Este post también está disponible en Español
Víte, že mám zvláštní slabost pro severské země a vše kolem nich. Od jejich krajiny, přes lidi, kulturu a samozřejmě úžasnou a odlišnou gastronomii. Zatím jsem tam mohl být jen jednou, ale doufám a přeji si, aby jich bylo ještě mnoho. Dnes vám zanechám zcela jiný recept, než na jaký jsme zvyklí, a který je opravdovou lahůdkou, Karjalanpiirakka neboli karelské koláče.
Tyto koláče neboli pirohy jsou tradiční v oblasti Karélie, města, které zabírá velké území rozdělené mezi Finsko a Rusko. Co od nich můžeme očekávat? Lahodnou pochoutku… slanou. Ano, slané, není to sladké.
Historie a tradice.
Karelský koláč byl v letech 1600-1700 zaveden do dnešní oblasti východního Finska, odkud se dostal do zbytku Finska a dokonce i do Švédska. První písemná zpráva o těchto koláčích pochází z roku 1686.
Tradičně se základ těchto koláčů připravuje z žitné mouky, i když v některých regionech, jako je Severní Karélie a Karélie Ladoga, se pro lepší propečení připravují ze směsi pšeničné a žitné mouky. Říká se, že pravé karelské koláče by ve svém základu neměly obsahovat méně než polovinu žitné mouky.
Nejčastější náplní v minulosti byl ječmen a talkkuna. Ta je tradiční směs pražené mouky z Estonska a Finska, která se skládá z ječmene, žita, ovsa a hrachové mouky. Jednalo se o trvanlivou potravinu, kterou bylo možné snadno přepravovat a jíst jako svačinu potřenou máslem. Dnes se používá k přípravě některých dezertů nebo jako součást snídaně s mlékem, podmáslím nebo kefírem s borůvkami.
Díky obchodu se rýže a proso dostaly do Finska v 17. století, ale byly na dosah jen těm nejbohatším. Teprve v průběhu 19. století se začala vyvážet na venkov a postupně se stala dostupnou pro všechny obyvatele, kteří ji používali jako varianty náplní do těchto koláčů.
Brambory se ve Finsku začaly pěstovat na konci 20. let 17. století a v 19. století se poprvé objevily jako náplň spolu s pohankou.
Dnes.
Dnes se nejtradičnější recept vyrábí z tenkého žitného základu a rýžové náplně doplněné munavoi, vaječným máslem. Ten je jednou z nejoblíbenějších novinek finské kuchyně, směsí másla a nasekaných vajec uvařených natvrdo.
Karelijské koláče se staly symbolem karelské kultury v 90. letech 20. století. Až do té míry, že se vyskytovaly v mnoha cukrárnách v hlavních městech.
Říká se, že po zimní válce a pokračovací válce Finska se Sovětským svazem navštívilo venkovské obyvatelstvo Savo ženu, která provozovala pekárnu. Nabídla jim karelské koláče a oni byli nadšeni jak koláči, tak milým gestem té ženy. Od té chvíle se tento koláč stal součástí finského kulturního dědictví a od té doby se s ním můžeme setkat na různých místech.
Vytváření nových verzí.
Z tohoto koláče vzniklo mnoho verzí a výtvorů na jeho základě:
- Kakkara, pečený na pánvi.
- Kalitta, krabí koláč podobný karelskému, ale s hojnější náplní.
- Keitinpiiras, podobný palačince.
- Kukkopiirakoiksi, ve tvaru půlměsíce, zejména na jihu a na průlivu Karélie.
- Kukkonen, menší a kruhové velikosti. Obvykle se plní mrkví, vařeným vejcem a rozinkami.
- Perunapiirakka, kruhový koláč s bramborovou náplní.
- Pyörö, kruhový koláč o průměru asi 3,9 palce (10 cm) z kyselého těsta nebo ovsa. Ve 30. letech 20. století byly velmi oblíbeným pečivem v kavárnách. Plnily se bramborovou kaší nebo krupicí.
- Sipanniekka, velmi podobný karelskému koláči, ale s širším otvorem. Obvykle se připravují v neděli ráno a jedí se v poledne spolu s gulášem. Připravuje se z kukuřice, bramborové kaše a talkunaa nebo ječmene.
- Sultsina, připravuje se v Ladožské Karélii a Severní Karélii. Připravuje se tenké těsto a peče se v peci na uhlících, plnilo se v době jídla. Plní se kaší, uzavírají se stejným způsobem, jakým skládáme listové těsto, aby vznikla palma, a natírají se hojně máslem.
- Tsupukka, dělá se podobně jako palačinka, uzavírá se napůl a zase napůl, takže vznikne kuželovitý tvar.
- Vatruska, (tu jsem na blogu před časem nechala) v kruhovém tvaru s okrajem přehnutým směrem dovnitř. Náplň může být ochucená vejci, cukrem, smetanou a rozinkami.