Domácí pivovarníci se často obávají o svou kombuchu SCOBY. SCOBY jsou obecně dost odolné. Zdravá SCOBY může mít různé tvary, velikosti a barvy. A můžete si vyrobit chutnou kombuchu, i když vaše SCOBY nevypadá jako světlá placatá placka. Zde je několik tipů a triků, které vám pomohou udržet zdravou kombuchu SCOBY.
- Údržba SCOBY
- Jak zabránit plísni na SCOBY:
- Jak poznáte, že má vaše kultura plíseň?
- Co dělat, když na svém SCOBY najdete plíseň?
- Co dělat, pokud máte tenký SCOBY?
- Jak poznáte, že je vaše SCOBY mrtvá?
- Co dělat, když máte potápějící se SCOBY?
- Kolikrát můžete použít stejnou kulturu k vaření kombuchy?
- Skladování SCOBY
Údržba SCOBY
Ačkoli jsou SCOBY docela vydatné, trocha lásky a náklonnosti udělá hodně. Mateřské SCOBY přirozeně vyprodukuje během každé fermentace malé SCOBY. Tento nepřetržitý cyklus nám při správné údržbě umožňuje nekonečné množství kombuchy.
Postupujte podle níže uvedených kroků, abyste pomohli své rodině SCOBY růst a aby kombucha tekla proudem:
- Skladujte v čistých skleněných nádobách, abyste je uchovali v bezpečí.
- Nikdy SCOBY nechlaďte. Vždy je uchovávejte při pokojové teplotě.
- Pokud se SCOBY příliš zvětší, nakrájejte ho na menší kousky, které použijete samostatně.
- Neodstraňujte vláknité kvasinky, pokud nedojde k jejich nadměrnému nahromadění. Pomáhá to rozvíjet saturaci a udržovat vyvážené pH.
- Pro co nejlepší zdraví SCOBY odloupněte vrchní vrstvy (a nejstarší zlikvidujte).
- Při kontinuálním vaření udržujte přiměřené množství startovací tekutiny pro velikost SCOBY.
- Příliš málo a bude plochý
- Příliš mnoho a bude kyselý
Jak zabránit plísni na SCOBY:
Plíseň je rozhodně buzerace. Plíseň na kombuchách je ve skutečnosti vzácná a lze ji snadno zvládnout, takže není třeba panikařit. Domácím sládkům však může narušit průběh výroby, takže je vždy nejlepší přijmout preventivní opatření. Aby se vám dobře vařilo, postupujte podle několika jednoduchých kroků uvedených níže.
- Vždy zajistěte dostatečné proudění vzduchu, aby SCOBY mohla dýchat. Nenechávejte kvasnou nádobu v žádných uzavřených prostorách.
- Nevystavujte várku cigaretovému kouři ani jiným kontaminujícím látkám.
- Vždy používejte filtrovanou nebo čištěnou vodu, abyste zabránili kontaminaci.
- Ujistěte se, že startovací tekutina není během první fermentace ochucena ovocem nebo šťávami.
- Udržujte várku při pokojové teplotě (68 až 77 °F) nebo mírně teplejší. Pokud je příliš chladno, proces kvašení se zpomalí, což dává více příležitostí k tvorbě plísní.
POZNÁMKA: Sklenici můžete obalit tepelnou přikrývkou nebo ji umístit poblíž boku chladničky, aby se zahřála. Nezapomeňte však, že ani SCOBY nemají rády příliš vysoké teploty. (Představte si to jako medvídka Zlatovlásku, který potřebuje všeho tak akorát).
Jak poznáte, že má vaše kultura plíseň?
Plíseň na SCOBY vypadá přesně jako plíseň, kterou najdete na starém chlebu. Může vypadat jako bílé, modré, zelené nebo černé rozmazané skvrny. Vyroste na vrcholu kultury SCOBY, kde je nejvíce vystavena působení vzdušných bakterií. Plíseň se s největší pravděpodobností vyskytuje z následujících důvodů:
- Skladování SCOBY při nízkých teplotách
- Používání slabé nebo příliš malé startovací tekutiny
- Nevyvážené pH (nejlepší rozmezí je mezi 2 a 4)
- Použití nečistých přísad k výrobě slazeného čaje
- Ovocné mušky nebo jiné nečistoty uvnitř záparu
.
Co dělat, když na svém SCOBY najdete plíseň?
Plesnivý SCOBY a zbývající obsah sklenice co nejdříve vyhoďte! NEPOKOUŠEJTE se zachránit zbývající tekutinu/SCOBY, protože to představuje velké riziko pro vaše zdraví.
Sterilizujte nádobu, než se pokusíte o další vaření s novou startovací tekutinou a SCOBY.
Co dělat, pokud máte tenký SCOBY?
Ačkoli SCOBY mají různé tvary a velikosti, zdravá základní hodnota je dosažení tloušťky asi čtvrt palce do 10.-14. dne. Prvotiny SCOBY mohou kvasit déle. Nejlépe uděláte, když budete tohoto drobečka udržovat v teple a necháte proces pracovat.
Jak poznáte, že je vaše SCOBY mrtvá?
Ačkoli třísloviny v čaji mohou ztmavit barvu kultury (zcela normální), mrtvá SCOBY bude s největší pravděpodobností vypadat černě.
Dehydratovaná kombuchová SCOBY bude suchá a kožnatá. Oba typy jsou mrtvé a je třeba je vyhodit.
Někdy po použití SCOBY pro více dávek kultura zeslábne a rozpadne se. To obvykle znamená, že životnost SCOBY již vypršela a je čas na výměnu.
Co dělat, když máte potápějící se SCOBY?
V průběhu prvního týdne nebo dvou vaření se SCOBY může pohybovat. Faktory, jako jsou změny teploty a rozložení co2 ve varně, mohou ovlivnit potopení nebo vyplavání SCOBY nahoru. Nikdy se nebojte! Pokud je váš startovací čaj dobrý, proces fermentace bude stále probíhat.
Snažte se co nejlépe regulovat teplotu, aby byl váš nálev teplý a útulný. V zimních měsících zkuste v případě potřeby použít tepelný zábal a během chvilky uvidíte růst.
Kolikrát můžete použít stejnou kulturu k vaření kombuchy?
Doporučujeme použít zdravou SCOBY až 5 nebo 6krát. Pokud si všimnete, že se vaše kultura začíná rozpadat nebo tmavě hnědnout, je to známka špatné kombuchy SCOBY. Je čas vařit s novější kulturou.
Někdy se nová kultura spojí s původní SCOBY. To je zcela v pořádku. Pokud však hustá SCOBY pokrývá celý povrch sklenice, může bránit správnému větrání. V takovém případě starou vrstvu buď odloupněte, nebo nakrájejte na menší kousky a použijte je samostatně.
Skladování SCOBY
Budete mít přestávku ve vaření nebo pojedete na dovolenou? Přečtěte si, jak provozovat hotel pro scoby pro dlouhodobější skladování.
Šťastné vaření! 🙂