Dotaz:
Odpověď: Jaký je nejzdravější olej na zálivky salátů? Na salátové zálivky doporučuji několik různých druhů oleje. Z hlediska výživy jsou nejzdravější oleje bohaté na mononenasycené tuky, fytochemikálie a kyselinu alfa linolenovou.
Oleje na vaření obsahují převážně polynenasycené nebo mononenasycené fa t. Oba jsou považovány za nenasycené tuky zdravé pro srdce. Mezi vynikající zdroje mononenasycených tuků patří olivový, řepkový, arašídový, avokádový a mandlový olej. Olivový olej je nejbohatším zdrojem mononenasycených tuků – 77 % jeho celkového množství pochází právě z tohoto typu tuku.
Příběh pokračuje pod reklamou
Největší pozornost vědců si získal olivový olej. Jeho mononenasycené tuky pomáhají snižovat krevní tlak a LDL (špatný) cholesterol a zvyšovat HDL (dobrý) cholesterol. Olivový olej také obsahuje fytochemikálie, o kterých se předpokládá, že pomáhají rozšiřovat cévy, zabraňují tvorbě krevních sraženin a snižují záněty v těle.
Pokud jste se rozhodli používat olivový olej na salátové zálivky, vybírejte extra panenský a panenský olivový olej. Ty jsou „lisovány za studena“ z oliv za použití minimálního množství tepla a bez použití chemických látek. Díky tomu si zachovávají nejvyšší množství fytochemikálií a živin ve srovnání s „čistým olivovým olejem“, „olivovým olejem“ nebo „lehkým olivovým olejem“, které byly rafinovány.
Mezi oleje s vysokým obsahem polynenasycených tuků patří slunečnicový, světlicový, sójový, kukuřičný, z hroznových semínek, konopný, lněný a vlašský. Tyto oleje poskytují esenciální mastné kyseliny zvané kyselina linolová a alfa linolenová (ALA). Jsou esenciální, protože si je tělo nedokáže samo vyrobit, musí mu být dodány stravou.
Většina z nás již dostává dostatek kyseliny linolové, omega-6 mastné kyseliny, která je rozšířená ve zpracovaných potravinách vyrobených ze sójového a kukuřičného oleje. Nepřijímáme však dostatek ALA, omega-3 mastné kyseliny, která se nachází ve lněném, ořechovém, řepkovém a konopném oleji a která může přispívat ke snížení rizika srdečních onemocnění.
Některé kuchyňské oleje jsou také dobrým zdrojem vitaminu E, antioxidantu, který chrání buňky před škodlivými účinky nestabilních molekul kyslíku (volných radikálů). Mezi nejlepší oleje z hlediska obsahu vitaminu E patří olej z hroznových semínek, mandlový olej a avokádový olej.
Již dříve jsem vám říkal, že do salátových zálivek doporučuji oleje bohaté na mononenasycené tuky, fytochemikálie a kyselinu alfa linolenovou. Patří mezi ně extra panenský olivový, řepkový, arašídový, lněný, ořechový, konopný, avokádový a mandlový olej. Na seznam doporučených olejů bych přidala také olej z hroznových semínek, protože je dobrým zdrojem vitaminu E. (Řepkový a arašídový olej jsou také dobrou volbou pro smažení a fritování.)
Ořechové oleje, jako je ořechový, mandlový, lískový a lněný, mají výraznou bohatou chuť. Rád je používám v kombinaci s jiným olejem do dresinků. Jeden z mých oblíbených dresinků na rukolu jsou tři díly extra panenského olivového oleje a jeden díl oleje z vlašských ořechů. Má skvělou oříškovou chuť a je vynikajícím zdrojem mononenasycených tuků a kyseliny alfa linolenové.
Příběh pokračuje pod reklamou
Dotazujte se dietoložky Leslie Beckové na e-mailové adrese [email protected]. Odpoví na vybrané otázky, které se mohou objevit v deníku The Globe and Mail a/nebo na webových stránkách The Globe and Mail. Vaše jméno nebude zveřejněno, pokud bude vaše otázka vybrána.
Obsah poskytovaný v centru The Globe and Mail Ask a Health Expert má pouze informativní charakter a není určen k tomu, aby se na něj spoléhalo, ani aby nahrazoval odbornou lékařskou radu, diagnózu nebo léčbu.