Este post también está disponible en Español
Du ved, at jeg har en særlig hengivenhed for de nordiske lande og alt omkring dem. Fra landskaberne, menneskene, kulturen og selvfølgelig den vidunderlige og anderledes gastronomi. Jeg har kun haft mulighed for at være der én gang, for nu, men jeg håber og ønsker, at der kommer mange flere. I dag giver jeg Dem en meget anderledes opskrift end den, vi er vant til, og det er en sand fornøjelse, nemlig Karjalanpiirakka eller karelske tærter.
Disse kager eller tærter er traditionelle i Karelen, en by, der ligger i et stort område, som deles mellem Finland og Rusland. Hvad kan vi forvente af dem? En lækker delikatesse … salt. Ja, salt, det er ikke sødt.
Historie og tradition.
Karelietærte blev indført i årene 1600-1700 til den nuværende region i det østlige Finland, hvorfra den nåede resten af Finland og endda Sverige. De første skriftlige oplysninger om disse tærter stammer fra 1686.
Traditionelt er grundlaget for disse tærter lavet med rugmel, selv om de i nogle regioner som Nordkarelen og Karelia Ladoga tilberedes med en blanding af hvede- og rugmel for at forbedre tilberedningen. Det siges, at autentiske karelske tærter ikke bør indeholde mindre end halvdelen af rugmel i deres basis.
Den mest almindelige fyldning var tidligere byg og talkkuna. Sidstnævnte er en traditionel ristet melblanding fra Estland og Finland bestående af byg-, rug-, havre- og ærtemel. Det var en ikke-fordærvelig fødevare, som let kunne transporteres og spises som en snack ved at pensle den med smør. I dag bruges det til at lave nogle desserter eller som en del af morgenmaden med mælk, kærnemælk eller kefir med blåbær.
Takket være handelen kom ris og hirse til Finland i det 17. århundrede, men det var kun inden for rækkevidde for de rigeste. Det var i løbet af det nittende århundrede, at det blev eksporteret til landet og efterhånden blev tilgængeligt for hele befolkningen ved at bruge som variationer af fyld til disse tærter.
Dyrkningen af kartofler begyndte i Finland i slutningen af 1720’erne og blev i det 19. århundrede først indført som fyld sammen med boghvede.
I dag.
Den mest traditionelle opskrift er i dag lavet med en tynd rugbund og et risfyld ledsaget af munavoi, æggesmør. Sidstnævnte er en af de mest populære nyskabelser i det finske køkken, en blanding af smør og hakket hårdkogt æg.
Karelske tærter blev et symbol på den karelske kultur i 1900-tallet. I den grad, at de er til stede i mange konditorier i de største byer.
Det siges, at efter vinterkrigen og fortsættelseskrigen i Finland med Sovjetunionen besøgte befolkningen på landet i Savo en kvinde, der drev et bageri. Hun tilbød dem de karelske tærter, og de var begejstrede for både kagerne og kvindens venlige gestus. Fra det øjeblik blev denne kage en del af Finlands kulturarv, og siden da kan vi finde den forskellige steder.
Skabelse af nye versioner.
Fra denne tærte er der opstået mange versioner og kreationer baseret på den:
- Kakkara, bagt i en gryde.
- Kalitta, krabbetærte, der ligner den karelske tærte, men med rigeligere fyld.
- Keitinpiiras, der ligner en crêpe.
- Kukkopiirakoiksi, halvmåneformet, især i den sydlige del og på Karelens holme.
- Kukkonen, mindre og cirkulær størrelse. Den er normalt fyldt med gulerod, kogt æg og rosiner.
- Perunapiirakka, cirkulær tærte med kartoffelfyld.
- Pyörö, cirkulær tærte på ca. 10 cm i diameter, lavet med surdej eller havre. I 1930’erne var de meget populære kager på caféer. Fyldt med kartoffelmos eller gryn.
- Sipanniekka, der minder meget om Karelia-tærte, men har en bredere åbning. De tilberedes normalt søndag formiddag og spises ved middagstid ledsaget af en gryderet. Lavet med majs, kartoffelmos og talkunaa eller byg.
- Sultsina, lavet i Ladoga Karelen og Nordkarelen. En tynd dej tilberedes og bages i ovnen på gløder, den blev fyldt ved spisetidspunktet. De fyldes med grød, de lukkes på samme måde, som vi folder butterdejen til en palme, og de males med rigeligt smør.
- Tsupukka, laves på samme måde som en crêpe, den lukkes på midten og igen på midten, så den får en kegleform.
- Vatruska, (jeg efterlod denne på bloggen for noget tid siden) i en cirkulær form med kanten foldet ind mod indersiden. Fyldet kan være krydret med æg, sukker, fløde og rosiner.