Jakich cukrów powinieneś używać do robienia domowej kombuchy? A jakich substancji słodzących powinieneś unikać? Rozkład najlepszego cukru do kombuchy tutaj!
Może być kuszące, aby wyciąć cukier podczas warzenia kombuchy. Chodzi mi o to, czy naprawdę musimy dodawać tyle cukru? (Odpowiedź, tak) (ale oto jak zrobić ją keto, jeśli to twoja sprawa).
Cukier jest jednym z najważniejszych składników w twojej fermentacji, a wybór odpowiedniego cukru jest równie ważny (wraz z wyborem odpowiedniej herbaty i wody).
Cukier odgrywa integralną rolę w karmieniu drożdży. Drożdże w SCOBY zjadają cukier, przekształcając go w etanol. Bakterie żywią się tym etanolem, przekształcając go w kwasowość i nadając kombucha jej wyraźnie kwaśny smak.
Więc który cukier jest najlepszy do warzenia kombuchy?
Najlepsze cukry do warzenia kombuchy
Choć istnieje długa lista herbat, z którymi można się bawić w kombuchę, lista potencjalnych cukrów jest nieco krótsza. Jak zawsze, nie krępuj się eksperymentować z różnymi cukrami, ale pamiętaj, że Twój SCOBY i fermentacja mogą zostać naruszone.
Biały cukier stołowy: Jest to po prostu czysty biały cukier, zrobiony z trzciny lub buraków. Jest to nasz ulubiony cukier do warzenia kombuchy ze względu na jego przewidywalność i konsystencję.
Organiczne kryształy soku trzcinowego: Dla ludzi, którzy preferują cukry organiczne, ten niebielony cukier spełnia swoje zadanie, jednocześnie posiadając śladowe ilości minerałów (w przeciwieństwie do białego cukru stołowego, który ich nie posiada).
Cukier surowy lub cały cukier trzcinowy: Te cukry są zalecane z zastrzeżeniem. Są one mniej rafinowane i mogą być trudne dla twojego SCOBY, ale wielu piwowarów lubi ich używać.
Słodziki, których należy unikać podczas robienia kombuchy
Cukier brązowy: Z dodatkiem melasy, brązowy cukier produkuje niespójne partie i może zaszkodzić SCOBY z czasem.
Miód: Ten naturalny cukier może zawierać bakterie botulizmu (zwłaszcza surowy miód), co może stworzyć niebezpieczny napar.
Cukier z agawy, klonowy, kokosowy, palmowy: Te ekstrakty roślinne mogą być trudne dla SCOBY, jednocześnie wpływając na smak kombuchy.
Zastępniki cukru: Alternatywy bez cukru takie jak stewia, ksylitol czy aspartam nie powinny być używane, ponieważ nie dostarczają one energii potrzebnej drożdżom i bakteriom do rozwoju. Jeśli chcesz stworzyć kombuchę o niższej zawartości cukru, po prostu pozwól, aby pierwsza fermentacja przebiegała przez dłuższy okres czasu, dając drożdżom więcej czasu na zjedzenie cukru.
Cukier puder: Inaczej znany jako cukier puder, ten pudrowy słodzik zawiera skrobię kukurydzianą.