Sådan holder du din SCOBY sund og skimmelfri

Hjemmebryggere er ofte bekymrede for deres kombucha SCOBY. SCOBY’er er generelt ret hårdføre. En sund SCOBY kan komme i alle former, størrelser og farver. Og du kan lave lækker smagende kombucha, selv om din SCOBY ikke ligner en lysfarvet flad pandekage. Her er nogle tips og tricks til at hjælpe med at vedligeholde en sund kombucha SCOBY.

SCOBY vedligeholdelse

Selv om SCOBY’er er temmelig hjertelige, vil man komme langt med lidt kærlighed og hengivenhed. En moder-SCOBY vil naturligt producere en baby-SCOBY under hver fermentering. Denne kontinuerlige cyklus giver os mulighed for uendelig kombucha, hvis den vedligeholdes korrekt.

Følg nedenstående trin for at hjælpe din SCOBY-familie med at vokse og for at holde kombuchaen flydende:

• Opbevar dem i rene glaskrukker for at hjælpe med at holde dem sikre.
• Køl aldrig SCOBY’er ned. Opbevar den altid ved stuetemperatur.
• Hvis SCOBY bliver for stor, skal du skære den i mindre stykker og bruge den separat.
• Fjern ikke den snorlige gær, medmindre der er overskydende ophobning. Dette er med til at udvikle kulsyre og holde pH-værdien afbalanceret.
• Skræl de øverste lag af (og smid de ældste ud) for at opnå den bedste SCOBY-sundhed.
• Hvis du brygger kontinuerligt, skal du opbevare en passende mængde startvæske til SCOBY-størrelsen.
• For lidt, og den bliver flad
• For meget, og den bliver sur

Sådan undgår du skimmel på SCOBY:

Skimmel er helt sikkert en buzzkill. Skimmel på kombucha er faktisk sjældent og kan nemt håndteres, så ingen grund til panik. Men det kan forstyrre flowet for hjemmebryggere, så det er altid bedst at træffe forebyggende foranstaltninger. For at holde de gode tider i gang, skal du følge nogle nemme trin nedenfor.

• Sørg altid for masser af luftgennemstrømning, så SCOBY’en kan ånde. Opbevar IKKE din fermenteringskrukke i lukkede rum.
• Udsæt IKKE bryggen for cigaretrøg eller andre forurenende stoffer.
• Brug altid filtreret eller renset vand for at forhindre forurening.
• Sørg for, at startvæske ikke er aromatiseret med frugt eller juice under første gæring.
• Hold din bryg omkring stuetemperatur (68 til 77°F) eller lidt varmere. Hvis det er for koldt, vil gæringsprocessen blive langsommere, hvilket giver flere muligheder for, at der dannes skimmelsvamp.

BEMÆRK: Du kan pakke krukken ind i et varmetæppe eller placere den ved siden af et køleskab for at varme den op. Men husk, at SCOBY’er heller ikke kan lide det for varmt. (Tænk på det som Guldloks lille bjørn, der har brug for at alting er lige tilpas).

Hvordan ved du, om din kultur har skimmel?

Skimmel på en SCOBY ligner præcis den skimmel, du ville finde på gammelt brød. Det kan fremstå som hvide, blå, grønne eller sorte uklare pletter. Den vil vokse på toppen af SCOBY-kulturen, hvor den er mest udsat for luftbårne bakterier. Skimmelsvamp opstår højst sandsynligt på grund af følgende årsager:

• Lagring af din SCOBY i kolde temperaturer
• Brug af svag eller for lidt startervæske
• En ubalanceret pH-værdi (det bedste interval er mellem 2 og 4)
• Brug urene ingredienser til at lave din sødede te
• Frugtfluer eller andre forurenende stoffer inde i brygget

Hvad skal du gøre, hvis du finder skimmelsvamp på din SCOBY?

Smid den mugne SCOBY og det resterende indhold i glasset ASAP! Forsøg IKKE at redde den resterende væske/SCOBY, da det er en stor risiko for dit helbred.

Steriliser din beholder, før du prøver en ny brygning med ny startervæske og SCOBY.

Hvad skal du gøre, hvis du har en tynd SCOBY?

Og selv om SCOBY’er kommer i mange former og størrelser, er en sund basislinje at nå omkring en kvart tomme i tykkelse på dag 10-14. SCOBY’er, der gærer for første gang, kan tage længere tid at gære. Dit bedste bud er at holde den lille fyr varm og lade processen gøre sit arbejde.

Hvordan ved du, om din SCOBY er død?

Selv om tanniner i te kan gøre kulturens farve mørkere (helt normalt), vil en død SCOBY højst sandsynligt fremstå sort.

En dehydreret kombucha SCOBY vil være tør og læderagtig. Begge typer er goners og skal smides væk.

Sommetider efter at en SCOBY er blevet brugt til flere batches, vil kulturen blive svækket og gå i opløsning. Det betyder normalt, at SCOBY’ens levetid er udløbet, og at det er tid til en udskiftning.

Hvad gør man, hvis man har en synkende SCOBY?

En SCOBY kan bevæge sig rundt i løbet af den første uge eller to af brygningen. Faktorer som temperaturændringer og co2-fordeling i brygningen kan påvirke SCOBY’en til at synke eller flyde op til toppen. Frygt aldrig! Så længe din starterte er god, vil gæringsprocessen stadig gå stærkt.

Gør dit bedste for at regulere temperaturen for at holde dit bryg varmt og hyggeligt. Prøv evt. at bruge en varmeindpakning i vintermånederne, så vil du se vækst på ingen tid.

Hvor mange gange kan du bruge den samme kultur til at brygge kombucha?

Vi anbefaler at bruge en sund SCOBY op til 5 eller 6 gange. Hvis du bemærker, at din kultur begynder at gå i opløsning eller bliver mørkebrun, er det et tegn på en dårlig kombucha SCOBY. Det er på tide at brygge med en nyere kultur.

Sommetider vil den nye kultur kombinere sig med den oprindelige SCOBY. Dette er helt fint. Men hvis en tyk SCOBY dækker hele glassets overflade, kan det hindre en ordentlig ventilation. I dette tilfælde skal du enten skrælle det gamle lag af eller skære det i mindre stykker til separat brug.

Scoby opbevaring

Har du tænkt dig at holde en pause fra brygningen eller tage på ferie? Lær, hvordan du driver et scobyhotel til længerevarende opbevaring.

Happy brewing! 🙂