Na sociálních sítích jsem viděla příliš mnoho šedivých steaků, které vypadaly, jako by je někdo vařil v hrnci. Existuje několik základních kroků, které můžete udělat, aby vaše maso vypadalo dokonale.
Nejdůležitější je, jak silný je steak nakrájený a množství mramorování ve steaku, které určuje, jak přesně můžete steak připravit a jak moc zkaramelizuje na pánvi. U silnějšího steaku je větší prostor pro chybu při dosažení dokonalé teploty, a když máte více tuku, bude se ho více škvařit, tento škvařený tuk předává teplo a karamelizuje maso, na rozdíl od toho, aby se „napařilo“ samo.
U nás ve Frankie’s Free Range Meat krájíme steaky dostatečně silné, a pokud je steak příliš libový, můžete ho vždy zvenku potřít lojem (pokud ho nepropékáte na pánvi) nebo jakýmkoli jiným tukem, skvělé je i přepuštěné máslo.
Zpočátku je třeba steak vysušit na stojanu v lednici po dobu 1-3 dnů. Když je zvenku suchý, mnohem snadněji se křupe. Tento krok není stoprocentně nutný, ale je příjemný.
Co určitě chceme udělat, je okořenit steak alespoň 1 hodinu před přípravou, nejlépe přírodní mořskou solí, to lze udělat i několikrát předem, aby se koření vrstvilo. IE jednou lehce ve 24 hodin, znovu ve 2 hodiny, znovu v 1 hodinu.
Pro pánev je ideální uhlíková ocel nebo litina, lze použít i nerezovou ocel a keramiku, jen je třeba dávat pozor, abyste se vyhnuli pánvím, které vypouštějí karcinogenní látky, jako jsou nepřilnavé, hliníkové a některé další povrchy.
Předehřejte pánev na středně vysokou teplotu po dobu několika minut, pokud je pánev příliš horká, steak se samozřejmě spálí, pokud není dostatečně horká, steak se „zapaří“ a bude téměř nemožné získat pěknou kůrčičku.
Podle tradiční kuchařské moudrosti byste neměli se steakem hýbat a nechat ho několik minut opékat z každé strany. To může fungovat, ale těžko se to dělá bez dokonalé ohřívací plochy, kterou většina lidí nemá.
Takže častým pohybem našeho steaku po pánvi a obracením každých 10-20 sekund jsme schopni rovnoměrně opéct vnější stranu. To se osvědčuje z několika důvodů:
1. Pánev neustále ztrácí teplo v místě, kde je steak umístěn, tím, že ji posouváme, vystavujeme steak častému vysokému žáru.
2. Pokud steak zůstane na jedné straně příliš dlouho, nezhnědne nebo se nepropeče rovnoměrně, pokud ho budeme neustále obracet, jsme schopni kontrolovat rychlost jeho propečení.
3. Sníží se vnitřní propečení, protože steak má při častém obracení čas rozptýlit teplo ze středu, to umožňuje dokončit ho v troubě na ideální teplotu.
Jakmile je steak z obou stran sytě hnědý, vyjmeme ho z pánve, vrátíme na mřížku a vložíme do trouby. Podle toho, jak rychle ho chceme sníst, ho můžeme opéct, nebo ho dát kamkoli v rozmezí 300-400 stupňů Fahrenheita. K měření teploty použijte teploměr s okamžitým měřením nebo sondový teploměr. 115 pro blue rare, 118 pro rare, 123 pro medium rare a 127 pro medium
Většina lidí dává přednost masu z trávy připravenému na vzácnější teplotu, protože má tendenci být velmi tvrdé, když je dobře propečené. Lidé jsou zvyklí na nepřirozenou křehkost hovězího masa krmeného obilím, což je způsobeno tím, že zvířata žijí velmi neaktivním a nezdravým životem. Pořizováním produktů ze zvířat krmených trávou, chovaných na pastvinách a ve volném výběhu získáte vynikající chuť, více výživy a podpoříte šťastnější zvířata.
← Předchozí příspěvek