Para el pastel: Precaliente el horno a 350 grados F. Ajuste la rejilla al centro del horno. Rocíe dos moldes redondos de 9 pulgadas con spray antiadherente.
Agregue la harina, el azúcar granulado, el cacao en polvo, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal al tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de batir. Encienda la batidora y deje que los ingredientes secos se mezclen durante un minuto. Suba el volumen de la batidora y, con la batidora en marcha, añada los huevos, de uno en uno, el suero de leche, el agua caliente, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla. Bata hasta que se combinen, unos 2 minutos. La masa quedará espesa.
Dividir la masa entre los moldes preparados. Golpear el fondo de los moldes sobre la encimera para liberar las burbujas de aire. Hornee hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio, unos 30 minutos. Enfriar en los moldes durante 10 minutos, y luego sacarlos a una rejilla para que se enfríen completamente antes de cubrirlos con el glaseado.
Para el glaseado: Añadir la mantequilla a un cazo mediano a fuego medio. Añadir el chocolate picado y remover para que se derrita. Retirar del fuego. Incorporar el cacao en polvo y el extracto de vainilla. Con una batidora de mano, añadir el azúcar glas. Incorporar lentamente la crema agria. Deje que se enfríe durante 20 minutos.
Escarche el pastel extendiendo primero el glaseado entre las capas. A continuación, cubra con el bizcocho, y continúe glaseando la parte superior y los lados.