To zvládne každý!
Hovězí Wellington je notoricky známá věc, která se špatně připravuje. I pro ty nejlepší kuchaře může být dosažení správné propečenosti hovězího masa a listového těsta ve stejnou dobu trochu ošemetné. Tato verze hovězího Wellingtonu však nepředstavuje stejnou výzvu. Protože se používá mleté hovězí maso (představte si to jako sekanou a listové těsto), je zde mnohem větší flexibilita s teplotou… ale stále spousta úžasné chuti.
Stejně jako tradiční Wellington i tento obsahuje duxelles – směs nadrobno nakrájených hub a cibule, která se vaří, dokud není téměř jako pasta – takže působí mnohem luxusněji než jakákoli standardní sekaná. Navíc, jak může něco zabaleného v máslovém listovém těstě nepůsobit alespoň trochu luxusně? Ale nóbl neznamená vybíravý nebo složitý. Alespoň ne v tomto případě.
Na začátku smícháte hovězí maso s vejci, tymiánem, rozmarýnem, worcesterem, strouhankou a dalšími dobrotami a vytvarujete z něj bochánek.
Dále uvaříš duxely a jakmile směs trochu vychladne, rozetřeš je na listové těsto a zastavíš asi centimetr a půl od okraje. Masová směs se dá navrch…
… a listové těsto se přeloží, aby se všechny dobroty utěsnily.
Troška vajíčka pomůže, aby vše drželo.
Wellington položíme švem dolů na plech a nahoře uděláme několik zářezů, aby během pečení mohla unikat pára.
A pak pečeme, dokud není hovězí maso upečené a těsto krásně zlatavé. Máte zde k dispozici širší teplotní rozsah než u svíčkové, a pokud se maso trochu připeče, není to taková tragédie. Je to mnohem lépe zvládnutelný Wellington, ale stále naprosto vynikající.
Mletý hovězí Wellington
Poslouží 6
1 hodina 15 minut
Složení
- 1 1/2 libry mletého hovězího masa
- 3 vejce, rozdělená a rozšlehaná
- 4 lžíce jemné strouhanky
- 2 lžíce sušené petrželky
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 1 lžíce worcesterské omáčky
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky černého pepře
- 3 lžíce másla
- 1 malá cibule, mletá
- 8 uncí žampionů baby Bella, mletých
- 4 stroužky česneku, mletého
- 1/2 šálku červeného vína
- 1 list listového těsta, rozmražený
Příprava
- Předehřejte troubu na 400°F a plech vymažte nepřilnavým sprejem. Odložte stranou.
- Ve střední míse smíchejte hovězí maso, 2 vejce, strouhanku, petrželku, tymián, worcester, sůl a černý pepř, dokud se dobře nespojí. Odstavte.
- Ve velké pánvi na středním plameni rozpusťte máslo. Přidejte cibuli a houby a vařte, dokud cibule nezměkne a nezprůsvitní.
- Přidejte česnek a červené víno a vařte, dokud se tekutina nezredukuje. Odstavíme z ohně a necháme vychladnout.
- Kus pergamenového papíru poprášíme moukou a vyválíme plát listového těsta na tloušťku 1/4 palce. Houbovou směs rovnoměrně rozprostři do středu listového těsta a ponech po všech stranách alespoň 1,5 palce dlouhý okraj.
- Z hovězího masa vytvaruj sekanou a polož ji do středu listového těsta. Přeložte delší strany těsta a potřete je rozšlehaným vejcem, aby se utěsnily. Zbylé konce v případě potřeby zastřihneme, potřeme rozšlehaným vejcem a konce přehneme, aby se hovězí maso utěsnilo.
- Položíme na připravený plech švy dolů. Povrch potřeme zbývajícím rozšlehaným vejcem a do horní části těsta uděláme několik zářezů. Posypeme mořskou solí.
- Pečeme 25 minut, poté snížíme teplotu na 375°F a pečeme dalších 25 minut nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 165-174°F.
- Před krájením a podáváním necháme 5 minut odpočinout. Dobrou chuť!
Recept upraven podle publikace Cinnamon Spice and Everything Nice.
SKM: níže uvedený placeholder Whizzco pro 12T
.