Ce zaharuri ar trebui să folosiți pentru a face kombucha de casă? Și ce îndulcitori ar trebui să evitați? Defalcarea celui mai bun zahăr pentru kombucha aici!
Poate fi tentant să renunțați la zahăr atunci când preparați kombucha. Adică, chiar avem nevoie să adăugăm atât de mult zahăr? (Răspuns, da) (dar iată cum să o faceți keto, dacă asta vă place).
Zaharul este unul dintre cele mai importante ingrediente în fermentarea dumneavoastră, iar alegerea zahărului potrivit este la fel de importantă (alături de alegerea ceaiului și a apei potrivite).
Zaharul joacă rolul integral de a hrăni drojdia. Drojdia din SCOBY mănâncă zahărul, transformându-l în etanol. Bacteriile se hrănesc cu acest etanol, transformându-l în aciditate și dându-i kombucha gustul său distinctiv acru.
Atunci ce zahăr este cel mai bun pentru prepararea kombucha?
Cele mai bune zaharuri pentru prepararea kombucha
În timp ce există o listă lungă de ceaiuri cu care vă puteți juca în kombucha, lista de zaharuri potențiale este puțin mai scurtă. Ca întotdeauna, nu ezitați să experimentați cu diferite zaharuri, dar nu uitați că SCOBY-ul și fermentația dvs. ar putea fi afectate.
Sucru de masă alb: Acesta este pur și simplu zahăr alb pur, obținut fie din trestie de zahăr, fie din sfeclă. Este zahărul nostru preferat pentru prepararea kombucha pentru predictibilitatea și consistența sa.
Cristale organice de suc de trestie de zahăr: Pentru cei care preferă zaharurile organice, acest zahăr nealbit își face treaba, având în același timp și urme de minerale (spre deosebire de zahărul alb de masă, care nu are).
Sucru brut sau zahăr integral din trestie de zahăr: Aceste zaharuri sunt recomandate cu rezerve. Ele sunt mai puțin rafinate și pot fi dificile pentru SCOBY-ul dumneavoastră, dar multor berari le place să le folosească.
Adulcitori care trebuie evitați la prepararea kombucha
Adulcitor brun: Cu adaos de melasă, zahărul brun produce loturi incoerente și poate dăuna SCOBY-ului în timp.
Miere: Acest zahăr natural poate conține bacterii de botulism (în special mierea crudă), ceea ce ar putea crea un preparat periculos.
Agave, arțar, nucă de cocos, zahăr de palmier: Aceste extracte de plante pot fi dure pentru SCOBY, influențând în același timp și aroma kombucha.
Substituenți de zahăr: Nu ar trebui folosite alternative fără zahăr, cum ar fi stevia, xilitolul sau aspartamul, deoarece acestea nu furnizează energia necesară pentru ca drojdiile și bacteriile să se dezvolte. Dacă doriți să creați o kombucha cu un conținut mai scăzut de zahăr, pur și simplu lăsați prima fermentație să se desfășoare pentru o perioadă mai lungă de timp, oferind drojdiei mai mult timp pentru a consuma zahărul.
Sucru pudră: Cunoscut și sub denumirea de zahăr pudră, acest îndulcitor sub formă de pudră conține amidon de porumb.