Widziałem zbyt wiele szarych steków na mediach społecznościowych, wyglądających jak ugotowane w garnku. Istnieje kilka podstawowych kroków, które możesz podjąć, aby Twoje mięso wyglądało idealnie.
Najważniejsze, jak gruby stek jest cięty, a ilość marmurkowania w steku będzie dyktować, jak dokładnie można gotować stek i jak bardzo karmelizuje się na patelni. Z grubszego steku, margines błędu jest większa dla uzyskania tej idealnej temperatury, a kiedy masz więcej tłuszczu, nie będzie więcej z niego renderowania, że wytopiony tłuszcz przenosi ciepło i karmelizuje mięso, w przeciwieństwie do niego „paruje” się.
Here at Frankie’s Free Range Meat, we cut our steaks thick enough for this, and if the steak is a bit too lean, you can always baste the outside with tallow (if you are not pan searing), or any type of fat, clarified butter is great too.
Początkowo chcesz wysuszyć swój stek na stojaku w lodówce przez 1-3 dni. Gdy z zewnątrz jest suchy, dużo łatwiej się chrupie. Ten krok nie jest w 100% konieczny, ale jest miłym akcentem.
Co zdecydowanie chcemy zrobić, to doprawić stek co najmniej 1 godzinę przed gotowaniem, najlepiej naturalną solą morską, można to również zrobić kilka razy z góry, aby nałożyć warstwę przypraw. IE raz lekko w ciągu 24 godzin, ponownie w ciągu 2 godzin, ponownie w ciągu 1 godziny.
Dla patelni, stal węglowa lub żeliwo są idealne, stal nierdzewna i ceramika mogą być również używane, po prostu chcesz być ostrożny, aby uniknąć patelni, które emitują substancje rakotwórcze, takie jak non stick, aluminium, niektóre inne powłoki.
Podgrzej swoją patelnię na średnio-wysokim ogniu przez kilka minut, jeśli patelnia jest zbyt gorąca, stek oczywiście się przypali, jeśli nie jest wystarczająco gorąca, stek będzie „parował” i będzie prawie niemożliwe, aby uzyskać ładną skórkę.
Jest wiele konwencjonalnych mądrości kulinarnych, że nie należy przesuwać steku, pozostawiając go na kilka minut z każdej strony. To może działać, ale trudno to zrobić bez idealnej powierzchni grzewczej, której większość ludzi nie ma.
Więc często przesuwając nasz stek po patelni i przerzucając co 10-20 sekund, jesteśmy w stanie równomiernie zrumienić go na zewnątrz. To działa dobrze z kilku powodów:
1. Patelnia stale traci ciepło w miejscu, w którym znajduje się stek, przesuwając ją dookoła narażamy stek na częste działanie wysokiej temperatury.
2. Jeśli stek pozostanie po jednej stronie zbyt długo, nie będzie brązowy ani gotowany równomiernie, jeśli będziemy go stale przerzucać, będziemy w stanie kontrolować tempo jego brązowienia.
3. Gotowanie wewnętrzne jest zredukowane, ponieważ stek ma czas na rozproszenie ciepła z centrum, gdy jest często przerzucany, pozwala to na wykończenie go w piekarniku do idealnej temperatury.
Jak tylko stek jest głęboki brąz po obu stronach, bierzemy go z patelni, z powrotem na stojaku, i umieścić go w piekarniku. W zależności od tego, jak szybko chcesz jeść, możesz go upiec lub umieścić w dowolnym miejscu od 300-400 stopni Fahrenheita. Użyj termometru z odczytem natychmiastowym lub sondą, aby zmierzyć temperaturę. 115 dla blue rare, 118 dla rare, 123 dla medium rare, i 127 dla medium
Większość ludzi woli mięso karmione trawą gotowane do rzadszej temperatury, ponieważ ma tendencję do uzyskania bardzo twarde, gdy gotowane dobrze zrobione. Ludzie są przyzwyczajeni do nienaturalnej kruchości ziarna karmionego wołowiną, która jest, ponieważ zwierzęta są bardzo nieaktywne żyjąc niezdrowe życie. Poprzez pozyskiwanie produktów zwierzęcych karmionych trawą, hodowanych na pastwiskach i na wolnym wybiegu, uzyskuje się lepszy smak, więcej wartości odżywczych i wspiera szczęśliwsze zwierzęta.
← Previous Post