Beths Tomates Farcies Rezept (Gefüllte Tomaten)

Jedes Jahr, wenn der Sommer kommt und die Tomaten ihren Höhepunkt erreicht haben, bekomme ich Lust auf „Tomates Farcies“, oder „Gefüllte Tomaten“. Dies ist eines meiner Lieblingsrezepte aus Frankreich, das im Sommer serviert wird, wenn die Tomaten am besten gedeihen.

Sie eignen sich hervorragend für ein gemütliches Sonntagsmittag- oder -abendessen, und wenn man sie mit Reis serviert, ist es ein Muss, die köstliche Soße aufzusaugen!

Warum Sie es lieben werden:

• Es ist ein scharfes Gericht, was für die Sommerzeit seltsam erscheinen mag, aber Sie brauchen wirklich sehr reife Tomaten, um den vollen Geschmack zu entfalten.
• Tomates Farcies ist ein klassisches „Hausmannskost“-Gericht, das man in Frankreich nicht in Restaurants findet, sondern zu Hause serviert wird.
• Es ist gemütlich und erfrischend zugleich und lässt sich leicht vorbereiten, um eine große Menge zu versorgen.

Gelegentlich findet man in Frankreich die Tomaten (oder Paprika!) bereits gefüllt und zum Verkauf beim Metzger oder am Wurstwarenwagen auf dem Markt, aber das war’s dann auch schon. Es lohnt sich also auf jeden Fall, sie selbst zu machen! Servieren Sie es mit ein wenig weißem Reis und Sie erleben französische Hausmannskost vom Feinsten! Guten Appetit!

Sehen Sie sich unten meine Video-Demo dieses Rezepts an!

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Gefüllte Tomaten sehen am besten aus und schmecken am besten, wenn man reife Tomaten verwendet. Ich entscheide mich dafür, die grünen Köpfe auf den Tomaten zu lassen, weil es nicht nur charmanter aussieht, sondern es auch einfacher ist, die Köpfe auf und von den Tomaten zu platzieren.

Schneiden Sie die Köpfe von den Tomaten und achten Sie darauf, dass jeder Kopf mit der Tomate „verheiratet“ ist, von der er abgeschnitten wurde. So passen alle Oberteile perfekt auf alle Unterteile. Andernfalls wird es später schwierig sein, sie zuzuordnen!

Die beste Art, Tomaten auszuhöhlen

Entkerne jede Tomate mit einem Melonenballer. Das ist die einfachste Methode, um sich nicht zu schneiden oder das Innere der Tomate zu beschädigen. Dies ist definitiv der mühsamste Teil des Prozesses. Aber wenn du Kinder zu Hause hast oder deine Familie zu Besuch ist, ist dies ein tolles Gruppenprojekt!

Auf die Spitzen achten!

Dies mag wie ein kleines Detail erscheinen, aber wenn Sie eine hübsche Präsentation wünschen, achten Sie darauf, dass die Tomatenoberseiten zu den Tomatenunterseiten passen. Da sich jede Tomate in Größe und Form unterscheidet, gibt es nur ein passendes Oberteil für jede Tomate.

Wenn du sie durcheinander bringst, sehen sie nach dem Backen alle ein bisschen schief aus. Wenn die Tomaten zu wackelig sind und sich nur schwer aufrecht halten lassen, kann man von der wackeligen Tomate unten ein kleines Stückchen abschneiden, um sie zu stabilisieren.

Schritt Nr. 2: Zubereiten der Tomatenfüllung

Für dieses Rezept verwende ich gerne Schweinehackfleisch, da es am traditionellsten ist. Sie können aber auch eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch oder Rind-, Schweine- und Kalbfleisch verwenden. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass fetteres Schweinefleisch besser geeignet ist, da es eine schmackhaftere Füllung ergibt. Fragen Sie einfach Ihren Metzger nach Empfehlungen für das fetteste Schweinefleisch, das er auf Lager hat.

Wenn Sie ein Fan von Schweinefleisch sind, müssen Sie unbedingt meine Schweinelende mit Ahornglasur und Äpfeln und Preiselbeeren probieren! Dies ist ein fantastisches Rezept für die Feiertage!

Sie würzen das Schweinefleisch mit Salz, Pfeffer, Kräutern der Provence, Knoblauch und frischer Petersilie. Das gibt der Füllung Geschmack, aber erst das Sandwichbrot macht die Füllung richtig leicht!

Sie schneiden die Kruste des Brotes ab und schneiden dann das Brot in Würfel und schwenken es vorsichtig mit Milch. Das ist die gleiche Technik, die meine italienischen Verwandten für ihre Fleischbällchen verwenden, und sie tut sehr gut!

Das Brot und die Milch machen die Füllung in den Tomaten weniger dicht und mehr leicht und fluffig!

Die Mischung mit den Händen umrühren. Auf diese Weise bleibt die Füllung am besten leicht und wird nicht zu sehr zusammengedrückt. Wenn die Füllung zu „kompakt“ wird, entsteht eine dichtere Textur. Verarbeiten Sie die Füllung also vorsichtig!

Schritt Nr. 4: Tomaten füllen und backen

Füllen Sie jede Tomate mit einem Eisportionierer. So wird sichergestellt, dass jede Füllung ungefähr die gleiche Größe hat und gleich schnell durchgart.

Eine köstliche Soße für die Tomaten zubereiten

Der letzte Schritt, der meiner Meinung nach der Höhepunkt ist, ist der Weißwein. Sobald die Tomaten gefüllt und in der Auflaufform gesichert sind, geben Sie den Wein in die Auflaufform. Der Wein verbindet sich mit den Tomaten- und Fleischsäften, die beim Backen freigesetzt werden, und ergibt die köstlichste Soße, wenn die Tomaten fertig sind.

Die Soße vor dem Servieren über die Tomaten löffeln und in den Ofen geben. Ich serviere in der Regel 2 Tomaten pro Person, da die weinreifen Tomaten etwas kleiner sind als z.B. eine Beefsteak-Tomate, aber auch viel leckerer!

Meine Schwiegermutter serviert ihre Tomaten-Farcies immer mit weißem Reis, der meiner Meinung nach die perfekte Beilage zu diesem Gericht ist, da man damit die ganze köstliche Soße auffangen kann! Aber ein knuspriges französisches Baguette geht auch!

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