Jeg ved godt, at det knap nok er et par uger siden, at jeg postede en opskrift på en skål med en dejlig, hyggelig pastaret, som var inspireret af den hjemlige gudinde Nigella Lawson. Mens jeg var sikker på, at hovedstjernen i netop den ret (Marmite) allerede ville fremkalde masser af blandede reaktioner, er dagens indlæg en anden opskrift på en solid skål pasta inspireret af Nigella, som indeholder en anden ingrediens, som folk har meget stærke følelser for: saltede ansjoser.
For et par uger siden skrev Nigella sin version af den traditionelle venetianske ret “Bigoli in Salsa” – en pastaret, der traditionelt laves med bigoli (en tyk spaghetti-lignende pasta lavet af fuldkorn eller boghvede), løg og saltet fisk som ansjoser eller sardiner. Jeg er en simpel person. Jeg ser en pastaret, der er let at lave, med et par umami-rige og stærkt smagende ingredienser, og jeg har lyst til at spise den. Med det samme. Ligesom, lige nu.
Så efter at have set Nigellas indlæg lavede jeg straks lidt hurtig “research” om retten, dvs. jeg så masser af videoer af italienske bedstemødre, der laver den pågældende ret (jeg mener, at en af de kanaler, jeg har set, bogstaveligt talt hed “Pasta Grannies”).
Det første jeg lagde mærke til var, at mens Nigellas version indeholder et skvæt mælk og en klat smør for uden tvivl at gøre saucen mere overbærende og cremet (hvilket er noget, jeg bestemt kan sætte pris på de fleste gange), alle de italienske nonna’er på YouTube syntes at lave en mere ligefrem og ukompliceret version, der overvejende indeholdt blødkogte løg kombineret med et par ansjoser og en smule vin eller vand.
Jeg elsker altid en cremet, overbærende middag, men i denne omgang besluttede jeg mig for at holde mig til “løg- og ansjoser-versionen” indtil videre, da… ja… jeg umuligt kan trodse disse nonnas erfaring og viden, ikke sandt? (Heller ikke Nigellas viden. Det var en svær beslutning at træffe.)
Min version her har under 10 ingredienser (7 for at være præcis, hvoraf én er vand og én er peber) og er også stærkt afhængig af de langsomt kogte, meget let karamelliserede løg blandet med masser af smeltende, salte ansjoser for at give saucen den næsten flødeagtige konsistens og overbærende smag.
Oh. Og lige en sidste lille note til ansjos-hadere derude: Selvom antallet af ansjoser i denne ret er ret generøst, er smagen faktisk ret blød, efter at de er smeltet ind i den søde, løg-agtige sauce, og de tilføjer blot et dejligt niveau af umami uden at få retten til at smage alt for fisket (du kan altid tilføje omkring halvdelen af den foreslåede mængde, hvis du er tøvende).
Løftet. Prøv det.
Pasta med løg og ansjoser / Bigoli i salsa
- DF
- Sværhedsgrad:Let
- Forberedelsestid:5 min
- Tilberedningstid:35 min
- Serveres:4
- Kan fryses:Nej
Næringsindhold pr. portion
Ingredienser
Metode
- Forbered løgene: Hak løgene så småt som muligt for at reducere kogetiden og gøre saucen cremet og glat.
- Svits løgene: Varm 4 spiseskefulde olivenolie op i en stor stegepande med høj kant ved middelvarme. Tilsæt de meget finthakkede løg i panden, og sauter dem, indtil de bliver gennemsigtige og begynder at blive bløde i ca. 10 minutter.
- Lad løgsovsen simre: Når løgene er blevet bløde, tilsættes 120 ml vand eller tør hvidvin til gryden. Bring det hele til at simre, og skru derefter ned på middellav varme. Kog løgene i væsken i 20 minutter, indtil de næsten falder fra hinanden og bliver let svampede og cremede. Rør ofte rundt for at undgå, at de brænder på.
- Tilsæt ansjoserne:Hak de oliepakkede ansjosfileter groft, og tilsæt dem i gryden sammen med løgene. Kog ved svag varme i yderligere ca. 5-10 minutter, indtil ansjoserne er gået i opløsning og er godt inkorporeret i saucen. Smag til med friskkværnet sort peber.
- I mellemtiden koges pastaen: Når løgene er næsten færdige, og du er ved at tilsætte ansjoserne til saucen, bringes en stor gryde med vand i kog. Når vandet koger, tilsættes fuldkornsspaghettien og koges til den er al dente. Når pastaen er færdig, dryppes den af, men gem 100 ml af pastaens kogevæske til saucen senere.
- Bland pasta og sauce: Kom kogt pasta i stegepanden sammen med løg og ansjosauce. Vend rundt, så alle pastastrenge er dækket af saucen. Tilsæt om nødvendigt lidt af den reserverede madlavningsvæske for at løsne trådene.
- Til servering: Servér straks med lidt finthakket frisk persille drysset på toppen.