Unsere Antwort
Amontillado Sherry, trockener Marsala und roter Wermut sind alles befestigte Weine. Verstärkte Weine haben einen höheren Alkoholgehalt als normaler Wein und sind daher viel länger haltbar als ein normaler Wein. Das macht sie sehr praktisch zum Kochen, denn eine geöffnete Flasche kann mehrere Monate haltbar sein, vorausgesetzt, sie wird fest verschlossen und kühl, trocken und dunkel gelagert. Ein Spritzer aufgespriteter Wein kann einem Gericht oder einer Sauce eine besondere Geschmackstiefe verleihen.
Die Wahl des aufgespriteten Weins hängt bis zu einem gewissen Grad davon ab, was Sie selbst bevorzugen. Sherrys neigen dazu, eine leicht hefige, röstige Note zu haben, die bei manchen Gerichten durchscheint und bedeuten kann, dass Sherry nicht die erste Wahl ist, wenn Sie nur wenig Platz haben. Roter Wermut ist ebenfalls „aromatisiert“, d. h. er wurde mit Kräutern und Gewürzen versetzt, was den Geschmack beeinflussen kann. Wir würden den trockenen Marsala bevorzugen, da er geschmacklich am neutralsten und daher am vielseitigsten einsetzbar ist. Er hat eine leicht karamellige Note, die zu vielen Saucen passt. Trockener (secco) Marsala ist nicht so leicht zu finden wie süßer (dolce), aber es lohnt sich, ihn zu suchen. Süßer Marsala wird oft in Desserts verwendet, aber Sie können auch den trockenen Marsala mit etwas mehr Zucker verwenden.