Detta recept är en del av vår samling av Stekta & Bakade Dim Sum-rätter. Anmäl dig till vårt nyhetsbrev för att få recept, mattips och restaurangrecensioner under hela året!
Glutinösa risdumplings (aka hom sui gok) kombinerar en välsmakande fyllning av fläsk och räkor med ett sött glutinöst risskal. Nyckeln till den här rätten är det klibbiga rismjölet som skapar en dumpling som är tuggig och saftig på insidan, men ändå lite krispig på utsidan.
Det här är ett av de första dim sum-recepten jag lagade själv. Se till att fylla dessa dumplings med försiktighet – inpackningarna är så ömtåliga att de kan falla sönder under monteringen eller spricka i fritösen. Tricket är att få degen tillräckligt mjuk för att kunna formas, men inte så våt att den blir kladdig.
Det är otroligt givande att göra klibbiga risdumplings. Dina dumplings kommer att smaka lättare och fräschare än vad du får på en restaurang, särskilt om du äter dem så fort de kommer ut ur fritösen. Det är en stor vinst.
Kan du dela med dig av några experttips från din erfarenhet av att göra kladdiga risdumplings? Vill du ställa en fråga innan du försöker göra dem själv? Jag vill gärna höra från dig i kommentarsfältet nedan!
Recept på klibbiga risdumplings
Makar: 20 | Förberedelsetid: 1 timme | Tillagningstid: 15 minuter
Adpterat från: SparkPeople
Ingredienser
Fyllning:
6 torkade svarta svampar
2 1/2 ounces malet fläskkött
1 1/2 ounces råa medelstora räkor
1/4 kopp hackad grön lök
2 matskedar sesamolja
1 matsked sojasås
1 matsked ostron-smaksatt sås
1 tesked kinesiskt risvin
1/2 tesked socker
1/4 tesked salt
1/8 tesked nymald vitpeppar
Varumärke:
3/4 pound glutinöst rismjöl
1/2 kopp socker
2 teskedar bakpulver
1 kopp vatten
3 matskedar gin
Vegetabilisk olja för fritering
Anvisningar
1. Mjukgör de torkade svamparna genom att blötlägga dem i varmt vatten i 20-30 minuter. Pressa ut överflödigt vatten, ta bort stjälkarna och finhacka.
2. Ta bort skalet på räkorna, skala av dem och hacka dem.
3. Kombinera svamp, fläskkött, räkor, grönlök, sesamolja, sojasås, ostronsås, vin, socker, salt och vitpeppar i en medelstor skål. Blanda väl.
4. I en stor skål blandar du rismjöl, socker och bakpulver. Gör en brunn i mitten. Häll vatten och gin i brunnen och rör om med pinnar eller en gaffel tills degen bildar en boll. Placera degen på en mjölad arbetsyta och knåda tills den är smidig, cirka 3-5 minuter.
5. Dela degen på mitten och rulla varje halva till en 10-tums cylinder. Skär varje cylinder i tio 1-tums bitar. Rulla varje del till en boll och täck med en fuktig handduk.
6. Med fingertopparna plattar du ut en del av degen till en 2-tums cirkel. Placera en stor tesked av fyllningen på cirkeln och samla ihop kanterna och knip ihop för att försegla. Rulla till en oval form. Fortsätt tills alla dumplings är förberedda.
7. Stek dumplings i 2 tum olja upphettad till 350 grader ca 3 minuter tills de flyter upp till toppen och blir gyllenbruna. Ta bort dem med sil eller hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper. Servera dem varma.
Lär dig mer om klibbiga risdumplings från dessa experter
Se Pop and Wok göra klibbiga risdumplings (VIDEO)
Just Another Food Lover spenderar en eftermiddag med att göra klibbiga risdumplings
En annan variant av klibbiga risdumplings från Wen’s Delight
HT: Foto: Timyuhoai via Wikimedia Commons.