Těstoviny s cibulí a ančovičkami / Bigoli v salse

Vím, že je to sotva pár týdnů, co jsem zveřejnila recept na misku vydatných, uklidňujících těstovin, který byl inspirován domácí bohyní Nigellou Lawson. Zatímco jsem si byl jistý, že hlavní hvězda tohoto konkrétního pokrmu (Marmite) už vyvolá spoustu smíšených reakcí, dnešní příspěvek obsahuje další recept na vydatnou mísu těstovin inspirovanou Nigellou, která obsahuje další ingredienci, k níž mají lidé velmi silný vztah: slané ančovičky. Ach jo!“

Před několika týdny Nigella zveřejnila svůj pohled na tradiční benátské jídlo „Bigoli in Salsa“ – těstovinový pokrm, který se tradičně připravuje z bigoli (husté špagetovité těstoviny z celozrnné nebo pohankové mouky), cibule a solených ryb, jako jsou ančovičky nebo sardinky. Jsem jednoduchý člověk. Když vidím snadno připravitelný těstovinový pokrm s několika ingrediencemi bohatými na umami a s výraznou chutí, chci ho sníst. Okamžitě. Třeba hned teď.

Po zhlédnutí Nigellina příspěvku jsem tedy okamžitě provedla rychlý „výzkum“ tohoto pokrmu alias zhlédla jsem spoustu videí, na kterých italské babičky vaří zmíněný pokrm (myslím, že jeden z kanálů, které jsem sledovala, se jmenoval doslova „Pasta Grannies“).

První, čeho jsem si všimla, bylo, že zatímco Nigellina verze obsahuje kapku mléka a kousek másla, aby byla omáčka nepochybně požitkářštější a krémovější (což většinou rozhodně dokážu ocenit), všechny italské nonny na YouTube zřejmě dělaly jednodušší a nekomplikovanější verzi, která obsahovala převážně cibuli uvařenou doměkka v kombinaci s několika ančovičkami a trochou vína nebo vody.

No, já mám vždycky ráda krémovou, požitkářskou večeři, ale u téhle jsem se rozhodla, že prozatím zůstanu u verze „jen s cibulí a ančovičkami“, protože… no… přece nemůžu vzdorovat zkušenostem a znalostem těchto nonn, ne? (Ani Nigelliny znalosti. Bylo to těžké rozhodování.)

Moje verze má méně než 10 ingrediencí (přesněji 7, z nichž jedna je voda a jedna pepř) a také hodně spoléhá na pomalu vařenou, velmi lehce zkaramelizovanou cibuli smíchanou se spoustou rozpuštěných slaných ančoviček, které omáčce dodávají téměř smetanovou konzistenci a požitkářskou pikantnost.

Oh. A jen malá poznámka na závěr pro odpůrce ančoviček: ačkoli je počet ančoviček v tomto pokrmu poměrně velkorysý, jejich chuť je po rozpuštění ve sladké cibulové omáčce vlastně docela jemná a pouze dodávají pokrmu příjemnou úroveň umami, aniž by pokrm chutnal příliš rybí (pokud váháte, můžete vždy přidat asi polovinu navrhovaného množství).
Příslib. Zkuste to.

Vytisknout

5. Těstoviny s cibulí a ančovičkami.0 hodnocení na základě 1 hodnocení

Můj pohled na tradiční benátské jídlo „bigoli in salsa“ z celozrnných špaget, cibule a ančoviček.

Obtížnost:Snadná
Doba přípravy:5 minut
Doba vaření:35 minut
Podává:4
Lze zmrazit:Ne

Výživová hodnota na porci

Složení

3 – 4 středně žluté, nebo bílé cibule (asi 400 g)
4 lžíce extra panenského olivového oleje
120 ml vody nebo suchého bílého vína
12 – 14 sardelových filetů balených v oleji, z konzervy
400 g celozrnných špaget (nebo jiných „dlouhých“ těstovin, např. linguine)
Čerstvě nadrcený černý pepř, podle chuti
Několik snítek čerstvé ploché listové petrželky, jemně nasekané

Postup

Připravte cibuli:
Cibuli nakrájejte na co nejmenší kousky, aby se zkrátila doba vaření a omáčka byla krémová a hladká: Na velké pánvi s vysokým okrajem rozehřejte na středním plameni 4 lžíce olivového oleje. Přidejte na pánev velmi jemně nakrájenou cibuli a smažte ji asi 10 minut, dokud nezprůsvitní a nezačne měknout.
Cibulovou omáčku povařte: Když cibule změkne, přidejte do pánve 120 ml vody nebo suchého bílého vína. Přiveďte k varu a poté zmírněte teplotu na středně nízkou. Cibuli v tekutině vařte 20 minut, dokud se téměř nerozpadne a nestane se mírně kašovitou a krémovou. Často míchejte, aby se nepřipálila.
Přidejte sardelky:Sardelové filety obalené v oleji nahrubo nasekejte a přidejte je do pánve k cibuli. Vařte na mírném ohni ještě asi 5 – 10 minut, dokud se sardelky nerozpadnou a nebudou dobře zapracované do omáčky. Podle chuti přidejte čerstvě mletý černý pepř.
Mezitím uvařte těstoviny: Když je cibule téměř uvařená a chystáte se do omáčky přidat ančovičky, přiveďte k varu velký hrnec vody. Jakmile voda začne vřít, přidejte celozrnné špagety a vařte je, dokud nejsou al dente. Když jsou těstoviny hotové, slijte je, ale 100 ml tekutiny z vaření těstovin si nechte na pozdější omáčku.
Smíchejte těstoviny a omáčku: Uvařené těstoviny přidejte do pánve s cibulí a sardelovou omáčkou. Promíchejte, aby se všechna vlákna těstovin obalila omáčkou. V případě potřeby přidejte trochu vyhrazené tekutiny na vaření těstovin, aby se vlákna uvolnila.
K podávání: Těstoviny uvařte v hrnci, aby se rozvařily:

Podávejte ihned s trochou jemně nasekané čerstvé petrželky posypané navrch.