Kopička kokosového oleje na pánvi před smažením zeleniny nebo pěkné pokapání salátu olivovým olejem jsou skvělé způsoby, jak do jídla denně přidávat přírodní tuky.
A co jiné oleje, například sezamový, pokud máte chuť na asijskou úpravu jídla, nebo olej z vlašských ořechů pro trochu francouzského stylu na frisee?
Stejně jako u všech ořechů, i tyto druhy olejů lze jednou za čas a v malém množství použít jako součást paleo režimu.
Proč?
- Všechny ořechy a semena mají vysoký obsah omega 6, které působí zánětlivě, a nízký obsah omega 3, které působí protizánětlivě.
- Všechny ořechy a semena mají vysoký obsah antinutričních látek, ne jako obiloviny. Důvodem, proč můžeme mít ořechy a semínka s mírou, ve srovnání s tím, že nemáme žádné obiloviny nebo luštěniny, je množství. Hrst syrových vlašských ořechů sem tam ve srovnání s hrnky těstovin nebo rohlíků je pouhý fakt, že konzumace menšího množství skutečných potravin znamená menší spotřebu antinutrientů.
- Pokud jde o vaření, některé oleje z ořechů a semen mají velmi nízký kouřový bod, jako například lněný, světlicový a slunečnicový, které se začínají spalovat při nízkých 200, kdy začínají vytvářet volné radikály… což není dobré. (Kliknutím sem získáte přehlednou tabulku kouřových bodů všech olejů).
Pokud si dopřejete některý z ořechových nebo semenných olejů, ujistěte se, že do něj někdy během dne přidáte pořádnou porci rybího oleje, abyste vyrovnali poměr omega 3:6.
.