Como uma mulher das cavernas, eu adoro carne crua.
Desejo o sabor doce e simples da carne crua. É diferente da carne cozida em textura, sabor e experiência. Você está muito mais perto da raiz da proteína quando a come em seu estado inalterado.
As pessoas nos Estados Unidos são reticentes à carne crua por razões que incluem salmonela e triquinose, mas principalmente a reação é “Ew, isso é nojento”.
Mas para uma nação que come pepitas de frango e queijo enlatado, esse argumento simplesmente não vai se sustentar.
Se a proteína é suficientemente fresca, foi criada de forma limpa e bem preparada, tem mais hipóteses de ter intoxicação alimentar de uma sanduíche de atum de supermercado do que de proteína crua.
Há algumas décadas atrás, o sushi e o bife tártaro eram considerados como uma comida aventureira, mas hoje em dia, esses são mansos em comparação com ofertas como frango cru, cordeiro, lagosta “viva” ou o controverso polvo vivo servido num restaurante tradicional coreano.
Quando o empurrão veio para empurrar, será que eu poderia realmente comer um animal em movimento? Só havia uma maneira de descobrir, então eu fui em um tour de comida crua por Nova York.
Carpaccio de cordeiro em Morimoto
Este é servido com botões de shiso e um molho de gengibre de cebolinha. Parece uma versão ligeiramente mais rosa de tarte de carne, é fina, e o único cheiro é o molho de gengibre.
Foi óptimo! O carpaccio era tão macio que quase se dissolveu com o calor da minha língua. O sabor em si era doce e nada arriscado. Não tinha nenhum dos sabores amadeirados que o cordeiro carrega tão frequentemente. Os botões de shiso acrescentavam um toque de agudeza e frescor vegetal, e o molho fazia sobressair ainda mais o doce e doce do cordeiro.
Nossa garçonete nos disse que o chef encomendou seu cordeiro de algumas fazendas da Pensilvânia para garantir o frescor. Embora as pessoas que adoram o prato de cordeiro o encomendam repetidamente, ela disse que é um pouco difícil convencer as pessoas a experimentá-lo no início, porque elas são reticentes com o cordeiro cru.
Fígado cru e coração em Takashi
Offal refere-se a quaisquer órgãos internos e/ou entranhas de um animal incluindo intestinos, moelas, o coração e o fígado, e graças aos chefs americanos como Chris Cosentino, as miudezas têm um número crescente de seguidores nos EUA. As pessoas em todo o mundo comem estas coisas o tempo todo – pense no pate de foie gras francês ou no haggis escocês. Por toda a Ásia, intestinos e tripas são cozidos em sopas e molhos picantes. Mas comer fígado marinado cru? Isso era novo para mim.
Foi fabuloso! Tinha um sabor mineral rico com uma textura escorregadia e gelatinosa. O sabor profundo derretia perfeitamente com a marinada doce, salgada e de nozes. Isto é algo que um verdadeiro amante do fígado vai adorar.
De acordo com a garçonete, muito poucas pessoas encomendam o fígado cru, e aqueles que o fazem tendem a ser do Japão, onde o fígado cru é um prato muito mais comum. Agora, mais pessoas estão começando a ser aventureiras, já que o restaurante já existe há algum tempo e foi revisto pelo The New Yorker. O restaurante recebe entregas de carne de Dickson’s Farmstand e Pat LaFrieda até três vezes por semana, e se o chef não gosta do aspecto de um certo corte de carne, simplesmente não está no menu.
O coração de carne de vaca tinha sabor metálico e a textura era esponjosa. Eu sei que era fresco – não havia cheiro desarmante. Mas mesmo com os condimentos de soja e alho, não era a minha chávena de chá.
Sashimi de lagosta viva na Jewel Bako
Você já comeu algo tão cru que a sua cabeça ainda estava em movimento?
Jóia Bako é um dos poucos restaurantes na cidade que oferece sashimi de lagosta. O sashimi de lagosta é muito difícil de preparar, pois além da necessidade óbvia de frescura total, a lagosta deve ser servida imediatamente para evitar que os músculos se esticem e endureçam. Escolhemos nossa lagosta, e após um encontro fatal com a faca do chef de sushi na cozinha, ela foi levada à nossa mesa.
O único cheiro era o do bar de sushi limpo e fresco em que estávamos, mas isso foi um pouco mais difícil de passar, considerando que a cabeça ainda estava se movendo enquanto comíamos a cauda. Mas a lagosta não está realmente viva – é só que as extremidades nervosas ainda estão activas. Mais tarde, a cabeça é transformada numa sopa de miso que liberta toda a doçura da lagosta e salmoura oceânica.
Onde a lagosta cozinhada é cremosa, rica e macia, a lagosta crua era leve e um pouco mais dócil. A mordida rápida foi bem-vinda. Esta lagosta veio de San Diego, e só há cerca de duas lagostas encomendadas por semana. Isto pode ser por causa da etiqueta de preço pesada de $75, o fato de que a lagosta deve ser pré-encomendada ou o fato de que as pessoas não querem comer algo enquanto parte do corpo ainda está em movimento.
Chicken sashimi at Yakitori Tori Shin
I won’t eat chicken medium rare, and totally raw had never even entered my mind – so I was a little skeeveveved out by this. Mas o dono e chef da Yakitori Tori Shin me garantiu que eles recebem seus frangos orgânicos diariamente de um fornecedor ultra-secreto, e que é um item de menu extremamente popular. A maioria das pessoas que o encomendam já o comeram no Japão e sentem falta do sabor de casa. Eu achei que se eu vomitasse uma vez de todas as coisas cruas que tentei, a experiência ainda teria sido um sucesso.
Mas acabou por ser o melhor item cru que eu experimentei! Eu até preferi a galinha cozida. A carne estava ligeiramente queimada por fora, mas o interior estava completamente cru. Não havia cheiro de iodo ou “fora” na carne, e o sabor e a textura eram semelhantes ao do sashimi de atum. Era sedoso, suave e com um sabor limpo. Não tinha tendões gordurosos ou fibrosos. Com o puré de pimenta picante e o molho ponzu cítrico à parte, era delicioso! Eu comi tudo.
O que me ensinou a minha viagem crua? Bem, para começar, há um monte de coisas que você pode comer cruas que eu nunca considerei, e a maioria delas são servidas em restaurantes japoneses. Se você pode apreciar o sabor puro da carne sem muitos molhos ou especiarias, então estes pratos crus são para você.
Agora, se me der licença, vou bater na cabeça de um homem e arrastá-lo de volta para minha caverna.
Pode experimentar lagosta que ainda estava em movimento? Qual é a comida crua mais selvagem que já experimentou?
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