Spørgsmål: Hvad er den sundeste olie til salatdressinger?
Svar: Hvad er den sundeste olie til salatdressinger?
Svar: Der er et par forskellige typer madolie, som jeg anbefaler til salatdressinger. Når det kommer til ernæring, er de sundeste olier dem, der er rige på enkeltumættet fedt, fytokemikalier og alfa-linolensyre.
Køkkenolier indeholder overvejende flerumættet eller enkeltumættet fa t. Begge anses for at være hjertesunde umættede fedtstoffer. Fremragende kilder til enkeltumættet fedt omfatter oliven-, raps-, jordnødde-, avocado- og mandelolie. Olivenolie er den rigeste kilde til enkeltumættet fedt – 77 procent af det samlede fedtindhold stammer fra denne type fedt.
Historien fortsætter under annoncen
Olivenolie har fået den største opmærksomhed fra forskerne. Dens enkeltumættede fedt hjælper med at sænke blodtrykket og LDL-kolesterol (dårligt kolesterol) og øge HDL-kolesterol (godt kolesterol). Olivenolie indeholder også fytokemikalier, der menes at hjælpe med at udvide blodkarrene, forhindre blodpropper og mindske inflammation i kroppen.
Hvis du har besluttet at bruge olivenolie til salatdressing, skal du vælge ekstra jomfru- og jomfruolivenolie. Disse er “koldpresset” fra oliven ved hjælp af minimal varme og uden kemikalier. Som følge heraf bevarer de den højeste mængde fytokemikalier og næringsstoffer sammenlignet med “ren olivenolie”, “olivenolie” eller “let olivenolie”, som er blevet raffineret.
Køkkenolier med højt indhold af flerumættet fedt omfatter solsikke, saflor, sojabønner, majs, vindruekerne, hamp, hørfrø og valnødder. Disse olier indeholder essentielle fedtsyrer kaldet linolsyre og alfa-linolensyre (ALA). De er essentielle, fordi kroppen ikke selv kan danne dem; de skal tilføres gennem kosten.
De fleste af os får allerede rigeligt med linolsyre, en omega-6-fedtsyre, der er udbredt i forarbejdede fødevarer fremstillet med sojabønne- og majsolier. Vi indtager dog ikke nok ALA, en omega-3-fedtsyre, der findes i hør-, valnødde-, raps- og hampeolier, som kan bidrage til at mindske risikoen for hjertesygdomme.
Visse madlavningsolier er også gode kilder til E-vitamin, en antioxidant, der beskytter cellerne mod de skadelige virkninger af ustabile iltmolekyler (frie radikaler). De bedste olier med hensyn til indhold af E-vitamin er bl.a. vindruekerneolie, mandelolie og avocadoolie.
Jeg fortalte tidligere, at jeg anbefaler olier, der er rige på enkeltumættet fedt, fytokemikalier og alfa-linolensyre, til salatdressinger. Disse omfatter ekstra jomfruolivenolie, rapsolie, jordnøddeolie, hørfrøolie, valnøddeolie, hampeolie, avocadoolie og mandelolie. Jeg vil også tilføje grapefrøolie til min anbefalede liste, fordi det er en så god kilde til E-vitamin. (Raps- og jordnøddeolie er også gode valg til sautering og stegning.)
Nøddeolier som valnød, mandel, hasselnød og hørfrø har en karakteristisk fyldig smag. Jeg kan godt lide at bruge dem i kombination med en anden olie i dressinger. En af mine yndlingsdressinger til rucola er tre dele ekstra jomfruolivenolie og en del valnøddeolie. Det har en fantastisk nøddeagtig smag, og det er en fremragende kilde til enkeltumættet fedt og alfa-linolensyre.
Historien fortsætter under annoncen
Send dine spørgsmål til diætist Leslie Beck på [email protected]. Han vil besvare udvalgte spørgsmål, som kan blive bragt i The Globe and Mail og/eller på The Globe and Mail’s websted. Dit navn vil ikke blive offentliggjort, hvis dit spørgsmål bliver udvalgt.
Indholdet i The Globe and Mails center Ask a Health Expert er udelukkende til oplysningsformål og skal hverken anvendes eller erstatte professionel medicinsk rådgivning, diagnose eller behandling.