die bij veel sauzen past. Droge (secco) marsala is niet zo gemakkelijk te vinden als zoete (dolce), maar het is de moeite waard om ernaar te zoeken. Zoete marsala wordt vaak gebruikt in desserts, maar u zou ook de droge marsala kunnen gebruiken met een beetje extra suiker.