Paruppu Urundai Kuzhambu

Lækker og lækker traditionel Paruppu Urundai Kuzhambu opskrift med trin for trin billeder. Kadalai Paruppu Urundai Kulambu er bedst med varme ris og en klat ghee!

Efter et stykke tid deler jeg en lækker ledsagelse til ris – Paruppu Urundai Kuzhambu. Paruppu Urundai betyder rundstykker lavet med dal (nærmere bestemt Kadalai paruppu – Chana Dal) og Kuzhambu betyder sovs/curry. Så som navnet antyder, er dette en sydindisk opskrift på sovs med kogte dal-rondeller/bolde. Mit tidligste minde om denne ret er fra min barndom, hvor vores elskede nabo Priya aunty plejede at lave den og dele 2-3 paruppu urundai sammen med den ekstremt velduftende kuzhambu. Dengang holdt amma sig til sin traditionelle telugu-madlavning, da mine bedsteforældre var meget specielle med deres måltider. Ud over at smage kuzhambu’en var jeg så fascineret af den sovs, der blev kogt i det lille køkken, og nogle dage lod hun mig endda røre i den. Sikke nogle gode, smukke dage det var!

Denne Paruppu Uruandai Kuzhambu-opskrift er endnu en hyldest til min opvækst og de mange kulturelle og regionale oplevelser, som jeg var så heldig at få takket være et flersproget kvarter. Amma og jeg diskuterede opskriften ret grundigt, før vi lagde os fast på denne version. Jeg brugte Kadalai paruppu – chana dal til at lave urundais – kugler. Det smukke ved denne unda kuzhambu (som Priya aunty kaldte den) er, at der ikke er nogen friturestegning involveret. Dal’en lægges i blød i tilstrækkeligt vand, males sammen med andre krydderier, blandes med løg og korianderblade, rulles til kugler og koges i sovsen. Det er så sundt, som det kan blive, uden at gå på kompromis med smagen!

Lad mig tale om grundsaucen i Paruppu Urundai Kuzhambu. Den minder lidt om den kara kuzhambu, som min svigermor laver – der bruges både tomater og tamarind. Den er syrlig, men det er meget tiltrængt, da paruppu urundai suger og koger i sovsen og absorberer alle smagsnuancerne. Når urundai’erne koger, flyder de ovenpå, og sovsen bliver automatisk tykkere. Den er den bedste ledsager til varme ris, og du behøver ikke engang noget andet tilbehør! Jeg serverede den sammen med lidt kartoffelstegte kartofler og sagopappad – det var lyksalighed på tallerkenen, intet mindre.

Sådan laver du Paruppu Urundai Kuzhambu –

Detaljeret trinvis billedopskrift på fremstilling af Paruppu Urundai Kuzhambu –

Sæt 1/3 kop Chana Dal og 2 tørrede røde chilier i blød i nok vand i 2 timer.

Dræn vandet helt fra. Tilsæt chana dal og røde chilier i en blender sammen med 3-4 hvidløgsfed og 1/2 tsk fennikelfrø.

Mal til en grov pasta uden at tilsætte vand.

Før over i en skål og tilsæt 1 mellemlangt løg finthakket løg og få korianderblade finthakket. Bland det hele godt.

Tilsæt salt efter behov og bland det hele godt igen.

Del dejen ligeligt og lav lige store kugler. Rul ikke kuglerne for stramt eller for løst.

Varm 2 spsk. ingefærolie/sesamolie i en tykbundet gryde. Tilsæt 1/2 tsk sennepsfrø, 1/2 tsk fennikelfrø. Når de sprudler, tilsættes 8-10 hvidløgsfed og nogle få friske karryblade.

Næst tilsættes 2 mellemstore løg, der er finthakket.

Når løgene bliver gyldenbrune, tilsættes 1 mellemstor tomat finthakket.

Når tomaterne er kogt og bliver grødet, tilsættes 1 spsk sambarpulver og 1/2 tsk gurkemejepulver.

Kog i 3-4 minutter på lavt blus, og tilsæt derefter 2 spsk tyk tamarindeekstrakt.

Hæld lidt vand ved, og kog sovsen i yderligere 3-4 minutter, så sovsen kommer i kog.

Sæt nu ca. 2 kopper vand i, og tilsæt salt efter behov. Lad det komme i kog.

Når sovsen koger godt, reducerer du flammen til lavt blus og lader forsigtigt de tilberedte urundai falde ned i den. Sørg for, at alle kuglerne er placeret rundt omkring i gryden.

Hold den tildækket og kog på lavt blus i 12-15 minutter. Når sovsen koger langsomt, begynder kuglerne at flyde på toppen, og det indikerer, at de er kogt.

Kog den yderligere, hvis sovsen skal tykne. Når olien siver ud fra kanterne, pyntes den med friske korianderblade og tages af varmen.

Serveres varm med ris og fryums sammen med andre tilbehør.

Note –

• Det er vigtigt at holde sovsen kogende på lavt blus og koge den på lavt blus efter tilsætning af kuglerne, da de ellers kan gå i stykker.
• Justér krydderier efter ønske.

Tilfø mig på [email protected]! Følg mig også på:

Facebook – Cooking From Heart

Pinterest – Cookingfromheart

Instagram – Cookingfromheart

Twitter – Cookinfromheart