¿Qué azúcares deberías usar para hacer kombucha casera? Y qué edulcorantes debes evitar? Desglosando el mejor azúcar para la kombucha aquí!
Puede ser tentador cortar el azúcar cuando se elabora la kombucha. Es decir, ¿realmente necesitamos añadir tanto azúcar? (Respuesta, sí) (pero aquí está cómo hacerla keto, si eso es lo tuyo).
El azúcar es uno de los ingredientes más importantes en su fermentación, y elegir el azúcar correcto es igual de importante (junto con la elección del té y el agua adecuados).
El azúcar juega el papel integral de alimentar la levadura. La levadura en la SCOBY come el azúcar, transformándolo en etanol. Las bacterias se alimentan de este etanol, convirtiéndolo en acidez y dando a la kombucha su distintivo sabor agrio.
¿Entonces qué azúcar es mejor para elaborar kombucha?
Los mejores azúcares para elaborar kombucha
Si bien hay una larga lista de té con la que se puede jugar en la kombucha, la lista de azúcares potenciales es un poco más corta. Como siempre, siéntase libre de experimentar con diferentes azúcares, pero tenga en cuenta que su SCOBY y la fermentación podría verse afectada.
Azúcar blanco de mesa: Esto es simplemente azúcar blanco puro, hecho de caña o remolacha. Es nuestro azúcar favorito para elaborar kombucha por su previsibilidad y consistencia.
Cristales de jugo de caña orgánico: Para la gente que prefiere los azúcares orgánicos, este azúcar sin blanquear hace el trabajo, mientras que también tiene trazas de minerales (a diferencia del azúcar de mesa blanco, que no tiene ninguno).
Azúcar de caña crudo o entero: Estos azúcares se recomiendan con reservas. Son menos refinados y pueden ser duros para su SCOBY, pero a muchos cerveceros les gusta usarlos.
Azúcares que hay que evitar al hacer kombucha
Azúcar moreno: Con melaza añadida, el azúcar moreno produce lotes inconsistentes y puede dañar la SCOBY con el tiempo.
Miel: Este azúcar natural puede contener bacterias de botulismo (especialmente la miel cruda), lo que podría crear una infusión peligrosa.
Agave, arce, coco, azúcar de palma: Estos extractos de plantas pueden ser duros para la SCOBY a la vez que influyen en el sabor de la kombucha.
Sustitutivos del azúcar: No se deben utilizar alternativas sin azúcar como la stevia, el xilitol o el aspartamo, ya que no proporcionan la energía necesaria para que las levaduras y las bacterias se desarrollen. Si quiere crear una kombucha con menos azúcar, simplemente deje que la primera fermentación dure más tiempo, dando a la levadura más tiempo para consumir el azúcar.
Azúcar en polvo: También conocido como azúcar glas, este edulcorante en polvo contiene almidón de maíz.