Wiem, że minęło ledwie kilka tygodni, odkąd zamieściłam przepis na miskę obfitego, pocieszającego makaronu, który został zainspirowany przez domową boginię Nigellę Lawson. Podczas gdy byłam pewna, że główna gwiazda tego konkretnego dania (Marmite) już wywoła wiele mieszanych reakcji, dzisiejszy post zawiera kolejny przepis na miskę obfitego makaronu inspirowanego Nigellą, który zawiera inny składnik, co do którego ludzie mają silne odczucia: solone anchois. Oh my!
Kilka tygodni temu Nigella zamieściła swój przepis na tradycyjne weneckie danie „Bigoli in Salsa” – danie z makaronu, które tradycyjnie przyrządza się z bigoli (grubego makaronu przypominającego spaghetti, zrobionego z pełnoziarnistej lub gryczanej kaszy), cebuli i solonej ryby, takiej jak anchois lub sardynki. Jestem prostym człowiekiem. Widzę łatwe do zrobienia danie z makaronu z kilkoma bogatymi w umami i mocno aromatycznymi składnikami i chcę je zjeść. Natychmiast. Tak jak teraz.
Więc, po zobaczeniu postu Nigelli natychmiast zrobiłam kilka szybkich 'badań’ nad tym daniem a.k.a. oglądając mnóstwo filmów z włoskimi babciami gotującymi to danie (wierzę, że jeden z kanałów, które oglądałam był dosłownie nazwany 'Pasta Grannies’).
Pierwszą rzeczą, jaką zauważyłem było to, że podczas gdy wersja Nigelli zawiera odrobinę mleka i gałkę masła, aby bez wątpienia uczynić sos bardziej pobłażliwym i kremowym (co jest czymś, co zdecydowanie mogę docenić w większości przypadków), wszystkie włoskie nonie na YouTube wydawały się robić bardziej prostą i nieskomplikowaną wersję, która głównie zawierała miękką gotowaną cebulę połączoną z kilkoma anchois i odrobiną wina lub wody.
No cóż, zawsze uwielbiam kremowe, odpustowe obiady, ale w tym przypadku postanowiłam trzymać się wersji „tylko z cebulą i sardelami”, ponieważ… no cóż… nie mogę chyba przeciwstawić się doświadczeniu i wiedzy tych nonna, prawda? (Ani wiedzy Nigelli. To była trudna decyzja do podjęcia.)
Moja wersja tutaj ma poniżej 10 składników (7, aby być precyzyjnym, z których jeden jest wodą i jeden jest pieprzem) i również mocno opiera się na wolno gotowanych, bardzo lekko karmelizowanych cebulach zmieszanych z mnóstwem roztopionych, słonych anchois, aby dać sos, że prawie kremowa konsystencja i smakowitość.
Oh. I ostatnia mała uwaga dla tych, którzy nie lubią anchois: podczas gdy ilość anchois w tym daniu jest dość hojna, ich smak jest właściwie dość łagodny po tym, jak rozpływają się w słodkim, cebulowym sosie i jedynie dodają przyjemny poziom umami, nie czyniąc dania zbyt rybnym (zawsze możesz dodać około połowy sugerowanej ilości, jeśli się wahasz).
Obietnica. Spróbuj.
Pasta z cebulą i anchois / Bigoli in Salsa
- DF
- Trudność:Łatwe
- Czas przygotowania:5 min
- Czas gotowania:35 min
- Sposoby użycia:4
- Można zamrażać:No
Nutrition per portion
Ingredients
- 3 – 4 medium yellow, lub białej cebuli (około 400g)
- 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra vergine
- 120ml wody, lub wytrawnego białego wina
- 12 – 14 filetów anchois pakowanych w oleju, z puszki/słoika
- 400g pełnoziarnistego spaghetti (lub innego „długiego” makaronu, takiego jak linguine)
- Świeżo mielony czarny pieprz, do smaku
- Kilka gałązek świeżej pietruszki o płaskich liściach, drobno posiekanych
Metoda
- Przygotować cebulę: Posiekaj cebulę tak drobno, jak to tylko możliwe, aby skrócić czas gotowania i sprawić, że sos będzie kremowy i gładki.
- Potrzyj cebulę: Rozgrzej 4 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni z wysokim rondlem na średnim ogniu. Dodaj bardzo drobno posiekaną cebulę na patelnię i smaż, aż stanie się półprzezroczysta i zacznie mięknąć przez około 10 minut.
- Ugotuj sos cebulowy: Gdy cebula stanie się miękka, dodaj na patelnię 120ml wody, lub białego wytrawnego wina. Doprowadzić do wrzenia, a następnie włączyć ogień do średnio-niskiej temperatury. Gotuj cebulę w płynie przez 20 minut, aż prawie się rozpadnie i stanie się lekko mięsista i kremowa. Często mieszaj, aby uniknąć przypalenia.
- Dodaj anchois:Grubo posiekaj filety anchois pakowane w oleju i dodaj je do patelni z cebulą. Gotuj na małym ogniu jeszcze przez około 5 – 10 minut, aż anchois się rozpadną i będą dobrze połączone z sosem. Dodaj świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.
- W międzyczasie ugotuj makaron: Kiedy cebula jest już prawie gotowa do gotowania i masz zamiar dodać anchois do sosu, doprowadź duży garnek wody do wrzenia. Gdy woda się zagotuje, dodaj pełnoziarniste spaghetti i gotuj aż będzie al dente. Kiedy makaron będzie gotowy, odcedź, ale zachowaj 100ml płynu z gotowania makaronu do sosu na później.
- Wymieszaj makaron z sosem: Dodaj ugotowany makaron na patelnię z cebulą i sosem anchois. Wymieszaj, aby wszystkie nitki makaronu pokryły się sosem. Jeśli to konieczne, dodaj trochę odłożonego płynu z gotowania makaronu, aby poluzować nitki.
- Aby służyć: Podawać natychmiast z odrobiną drobno posiekanej świeżej pietruszki posypanej na wierzchu.
.