Det är dag fyra av vår Glutenfria progressiva påskmiddag! Jag hoppas att ni har njutit av att gå från hem till hem – eller blogg till blogg, om ni så vill – för varje rätt av er måltid. Jag delade mammas Deviled Eggs (ett naturligt glutenfritt recept) i måndags och jag satsar på en annan starkt gul maträtt i dag – glutenfri Corn Pudding. Majspudding är en maträtt som antingen är naturligt glutenfri eller som lätt kan göras glutenfri om man har använt mjöl som förtjockningsmedel – så, gfe!
Huvudingrediensen är förstås majs. Majs är som alla andra grönsaker; den är glutenfri i sitt naturliga tillstånd.
Majs på burk, fryst majs, färsk majs är alla glutenfria. Till och med gräddmajs är glutenfri. Men om du tittar på en förpackning eller burk med kryddad majs eller en som innehåller andra ingredienser än majs, läs etiketten för att vara säker på att produkten är glutenfri.
Ibland görs majspudding med majsstärkelse, som är glutenfri. (Om du undviker stärkelse kan du förmodligen använda arrowrotspulver/mjöl i stället.)
Många recept på majspudding kräver allsidigt mjöl. Det går dock lätt att ersätta glutenfritt mjöl.
Vissa recept kräver ett damm av brödsmulor. Glutenfri brödsmulor eller ofta även mandelmjöl kan fungera i stället, men jag föredrar min majspudding utan brödsmulor.
Det finns fyra olika recept på majspudding i en av mina favoritkokböcker, som är en spiralbunden samling av recept från våra kyrkomedlemmar.
Älskar du inte den typen av kokböcker? De som innehåller de beprövade och sanna recepten från människor du älskar.
Du kan fortfarande använda dessa kokböcker för många recept. Det är bara att satsa på de gfe!
Alla recept på majspudding i den här kokboken kräver mejerimjölk i någon form (helmjölk, evaporerad mjölk eller kärnmjölk) och tillsatt socker. Jag blev något förvånad när jag gick igenom dessa recept igen och fann att det som jag tyckte bäst om (vilket framgår av mina anteckningar – en smiley och ”Yummy!” handskrivet/ritat bredvid). Det beror på att receptet innehöll en halv kopp tillsatt socker, plus mjölk och smör.
Inte konstigt att jag tyckte att det var gott! Jag blir alltmer medveten om hur mycket tillsatt socker och mjölkprodukter som finns i många av mina favoritrecept.
Det var faktiskt länge sedan jag gjorde majspudding, senast som en del av en måltid för en sjuk väns familj. Min svåras mamma gör den dock alltid till familjesammankomster, så jag njöt av den på Thanksgiving.
Hennes majspudding görs med bara några få ingredienser och innehåller majsstärkelse … plus, ja, mjölk, socker och smör.
Söta majs är av naturen söt, därav namnet (ja, duh … jag vet), så varför skulle jag behöva tillsätta så mycket socker, om ens något? Och skulle denna majspudding kunna göras utan mjölkprodukter också?
Nja, innan du blir för upphetsad så provade jag en version utan tillsatt socker, mjölk eller smör och resultatet var definitivt inte majspudding. Den var välsmakande och något söt eftersom jag bakade den vid högre temperatur och använde supersöt fryst majs, men återigen var det inte majspudding.
Jag ska faktiskt återanvända den ikväll i en av herr GFE:s omeletter av typen frittata. (Shhh, han vet inte att han lagar middag ännu.)
Men jag kunde modifiera mitt favoritrecept lite. Jag minskade sockret från ½ kopp till 1/3 kopp och det är fortfarande tillräckligt sött för mig.
Jag använde också hälften så mycket smör som det föreskrivs, så jag använde bara en matsked. Jag är säker på att den här puddingen skulle kunna göras mjölkfri bara genom att använda de mjölkfria versionerna av mjölk och smör.
En raffinerad sockerfri version går förmodligen också att göra, genom att ersätta strösockret med honung, agave eller liknande. Kokossocker fungerar också, även om majspuddingen blir lite mörkare i färgen.
Men herr GFE älskar majs, men han har aldrig varit ett stort fan av majspudding. Jag tror att det beror på dess vanliga ”sirapsliknande” sötma, så jag hoppas att han ska gilla min nya och förbättrade version. Och jag hoppas att du också gör det!
Uppdatering: En gfe-läsare berättade att hon gör det här receptet med brunt socker i stället för strösocker. Jag provade hennes version och jag älskade den!
Hur som helst tog jag mer än ett smakprov till frukost … därav den del som saknas i min glutenfria majspudding som visas på fotot nedan.
Jag har lärt mig att den här nyttigare versionen fungerar perfekt om du serverar den direkt. Men om du kyler majspuddingen för att servera den nästa dag kommer den mindre mängden smör och socker att få puddingen att separera lite.
Så om du planerar att servera din majspudding nästa dag kanske du vill hålla dig till originalmängderna, enligt vad som anges i receptet.
Mer glutenfria majsrecept och glutenfria sidorätter
~ Bacon Chicken Corn Chowder
~ Best Darn Pot of Beans Ever
~ Soppa med svarta bönor, majs och salsa
~ Chipotle Salmon Corn Cakes
~ Corn and Butterbean Casserole
~ Snabb och enkel stekt potatis
~ Rostade gröna bönor med röd paprika, vitlök och ingefära
~ Tender Corny Almond Muffins
~ Zucchini Fritters
Glutenfri majspudding recept
Ingredienser
- en burk med 15 ½ uns vit skoklad majs]. (eller [mycket söt gul majs), avrunnen, eller motsvarande mängd frysta eller färska majskärnor, kanske kokta åtminstone delvis och avrunna
- 2 ägg
- ½ kopp mjölk (mjölk eller icke-mjölk)
- 1 tesked vaniljeextrakt
- 1/3 till 1/2 kopp granulerat socker (eller ljusbrunt socker; se anteckningar)
- 2 msk glutenfri mjölmix (jag använde min Two-Ingredient Gluten-Free Flour Mix)
- 1 till 2 msk smör (mejeri eller icke-mejeri; se anteckningar)
Instruktioner
- Förvärm ugnen till 400 grader Fahrenheit.
- Beta ägg med mjölk. Tillsätt socker, mjöl och vanilj; blanda väl. (Använd eventuellt en visp för att bryta upp eventuella mjölklumpar som bildas.)
- Rör ner majs.
- Häll allt i en smord ugnsform. (Jag använde en Pyrex 1,6 qt oval ugnsform som visas på bilderna men vilken 8 x 8 eller 9 x 9 ugnsform som helst bör också fungera. Baktiden kan behöva vara längre om dessa skålar används.)
- Toppa med smörbitar.
- Bakas i 10 minuter. Rör om. (Observera att ytterkanterna redan håller på att stelna, så rör bara om det smälta smöret i större delen av puddingen; stör inte kanterna.)
- Bak ca 20-25 minuter längre eller tills toppen är brynt och rätten har puddingkonsistens och är fast.
Notiser
Adpterat från Oakland Baptist Church kokbok.
Men även om det här ”förbättrade” receptet fungerar utmärkt när du äter det samma dag, så bryts det upp lite efter kylning. Så om du måste kyla din majspudding innan du serverar den, kanske du vill öka sockret till 1/2 kopp och öka smöret till 2 msk. Det här receptet kan lätt servera 8-10 personer.
En läsare ersatte granulerat socker med ljust brunt socker och var helt förtjust i resultatet! Jag följde hennes exempel och måste erkänna att versionen med brunt socker är underbar.
Ursprungligen publicerad 25 mars 2010; uppdaterad 1 mars 2021.